猪肉脯怎么保存

猪肉铺一般建议通过密封冷藏的方式进行保存。普通人在自制猪肉铺时，一般没办法在无尘或无菌的环境下进行制作，猪肉铺或多或少会存在一些微生物，密封冷藏可以有效延缓微生物生长，一般能延长约20天左右的保质期。

猪肉脯怎么保存

在超市或商店购买的包装好的猪肉铺，一般可以放置在常温下保存，保存的时长参照包装袋上的保质期时间。

保存猪肉铺时，建议尽量挑选阴凉、干燥的地方，高温、潮湿的地方容易滋生细菌，不利于猪肉铺的保存。

学会这个，再也不用担心买到的猪肉脯不干净啦

笋笋一直坚持只要自己能做的零食绝对不买，也因此我会做的东西越来越多。

前段时间看到同事在吃猪肉脯，突然嘴馋了。

于是终于将这个很早以前就想做而一直没做的【蜜汁猪肉脯】做出来啦。

猪五花200g、生抽2勺、料酒1勺

蜂蜜3勺（馅料2勺+刷面1勺）、清水适量

香油1勺（可省）、白糖1勺、盐适量

黑胡椒1勺、辣椒粉1勺、白芝麻适量

这次笋笋做了两种口味，

一种辣的一种不辣的。

不辣的用到了黑胡椒，

辣的用到辣椒粉和白芝麻。

猪肉可以买现成绞好的肉，

也可以买整块的肉回来自己切成小块。

如果选择瘦肉需要添加油，

选择五花肉则不需要加油。

将猪肉放入料理机中。

在猪肉中加除了黑胡椒（辣椒粉、白芝麻）、香油的所有佐料。

启动料理机，将猪肉打成泥。

将打好的肉泥取出分成两份。

一份放入黑胡椒和油，另一份加入辣椒粉、白芝麻、油。

最后放油可以将所有味道锁住，切猪肉泥不容易出水。这点在肉馅怎么调制中有详细介绍。

分别拌均匀。

将肉泥平铺在烘焙油纸上。

再盖上一张烘焙油纸。

用擀面杖稍稍擀平整形。

边缘稍稍修整，注意肉泥要平铺均匀，差不多2-3mm厚度即可。

将剩下的蜂蜜中加入少许清水稀释，调制蜂蜜水。

将蜂蜜水均匀的刷在平铺好肉泥的烘焙油纸上。

表面刷蜂蜜可以使猪肉脯上色，烤出来呈现烧烤红，且蜂蜜会使猪肉脯更有光泽，口感也更好。

不喜欢刷蜂蜜但又想让猪肉脯呈现红色可以添加一些红曲粉（糯米中提炼的天然染料）。

烤箱160度预热，将肉泥放置在烤架或烤盘上。

送入烤箱上下火160度烤10-15分钟。

烤完后取出，可以看到边缘出现些许焦色，肉泥在烤箱中受热缩小成一块。

全瘦肉做的猪肉脯经烤箱烘烤后肉脯缩小范围比用五花肉做的小，可以根据个人喜好选择所用的肉。

给肉脯半成品翻面，继续刷上蜂蜜水。

再次送入烤箱烤10分钟即可。

烤好取出的猪肉脯看起来有些地方颜色更深，这是正常现象，只要不是整块变深变焦就说明温度是正确的。

烤好的猪肉脯呈现半透明感，看起来很好吃。

修剪边缘烤焦的部分，将猪肉脯修剪成小块即可食用。

刚烤好的猪肉脯有些软，冷却后会变硬一些，颜色也更深一些。

小吃货们可以用这个方法做鸡肉、羊肉、牛肉的，自己喜欢就好。

自己做的猪肉脯不含添加剂，可存放一周。

香喷喷的猪肉脯，

来，请你吃呀~

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8款猪肉脯检出细菌，1款检出微量铅，这些牌子你吃过吗？

猪肉脯出现在很多人的零食清单里，但经过十余道工艺制成，其原料肉是否过关？加工过程又卫不卫生？在高温熟化后，它是否产生了致癌物？

在这一份担忧下，《消费者报道》向第三方检测机构送检了三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份、洽洽、黄胜记、美珍香、双鱼、澳氹、广州酒家、自鱿人等11款猪肉脯。

测试指标选择了挥发性盐基氮、菌落总数、铅、丙烯酰胺，以评价其新鲜度、卫生程度及安全性。

菌落总数可用于判定猪肉脯被细菌污染的程度及卫生程度，它反映食品在生产过程中的卫生情况，且在一定程度上可以标志着食品卫生质量的优劣。

GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定，肉脯中菌落总数应≤10000CFU/g。

检测结果显示，所有猪肉脯菌落总数均符合国标规定。值得一提的是，美珍香、澳氹、来伊份菌落总数未检出（＜10CFU/g），说明此3款猪肉脯原料及加工过程卫生条件较为理想。

另外，三只松鼠、百草味、广州酒家、双鱼、洽洽、良品铺子、自鱿人、黄胜记等8款猪肉脯检出了不同数量的“细菌”，这表明卫生状况不如前面3款，但仍然符合食用要求。

需要强调的是，菌落总数与致病菌有本质区别，它包括了有益菌和致病菌。不过，如果菌落总数超标也意味着检出致病菌的可能性更大，同样增加了危害人体健康的风险。以“细菌”最多的黄胜记为例，检出值640CFU/g与限量值10000CFU/g仍有两个数量级的差距，消费者无须过分担忧。

猪肉脯选料考究，只选取整只猪活动频率最高的猪后腿肉制作而成。不过，仍有部分消费者质疑厂家选料不够新鲜，担心吃到“僵尸肉”。

如果猪肉脯越不新鲜，氨基酸被破坏越多，挥发性盐基氮（TVB-N）含量就越高。

虽然，国标并无对猪肉脯的挥发性盐基氮作限量规定。但GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》中要求猪后腿肌肉的挥发性盐基氮≤15mg/100g。有研究表明，鲜猪肉的挥发性盐基氮含量约为1.22~2.76mg/100g。

检测结果显示，澳氹、自鱿人较为“新鲜”，而双鱼则是全场中最不新鲜的一款，挥发性盐基氮数值是前两者的两倍多。

实际上，如果原料不够新鲜，或者是其带入辅料（如酱油、焦糖色等）的TVB-N值较高，以及肉脯在制作及保存之时受到了酶及微生物的“侵染”，都有可能使猪肉脯的挥发性盐基氮数值升高。

不过，猪肉脯富含蛋白质，是微生物生长的天然培养基，一旦裸露于空气中，则更容易腐败。所以，猪肉脯在保存时应置于阴凉干燥处，且一经开袋，切勿久放。

在食品层面上，很多人闻“铅”色变。

铅对人体的不良反应存在显著的年龄差异，年龄越小对铅毒性的易感性越高，儿童的神经系统对铅毒性最为敏感。

GB 2726-2017《食品中污染物的限量》规定，肉制品中铅≤0.5mg/kg。

测试结果显示，11款猪肉脯中仅百草味一款检出微量铅，但未超出国标限量值。

百草味的这个铅含量对人体有危害吗？

1993年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合法典委员会（JECFA）推荐的人体可耐受铅摄入量（PTWIs）为25μg/（kg·体重·周），我国成年人按60kg标准体重计算为214μg/（天·人）。

一包百草味精制猪肉脯的重量是200g，其含铅量则为0.022mg。如果不考虑其他食物来源，一个60kg成年人一天须吃完1.95kg猪肉脯（约10包），才有可能“超标”。

总的来说，一天食用10包也不是一个不可能达到的量，所以选购百草味的消费者要谨慎考虑。

有公开资料显示，儿童铅吸收率约为成年人的5倍，排铅能力只有成年人的30%。

所以，本刊额外提醒大家，儿童应尽量少吃皮蛋、爆米花等铅含量较多的食品；另外，应适量摄取富含钙、铁、维生素C的食物，如牛肉、牛奶、西兰花、草莓等，可减少铅的吸收。

那本刊此次送检的猪肉脯，是否有生成“致癌物”？

检测结果显示，11款猪肉脯均未检出丙烯酰胺（＜10μg/kg），说明猪肉脯在烘焙中温度把控较好，安全性较高。

不过，在消费者的日常生活中，丙烯酰胺却十分常见，例如炸薯条（油炸薯类）、油条（油炸面食）、咖啡（烘焙食品）。因此，日常烹饪或进食应以蒸、煮、炖为主，少吃煎、炸、烤的食品。

想要查看这次报告的综合排名请戳：《11款猪肉脯对比测试：推荐自鱿人，黄胜记不符合国标！》

想要查看11款猪肉脯的营养成分请戳：《测试了11款猪肉脯，找到了2款有营养，揪出了1款不达标！》