芝士片可以生吃吗

芝士片可以直接生吃，吃的时候会有一种很浓烈的奶油口感，但是由于过于浓烈，往往人们会比较排斥这种味道，所以一般会把它加热或者分散在其他地方。直接食用也是完全可以的，只不过口感并不是太好。

芝士片可以直接吃吗

可以直接吃，但是吃不惯的人会感觉味儿不对劲，有点儿有点咸。最简单的方式是夹在吐司面包里做三明治或汉堡吃，不建议多吃，非常容易长胖。

芝士是一种将牛奶浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。

芝士需要冷藏，但不需要冷冻，打开包装后应尽快食用完。

芝士片、奶酪棒，到底算不算“正经”奶酪？

本文转自：吃货研究所

前不久，最新2022版中国居民膳食指南发布，进一步强调了奶及奶制品的摄入，建议每天摄入300-500克的奶及奶制品。除了我们常喝的牛奶、酸奶，其实奶酪也是一种优质奶制品。

但是，市面上那些奶酪棒、芝士片、芝士碎、手撕奶酪条……都是“正经”奶酪吗？

1. 天然奶酪的钙和蛋白质含量都比液态奶高很多，营养价值高；

2. 再制干酪中的天然奶酪含量至少要≥15%，依然算是高营养食物；

3. 配料表中水占第一位的再制干酪，天然奶酪含量≤50%；

4. 再制干酪的总体能量和钠含量不算低，一次不要吃太多。

01

天然奶酪

/ 浓缩好几倍的牛奶 /

同样身为奶制品，奶酪的营养相比牛奶，就是——

在挑选奶制品的时候，大家最关心的就是钙和蛋白质，而奶酪的蛋白质和钙含量都比牛奶翻了好几番。根据《中国食物成分表》，奶酪的平均钙含量是全脂牛奶的7倍多，平均蛋白质含量是全脂牛奶的近8倍。

之所以会这样，其实和奶酪的生产工艺密不可分。奶酪的大致生产流程，大致可以分为：（发酵）→凝乳→排乳清→（盐渍）→压榨定型→（发酵/熟成）→切割封装。

加括号的几个环节，在不同品种的奶酪生产中会有差异，顺序也可能发生变化。其中最关键的是凝乳、排乳清、发酵这三个环节。

❶ 凝乳

让牛奶固液分离，和豆浆点卤水变成豆腐的过程非常相似。

cheesemaking.com

❷ 排乳清

牛奶固液分离后的液体部分叫做乳清，包含着生牛乳中大部分的水。通过把乳清排掉，相当于把牛奶中的水分也一并排除了（这也是奶酪比牛奶单位质量内营养成分密度更高的原因）。

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❸ 发酵/熟成

这是赋予不同品种奶酪灵魂的重要环节，通过不同的发酵菌种、不同的发酵时间和工艺，让奶酪们风味形态各异：有猫和老鼠中全是洞洞的瑞士埃门塔尔干酪，也有披萨上拉丝拉出一里地的马苏里拉奶酪。

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除了钙和蛋白质含量相比液态奶更高，奶酪还有一个优点：乳糖不耐的小伙伴也可以吃~如果是喝牛奶会拉肚子，那么通过吃奶酪来摄入奶制品是完全OK的。

芝士爱好者开始狂喜 | flickr Prestoniana

02

再制干酪

/ 被“稀释”的天然奶酪 /

经过上面一系列流程，生产出的奶酪在我们的国家标准中被定义为“干酪”，也就是所谓的“天然奶酪”。

天然奶酪的价格并不便宜，而且在浓缩了营养成分的同时，还会放大牛奶中很多本来不算太明显的风味物质。有的人对这些风味爱不释口，而有些人则接受不能。

于是，“再制干酪”就出现了。

再制干酪其实就是将一定比例的天然奶酪加热融化，加入乳化盐后再混合其他原料制成的奶酪制品（国标规定其中天然奶酪含量要在15%以上）。

芝士片 | flickr Lewis James Llewellyn

目前市场上常见的奶酪片、奶酪棒、汉堡和三明治中夹着的芝士片……绝大多数都是再制干酪。

区别“再制干酪”和“天然奶酪”非常简单，所有的再制干酪，在品名/产品名称/产品类型一栏一定会注明“再制干酪”，有些还会在正面明显标注出来。如果找不到，在配料表中也能看出端倪。

天然奶酪的配料表一般第一位是牛奶，且构成比较简单：

某品牌天然奶酪 | 来自电商截图

而“再制干酪”的成分则会比较复杂：

某品牌再制干酪 | 来自电商截图

再制干酪由于所使用干酪的比例不同，也会有一定的差别，此时依然可以仔细看一看配料表。

☛ 如果水是第一位，那代表干酪的含量至少低于50%；

水排第一位的某奶酪棒 | 来自电商截图

☛ 有些则会标注出干酪的含量，尤其是一些高干酪含量的产品，更会自豪地标注出来。

标注出干酪含量的某奶酪棒 | 来自电商截图

再次大声嚷嚷，大家在购买的时候，记得多多关注配料表和营养成分表，尽量挑选干酪含量高的再制干酪。

03

再制干酪的营养

/ 依然算是高营养食物 /

再制干酪，这个名字乍听之下似乎有点偷工减料、以次充好的意思，但其实不完全是这样。通过混合其它原料，在一定程度上可以改善奶酪的风味和口感，也使得价格更美丽。

相信多数小伙伴的奶酪之路，都是从再制干酪开始的。很可能一些“芝士爱好者”在见识到真正的天然奶酪味道时，反而会掩鼻遁走。更别说一些由霉菌发酵的蓝纹奶酪，对我们的冲击力不亚于皮蛋/毛鸡蛋之于歪果仁。

很多人都吃不来天然奶酪 | Flickr Niklas Pivic

在营养方面，再制干酪对天然奶酪会造成一定程度的稀释，使得它的营养浓度相对降低了一些。但它的营养成分表现依然非常亮眼，也依然称得上是高营养食物。但是！这也不意味着可以毫不节制地大吃特吃啊。

很多小伙伴都说，只要撕开一根奶酪棒，就会不知不觉间旋掉一整袋。

奶酪虽然营养成分很优秀，但总体的能量并不低，如果不注意摄入量的话，很可能就会长胖。而且由于很多奶酪都会有盐渍的工艺，所以钠含量其实也不低。像芝士片这种一次吃不了多少的还好，但如果旋一袋奶酪棒，钠的摄入量也很有可能就会超标。

奶酪棒好吃但也别一次吃太多啊 | 阿肚 拍摄

芝士、奶酪、奶油、黄油……傻傻分不清楚

来源：12360海关热线

芝士、奶酪、奶油、黄油

……

傻傻分不清楚

俗话说得好：“冬天不养膘，夏天减啥肥？”

只是，小关最爱的蛋糕价格都远远超出了钱袋子的胃口。

痛定思痛，小关突然想通了——难道自己做烘焙不香吗？

买来全套烘焙材料，翻开《烘焙入门》：

“想做好烘焙，请按以下步骤准备——

第一步，打发奶油。

第二步，打发黄油。

第三步，搅拌奶酪加奶油。

第四步，重复以上步骤……”

（这些奶油、黄油、奶油奶酪的，看上去都长得一样啊！小关瞬间懵了！）

正当小关懵圈之际，小海应约来蹭吃蛋糕啦（虽然还没做出来），还是请他先科普一下吧！

果然天下没有免费的蛋糕，想蹭吃还得干科普的活儿……

下面就让小海来给大家介绍一下几种常见的烘焙材料吧。

其实，芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉……上述名字主要都分属于Butter、Cream、Cheese这三种材料，他们都属于烘焙中的乳制品，来源都是牛奶，但又有着成分和加工工艺上的不同。

至于有人问，为什么要起这么多不同的名字？

不过这仅仅是翻译差异而已。

其实啊，都是一回事。

敲黑板了！以下是材料名字速记公式！

Cream = 稀奶油 = 淡奶油 = 忌廉

Butter = 奶油= 黄油

Cheese = 芝士 = 奶酪 = 乳酪 = 起司 = 起士 = 干酪

那么，Cream、Butter和Cheese怎样区分呢？又改如何归类呢？

不着急，小海为您道来——

归类君的分割线

Cream

一般称为稀奶油。它的主要成分就是鲜奶中的脂肪，制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。

按照我们国家标准的规定，稀奶油中的脂肪含量应在10%~80%之间，一般产品不会超过50%，通常情况下是12%~38%。脂肪含量越高的稀奶油，一般也更浓稠。稀奶油通常添加在各种饮品原料中，用来调节口感。

敲黑板啦！关于Cream的海关归类如下：

未浓缩及未加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0401 项下；

浓缩及加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0402 项下；

结块、发酵或酸化的稀奶油，归入 0403 项下。

————Cream的内部分割线————

稀奶油还有两个衍生物：打发用奶油和半对半奶油。

打发用奶油（whipping cream）

我们常用的铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。

半对半奶油（half half）

由一半牛奶和一半稀奶油混合而成，通常被加到咖啡里。厚乳饮品近来风头无两，里面的“厚乳”就是用它做的，口感确实不错。

热量嘛，也确实“爆炸”哦。

Butter

如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油或牛油，也有地方直接音译为“白脱”。

其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。

敲黑板啦！关于Butter的海关归类如下：

黄油，归入 0405 项下。

————Butter的内部分割线————

按口味和形状的不同，黄油有以下不同的细分种类：

无盐黄油（Unsalted Butter）

指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕、饼干、面包，还可以煎牛扒，烹饪等等。

有盐黄油（Salted Butter）

有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点。

涂抹型黄油（Spreadable Butter）

很常见的一种黄油，制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。

片状黄油（Anhydrous butter）

也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油）。

Cheese

也就是干酪，是将乳或乳制品中的蛋白质凝固而制成的乳制品，包括以下三类：

成熟干酪

生产后不马上食用，在特定的温度等条件下存放一定时间再食用，市面上常见的硬质块状干酪就是这种；

霉菌成熟干酪

使用特征霉菌发酵成熟的干酪，最常见的就是“臭臭”的蓝纹芝士；

未成熟干酪

生产后不久即可食用的干酪，包括新鲜干酪，市面上很多软质干酪就属于这种类型。

另外，还有一种产品叫再制干酪，是以不少于15%的干酪为主要原料，加入乳化盐，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的，通常用于即食。

（最后一次敲黑板啦！）

关于Cheese的海关归类如下：

乳酪，归入0406项下。

（前方高能！！！请勿在深夜看以下内容！！！否则饥饿感来袭小海可不负责哦。）

我们常见的芝士有：

Mozzarella 马苏里拉奶酪：

披萨切开后的拉丝全靠它。

Cream cheese 奶油奶酪：

记得拿来做芝士蛋糕。

Parmesan 帕玛森奶酪：

擦成粉以后做焗饭。

Mascarpone 马斯卡彭奶酪：

做提拉米苏的必备材料。

Cheddar cheese车达奶酪：

颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。

最后当然少不了我们的——

芝士片

夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！

好啦，对烘焙材料中的乳制品就全部介绍完了，小关你可以开始做蛋糕给我吃啦……

咦，小关你怎么趴下了啊？

是睡着了还是饿昏了？？

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