鸡翅需要焯水吗

鸡翅需要焯水，新鲜买回来的鸡翅会有腥味，必须去腥才能食用，焯水可以很好的去除鸡翅的腥味，焯水时加入一些姜和料酒效果更好。焯过水的鸡翅也更方便菜肴的下一步制作。

鸡翅需要焯水吗

鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种，鸡膀是连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多。

鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

鸡翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。

鸡翅去血水，要焯水还是泡冷水？很多人做错了，正确做法看这里

80后的人估计跟我一样，对某经典港剧（唐伯虎）里的一个精彩桥段记忆犹新，唐伯虎烤鸡翅的剧情搞笑又无厘头，让人乐开怀的同时又十分眼馋那个烤鸡翅。从小就是吃货的我看着都要流口水了。不过那时候家里经济水平有限，也没有像现在这样到处有炸鸡店之类的。有时候路过这些卖炸鸡烤翅的摊位，几十米外都能闻到的香气，真是让人抓狂。

说到鸡翅，别说小孩了，很多大人都对它爱不释口。鸡翅差不多是整只鸡最贵的一个部位，但是价格贵也抵不过嘴馋，隔一段时间就得买一回。不过我很少会拿来做烤翅，因为热气上火且耗时长。我通常是腌制后再煎，还没出锅就满屋飘香了，吸引得我家的小吃货桐桐来看了两次。煎好的鸡翅真是好吃啊！色泽诱人，皮肉肉嫩又多汁，一点都不比外面卖的逊色。

平时多数是做可乐鸡翅、红烧鸡翅、香煎鸡翅、奥尔良烤翅等，没试过用辣酱做鸡翅。今天心血来潮试试用辣酱做了一回鸡翅，那味道简直绝了。其实这个辣酱并不是很辣，但风味十足，做出来的鸡翅实在香辣入味，成功将我家不爱吃辣的女儿也诱惑了，边吃边说妈妈，这个鸡翅又辣又香，下次做多一些。

【辣酱鸡翅中】

食材：鸡翅中8个、辣椒酱、食用油、特鲜酱油、料酒、白芝麻

准备好食材。鸡翅中洗干净后用冷水浸泡1小时，然后沥干水（再捏一下），否则腌制时会出不少水。

小贴士：煎鸡翅时要去血水吗？有的人会将鸡翅冷水下锅，待水沸腾后煮一分钟再捞出，用凉水冲洗几遍即可。但是这个方法不适合拿来做烤翅或者煎鸡翅上。很多人做错了，将鸡翅焯过水后腌制再拿来煎或者烤，味道会逊色不少。正确的做法应当是用冷水提前浸泡1小时，这样能有效去除鸡翅中的血水，然后再沥干水再腌制即可。

为了煎出来的鸡翅比较好看，我一般只是背面切花刀。切花刀方便快速入味。

1勺特鲜酱油和少许料酒腌制鸡翅，顺便用手按摩一下能更快入味，约腌制20分钟左右。有时候我会提前一晚腌制，密封放入冰箱冷冻保存到第二天再拿出来烤或者煎。

适量油加热，放入鸡翅中先煎正面，待煎到金黄后再翻面。这个时候的颜色就很好看，色泽金黄诱人。

将鸡翅中拨到一边，倒入辣椒酱和油炒一下，再与鸡翅中翻炒均匀即可。

小贴士：

1、煎鸡翅时，千万别用大火，可能外面看着金黄金黄的，里面还没煎熟。或者容易将皮煎糊。中火慢煎正合适。

2、很多人为了入味，将鸡翅两面切花刀，这样成品做出来不好看。像我这样在背面切即可，可以根据情况适当延长腌制时间，或者加点盐一起腌制，也是十分入味的。

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