南通药荷是什么菜

是夏末的一种时令野生蔬菜。药荷，又叫蘘荷，是《本草纲目》上的称呼。属姜科植物，一般生长在屋后阴凉之处，经受恶劣的环境磨炼、生命力极强，基本上无病虫害，所以无须使用农药。

南通药荷是什么菜

药荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，吃起来有一种特别的味道，有股弱弱的麻辣感、淡淡的药草香、还的浓淡相宜的清香味交织的味。

夏末秋初，蘘荷会像竹笋一样，慢慢地破土而出，然后把半个身子探了出来，还有半个身子则在泥土中隐蔽着，采药荷时，需要拔开泥土细看。

药荷的做法有多好：有腌泡着当凉菜吃的，也有用热水烫着凉拌的，也有跟肉类和炒的。

蘘荷有多种吃法，为何如皋人喜欢用它来炒毛豆？

蘘荷，一种古代中国人常吃的蔬菜在如皋被完整的保留着，而眼下正是吃蘘荷的季节！

蘘荷是一种多年生的草本植物，和生姜是亲戚，不喜张扬的它喜阴耐湿，小河边，屋檐下，都是它最爱呆的地方。它的生长习性是春天发芽，盛夏苍翠，初秋收获......周而复始，默默为人们带来舌尖上的美味。

虽说现在的蘘荷算不上常见蔬菜，可在古代，它的地位非常重要。周朝以前人们就开始食用它，西汉《急就篇》中有“老菁、蘘荷冬日藏”的句子，可以看出蘘荷这样的蔬菜是当时冬季主要的贮藏品种。

蘘荷从中国传到日本的历史很久了，在日本叫做“茗荷”，东京还有个叫“茗荷谷”的地方，日本视这种药食同源的“蘘荷”为神菜，在料理中广泛应用。

蘘荷有特殊气味、驱虫效果明显，整个生长过程中无需施用农药，也无需施肥，对农人来说，是个好伺弄的蔬菜，也被人们推为理想的绿色食品。

眼下正是蘘荷采摘时，这时的蘘荷最为鲜嫩，具有一种独特的药香味，有的人接受不了这个味道，而喜欢它的人会对它情有独钟，将蘘荷切成细丝加些香油凉拌即可食用，但是如皋人更爱的还是那口蘘荷炒青毛豆，这是为什么呢？

夏秋之交也正是如皋特有的“角角三”青毛豆饱满的时候，从地里拔下豆角，搬张小凳坐下，一会儿几把青毛豆便有了。将铁锅烧热，加些菜油，放入毛豆和蘘荷翻炒，不一会儿，一盘蘘荷炒毛豆便上桌了。

说起来蘘荷和“角角三”青毛豆有些佳偶天成的意味，蘘荷有股药味，吃来有些清苦，但是伴着毛豆的清甜，味道就好多了。而毛豆沾了些独特的蘘荷味，也变得更香，这两者少了对方，都会有些单调，有些落寞。

不少如皋的游子惦念家乡的味道，也曾特地在外地找过蘘荷，却在江苏其他地方很难找到。蘘荷原产中国南方，在四川，贵州，福建，湖南都有种植，蘘荷应是这些地方的移民带到如皋，最终成为南通地区的一个特色菜。

明朝李时珍《本草纲目》中称蘘荷有祛痰、健胃、延年益寿之功效，如今重视保健的人们也开始重视蘘荷，种蘘荷的农民也越来越多。如皋的下原、磨头、白蒲等镇皆有规模化种植基地。

这道箬荷毛豆一上桌，我的筷子就没停过

箬荷，是南通的‮产特‬，学名阳荷，阳荷姜虽‮有然‬生姜的姜 吃起‮却来‬没有‮味姜‬，阳荷含有蛋白质和 多种‮基氨‬酸以‮丰及‬富的‮维纤‬素，《本草 纲目》记载‮阳，‬荷不仅可作为‮菜蔬‬食 用‮有，‬活血调经、镇咳祛痰、消肿解 毒、消‮健积‬胃等功效，对治‮便疗‬秘、糖 尿病‮有也‬一定‮药的‬用价值。‎͏

By 国家体脂管理师_张红梅

1、刚从地里趴出来的箬荷，这是南通地区的地产，学名也叫阳荷，还带着湿润的泥土。

2、用清水冲洗干净

3、切成丝

4、放入盆中，撒一勺盐抓捏

5、热油锅放入蒜末和姜末爆炒出香味，倒入明荷和洗干净的毛豆，加盐翻炒后加一碗水焖烧10分钟

6、出锅，炒熟的阳荷有一股清新的味道

明荷用盐抓捏控水更入味

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