干墨鱼怎么泡发最好
干墨鱼直接放在清水里泡发就可以了，泡发的时间较久。也可以将干墨鱼放到溶有小苏打粉的热水里泡发，大概泡发2-3个小时左右就能将干墨鱼完全泡发开了。墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品，含有丰富的蛋白质、无机盐和碳水化合物等多种物质。
墨鱼的生活习性
墨鱼喜欢栖息与远海的海洋深水中生活，在每年春暖季节从深海游向浅水内湾进行产卵，九月下旬幼体游返南方越冬。
因为稳定的结构肌红蛋白是墨鱼在深海生存的必要条件，属于墨鱼热衷于吃螃蟹、鱼和贝类。常常与抹香鲸争夺虾青素资源。
墨鱼体内的墨汁平时都贮存在肚里的墨囊中，遇到敌害侵袭时，它们会喷出墨汁用来迷惑敌人，乘机逃跑。
鱿鱼干别用清水泡，老渔民说多加2样，泡发更快，增大几倍还鲜嫩
鱿鱼干别用清水泡，老渔民说多加2样，泡发更快，增大几倍还新鲜
说到干货，很多人首先会想到豆制品，其实肉、海鲜都可以干制，比如腊肉、牡蛎干等，不但保存时间长，而且风味独特，受到很多人的喜爱。
鱿鱼片也是一种海鲜干货，大家爱吃鱿鱼吗？Q弹爽脆的口感让人欲罢不能，我最爱吃的就是街边小吃铁板鱿鱼，一次吃5串都不过瘾。问大家一个问题？鱿鱼是乌贼还是章鱼？其实都不是，它属于枪乌贼。
市面上卖的鱿鱼干，都是用枪乌贼干制而成。干货和鲜货最大的区别，就是干货的口感会更有嚼劲。鱿鱼干的营养价值很高，蛋白质高达65.9%，而且可食部分也达到了95%，是补充蛋白质的好食材。
干货食用前必须泡发，吸收水分后才能充分泡发，不能直接食用。很多人觉得，泡鱿鱼干估计和泡腐竹、泡黄豆一样，放进水里泡几个小时就行了，这是错误的。
如果只用清水泡，泡发的鱿鱼干口感非常硬，一点都不Q弹，并不好吃。
泡发的目的，就是让干货变得“新鲜”，并且充分吸水膨大，加工了几十年鱿鱼干的老渔民说，泡鱿鱼干别只用水泡，多加2种调料，泡发更快，膨大又鲜嫩。下面我和大家分享一下老渔民的方法，喜欢吃鱿鱼干的朋友快学学。
【泡鱿鱼干】
第一步、市面上的鱿鱼有2种，一种是烘干的，一种是传统晒干的。不管哪一种，在销售过程中都会沾上一些灰尘、杂质，甚至是细菌，所以先把鱿鱼干放进温水里加入一些食盐，把表面的脏东西洗掉。
第二步、准备一个大盆子，必须放入整个鱿鱼干，不然放入水里的部分泡开了，水上的部分还是硬的。放入鱿鱼干后，倒入足够多的清水，把鱿鱼干全部淹没，浸泡1个小时。
第三步、1小时后，鱿鱼干吸收了一些水分，有点变软了，但并没有真正的泡发。如果直接拿出炒菜，口感肯定是很硬，就算牙口好也咬不烂，所以还需要再泡。
第四步、怎么泡呢？继续用水泡吗？老渔民说，向水中加入一勺食用碱、一勺香油，搅拌均匀后放在温暖的地方再浸泡1~2小时。食用碱加多少呢？一斤水加25克左右，兑成5%的碱溶液，泡发速度才快。
第五步、泡发的鱿鱼干，用清水多冲洗几遍，因为是用碱水泡的，要是没洗干净，会有很大的碱味。洗3~5遍后沥干水分，就可以做菜了。
老渔民的小技巧
为什么泡鱿鱼干要加食用碱、香油呢？因为食用碱有轻微的腐蚀性，能破坏鱿鱼干的结构，加快吸水的速度，让它最大程度地恢复到新鲜时的形状和大小，有助于消化。香油可以软化鱿鱼，口感爽脆Q弹。
以后泡发鱿鱼干时，别在用清水泡了，多加2样即食用碱、香油，制成碱性溶液，泡发速度快，并且体积能增大好几倍。
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今天教大家做的是（青椒炒干墨鱼）食材配料: 干墨鱼 青辣椒 小米椒 蒜 植物油 盐 酱油 味精
配菜准备:干墨鱼提前一晚冷水泡发 中间换两次冷水 泡发后将墨鱼切成长丝继续冷水泡发1小时备用 起锅烧水 将泡发好的墨鱼丝冷水时放入煮至水开后捞出 沥干水分备用
青辣椒洗净 切成长丝 小米椒切段 蒜切成片备用
起锅烹饪:热锅冷油 待油温升高后 下入青辣椒丝 小米椒段 蒜片 翻炒 加少量盐后放入墨鱼丝 翻炒均匀 稍微有点干时 放少量盐 冷水 快速翻炒 起锅前加入适量酱油上色 放点味精起锅
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