炒苦瓜要不要焯水

苦瓜要不要焯水可以根据个人习惯。有些人喜欢在炒苦瓜前焯一下水，而有些人则习惯直接将苦瓜倒下锅炒。苦瓜含有较多的草酸，建议将苦瓜焯一下水，这样吃起来更健康。

苦瓜

苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝，茎、枝被柔毛，卷须纤细，不分歧。

苦瓜原产自东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。苦瓜味甘苦，主要作蔬菜，也可糖渍，成熟果肉和假种皮可食用。

按苦瓜果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类。前者如广东滑身苦瓜，后者如广东大顶苦瓜。

炒苦瓜需要焯水吗？牢记这2个窍门，苦瓜不苦不涩，翠绿不发黄

对于夏天来讲，多吃点瓜果蔬菜最合适了，苦瓜、黄瓜、丝瓜等等，这些蔬菜都很适合夏天吃，清爽解暑、开胃解腻，吃起来有滋有味的。更何况，它们的营养也十分丰富，男女老少都能吃。

说到苦瓜，这可是小时候最害怕的一种蔬菜，因为味道特别苦，根本难以下咽。不过现在长大之后，对这种东西却不怎么害怕了，甚至慢慢喜欢了起来。

不过还是有朋友，对苦瓜的苦味实在接受不了，那么苦瓜到底如何，才能去除多余的苦味呢？

很多人为了能够将苦瓜的苦味去掉，让苦瓜吃起来更好吃，会用到焯水这一步。其实这并非是一个很好的方法，要想味道不苦，必须从根源上去除。今天教大家2个窍门，苦瓜不苦不涩，翠绿不发黄。

用料：鸡蛋、苦瓜、食盐、油

1、苦瓜准备一根就行，把它放在水里洗干净之后，再将其对半切开。切开之后，里面的瓤子就一目了然了。

2、大家要知道的是，这里面的白色物质，是苦瓜发苦的根源。所以我们需要用勺子，把其中的白色瓤子彻底挖走。挖掉瓤子之后，大家还会看到，在苦瓜的内壁上，还会残留一些白色的物质，这些也需要用勺子，仔细清理干净。

3、随后我们就可以将其切片了，然后放在一个碗里，随后加上一些食盐，用手抓一会儿之后，开始腌制，直至腌出水分。这样我们再把苦瓜，用手冲洗一下，然后放在一旁备用即可。

4、打几个鸡蛋在碗里，加上少许食盐，将其搅散备用。锅内烧热油，把鸡蛋倒进去，不停翻炒，把鸡蛋炒熟以后，先盛出来备用。

5、接着重新起锅烧油，把苦瓜倒进去，开始炒制，直至将其炒至断生。

6、接下来我们就把刚才，盛出来的鸡蛋块重新倒入锅中，然后放上适量的盐，翻炒均匀后就可以出锅啦。

通过这两步的处理，苦瓜就不会有很大的苦味了，吃起来也不至于难以下咽。这样做出来的苦瓜，端上餐桌，孩子也愿意吃一些。

烹饪小贴士：

1、炒苦瓜不用焯水，需要记住2个窍门，第一个是把苦瓜中白色的物质，全部清理干净。

2、第二个是用盐腌制，腌出水分以后，再用水冲洗干净。

炒苦瓜时，只会焯水还不行，多加这一步，苦瓜清脆还不苦

随着生活水平的不断提升，人们的饮食习惯也是发生了很大的变化，在以前比较贫穷的时候，大部分人都想着吃肉，而吃多肉了才发现吃肉的坏处很多，所以慢慢又改成了多吃蔬菜，不过在众多蔬菜当中，并不是每种蔬菜都受人欢迎，就比如苦瓜这种蔬菜来说，很多人因为接受不了它的苦味，根本就不敢吃它。

炒苦瓜时，只会焯水还不行，多加这一步，苦瓜清脆还不苦

然而吃过饭店里面炒的苦瓜，就会发现苦瓜并没有想象中的那么苦，所以想要苦瓜炒出来不苦，还是需要一定技巧的，可能有些人听大厨们说苦瓜炒之前最好是放到锅中进行焯水，这样就可以减少苦瓜的苦味，但我做厨师的叔叔听了，他说想要苦瓜炒出来不苦，只会焯水还不行，正确的方法应该是多加这一步，这样苦瓜炒出来清脆还不苦。

那么说到多加一步的时候，大部分人都会想到加食盐进行腌制，可叔叔说食盐的脱水能力非常强，如果提前用食盐腌制苦瓜，的确能减少水分，去除少部分的苦味，不过这也会让苦瓜失去清脆的口感，吃到嘴巴里面的口感变得软软的，所以想要苦瓜清脆还不苦的话，并不是加食盐腌制，下面小编就给大家分享下炒苦瓜的方法。

【炒苦瓜的方法】

第1步，首先把买回来的苦瓜用清水洗净，清洗掉表面的一些灰尘和农药残留物，再用刀去掉两头，从苦瓜的中间切开，挖出里面的瓜瓤，接着用刀把苦瓜切成薄厚均匀的片状，然后放到碗中，往里面加入适量的白糖，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制20分钟。

第2步，接着往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，把腌制好的苦瓜用清水冲洗两遍，随后放到锅中，煮至苦瓜绿色变深，再用漏勺将其捞出沥干水分，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的大蒜末和辣椒炒香，把苦瓜放到锅中，大火进行翻炒，最后加入适量的食盐，鸡精进行调味即可。

以上就是炒苦瓜的方法，想要苦瓜吃起来清脆还不苦的话，只会焯水还不行，多加白糖腌制这一步，苦瓜炒出来的口感更好，主要是因为白糖比食盐的脱水能力弱，不会在去除苦味的同时，将苦瓜变得软踏踏的，白糖腌制则能保持苦瓜清脆的口感。