青酱是什么酱

青酱准确来说是意大利面的一种基本酱料，常常用来冷拌意大利面，但其使用范围并不局限于意大利面，而是扩大到整个西餐，深受人们欢迎，是西餐中的经典酱料。

青酱是什么酱

青酱发源于意大利热那亚，其名称中的“青”便来自于原料之一的罗勒叶的天然颜色，但并非所有的青酱都是绿色的。

松子并非青酱的必须原料，虽然在最开始的青酱配方中就已经包含松子这项食材，但却并不是特别受重视。

在意大利有很多种青酱，有些青酱并不是绿色的。即使是绿色的青酱在原料与做法上都会有一些差异。

奶香浓郁的青酱面，教你在家就能做，美味爽口，用来当早餐正合适

意大利面很多人都有吃过吧？它是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点，在中国也是非常受欢迎的。意大利面最传统经典的吃法，就是用酱汁拌着吃，它的面酱一般可分为四种基础酱，即红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱主要是以番茄为主制成的酱汁，青酱则是以罗勒叶为主制作而成，而白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，黑酱则是用墨鱼汁所制作而成，不同口味的酱汁，对意面有着不同的用法，要问我最爱哪一道酱汁，那肯定是青酱了，虽然它看起来绿悠悠的，像个黑暗料理，但是拌在意面上特别好吃，浓郁的香气给你的味蕾带来不一样的感觉。

意大利青酱其实自己在家制作也并不难，我就经常自己熬制青酱来拌面吃，不过我在制作青酱的时候，对原材料有很大的改动，比如把罗勒叶换成了菠菜叶，为了增加口感，我还添加了淡奶油和牛奶，所以酱汁成品奶香味十足，和意面更搭。我觉得没有吃过青酱意面的朋友，可以试试哦，味道真的很不错，风味特殊，酱汁浓郁，和意面拌在一起吃特别爽口。那接下来，将它的做法奉上，感兴趣的朋友快来收藏学做吧。

【青酱意面】

所需食材：菠菜叶100克、意大利面180克、淡奶油40克、牛奶25克、盐适量，大蒜1瓣、食用油2勺

1、将菠菜洗干净，只要上面的叶子部分，菠菜处理完后，重量最好保持在100克，要不然成品味道很淡，颜色也会不好看

2、锅内倒入半锅水、1勺食用油和适量的盐，大火煮沸后，把菠菜下锅，转中火焯熟，即可出锅。焯烫菠菜时，加盐和油可以保持菠菜的翠绿，所以切记不可少。

3、将烫熟的菠菜、牛奶、淡奶油一起倒入料理机内，搅打成菠菜奶糊待用

4、接着锅内倒入半锅水，加入1勺食用油，把意大利面下锅，煮到熟透即可捞出

5、锅内倒入适量的油，把切碎的大蒜粒下锅，中小火煸炒出香味

6、待能明显闻到蒜香后，把菠菜奶糊下锅，加入适量的盐，用小火不停翻炒，炒到菠菜奶糊变得有些浓稠为止

7、最后把煮熟的意大利面下锅，翻炒到酱汁能够裹满每一根面条，即可熄火出锅

8、这款面条看似黑暗料理，其实味道极佳，浓郁的香气，让你瞬间爱上

清爽翠绿的迷人风情，热那亚青酱

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难得一日，独自在家带小女，外出溜娃回来，着手准备午饭。

刚给她脱下鞋子，踩着碎步跑到沙发跟前，拿起遥控器冲我喊：【爸爸，我要看佩奇！】

她平时和“佩奇““乔治”独处的机会不多，但这次我没有拒绝，只有让她老老实实地看动画片，我才能安心地准备午饭。

洗完，切完，正准备下锅炒菜，她光着脚丫跑过来抱住我的腿：【爸爸，我要吃意大利面。】

我很差诧异，她怎么会想吃Pasta，毕竟平日里很少给她投食意面。

【你怎么想起来吃这个了？】，我蹲下来看着她。

小机灵鬼顺势指向电视的方向：【佩奇和乔治都说好吃呢！】

恍悟，原来如此。

早年工作缘故，接触过挺长时间的Italiano Cuisine（意大利菜），Pasta的样式和酱汁，多少见过一些。

红汁Bolognese（波隆那肉酱）最为人熟知，无论是超五星国际连号，还是人均20几块的某贝拉，菜单上都会有这道名菜，而且都卖的不错。

白汁Carbonara（培根蛋酱）起源20世纪中叶的罗马城，用蛋黄，奶酪，腌肉和黑胡椒混合而成，口感丰腴绵密，是老饕食客的忠爱。

多写一点，介绍下Pasta的经典酱汁：

alla Vongole（文蛤意面）

alla Puttanesca （烟花女意面）

Alfredo（黄油奶油干酪意面）

Armatriciana（红酒咸肉意面）

Arrabiatta（辣茄汁意面）

AOP（辣椒大蒜香草意面）

如果要找出适合小朋友吃的新鲜意面，自然非香草意面莫属。

传统的意大利香草酱，一般指的是罗勒酱Pesto alla Genovese。

意大利人常称呼其为Pesto。

意大利西北部的热那亚人，早在19世纪，就创造了以新鲜罗勒叶，大蒜，干酪，坚果和橄榄油捣成的Pesto，常用于搭配意面或风味各色的面包。

罗勒青酱，灵魂自然是罗勒。

罗勒叶又被称作九层塔，金不换，常见于各种意大利菜肴中，把它和大蒜或番茄调配起来，可以产生富有独特芳香的气味，能增强食材复合的口感。

如果身处在高档的意大利餐厅，千万别觉得厨师长用菜叶子充数糊弄你。

罗勒又叫九层塔，可不是九层妖塔

Pesto中的干酪一般有2种选择，Pecrino（绵羊干酪）和Parmigiano（帕玛森干酪），可单放，可混合。

于我来说，不太喜欢Pecrino略显强烈的味道（你就想想喝绵羊奶什么感觉，奶酪比它味还重！）。

帕玛森干酪自然是首选，它的质地比Pecrino更硬，很多爱吃奶酪者将其称为奶酪之王。

最好是买新鲜的Parmigiano现磨

在意大利，为帕玛森干酪提供生乳的牛只能草或干草喂食，成熟期至少需要1年，品质上乘的Parmigiano-Reggiano则需要2年以上才行。

Parmigiano-Reggiano

时间的沉淀加上稳定的牛奶品质，让其口感柔润，富有浓郁诱人的水果芳香，难怪更偏向选择它做为青酱原料。

坚果首选松子，如果有加放腰果或榛子的话，别奇怪，没必要太沿袭传统味道，毕竟吃的开心才重要。

这里推荐使用东北松子，肚圆个大油性更足，吃起来口感更浓郁，还可以少加一点金酒，更突出松子的味道（如果小朋友不吃的话）。

剥掉松子仁的表皮，同时注意手的安全，别和我一样

Pesto的味道里，橄榄油的果香和罗勒的清香占据很大部分，堪称味道的框架，故特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）越新鲜味道表现性越好，这些年国内品牌的质量都还不错，但有些东西还是出自源产地的更好。

这些新鲜食材，或用传统的石臼手冲，或用现代的料理机打碎，目的就是为了让其各显其能，相互交织，奇妙的融合产生了复合口感，但终究躲不开清爽翠绿的迷人风情。

手冲太累，还是机器好

最后，别忘了找一个密封好的罐子盛起来，放在冰箱里冷藏，别让自己的辛苦白费。

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主料：

罗勒叶——200克

特级初榨橄榄油——200ml

配料：

大蒜——3、4瓣

熟松子仁（去皮）——40克

帕玛森干酪——100克

黑胡椒，海盐

【香草意面】

【配料】

螺旋意面Fussili——100克

樱桃番茄——几颗都行

帕玛森干酪——看着搓

海盐、黑胡椒

【做法】

-1-

新鲜罗勒叶200克，用水淘洗干净。沸水中加入一勺食盐，罗勒叶稍微汆烫后迅速捞出过凉。

*罗勒叶切不可长时间汆烫，放入沸水中即可关火捞出*

-2-

料理机中放入处理好的罗勒叶，15克海盐，新鲜大蒜4颗，现磨黑胡椒碎，冰块和少量冷水。

*冰块和冷水可以有效控制搅拌酱的温度，温度过高青酱的颜色会变黑*

-3-

分少量多次充分搅拌，注意控制青酱的温度。

-4-

放入40克松子仁，继续搅拌。

*推荐熟松子仁，注意去掉包裹松子的外皮*

-5-

取出青酱，放入新鲜现磨的帕马森干酪碎和约200ml特级初榨橄榄油，搅拌均匀，热那亚青酱就完成了。

*芝士碎一定要用新鲜的帕马森芝士现磨，不推荐使用芝士碎*

-6-

取80克意面，沸水中加15克食盐，沸水中煮10分钟过凉备用。

*螺旋或外表有褶皱的意面更容意挂匀酱汁*

-7-

放入几勺热那亚青酱，充分搅拌均匀。

*另外放一点橄榄油口味更香滑*

-8-

松子仁和樱桃番茄铺到面上，新鲜帕马森芝士搓成碎，香草意面完成，开吃！

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