紫薯是碳水化合物吗

紫薯是碳水化合物，它的碳水化合物含量很高热量却低，可以为人体提供热能的糖类化合物，其颜色呈紫色，营养价值丰富，饱腹感强，可以作为主食，还可以做成甜品。

紫薯怎么保存

冰箱冷藏，把紫薯表皮的泥土刮掉，密封包装后放入冰箱，注意密封前不要用水冲洗，以免紫薯在潮湿环境下发芽或者腐烂。

晒干保存，紫薯放在阳光下暴晒，将表面的泥土和水分晒干后放去阴凉干燥的地方保存。

制成薯干，将紫薯整个煮熟后切片放在太阳下暴晒，晒干后密封保存，可以保存很久，吃的时候直接拿出来就能吃了。

协和胖大夫答疑：多吃紫薯有利于发育？

为了孩子的“长高”，各位家长可谓是操碎了心。这不，最近某明星，推崇深色食物，她们认为“深色”食物的营养更好，深色的食材普遍含有更多的花青素，这些花青素具有抗氧化物质，可以帮助人体对付自由基，也更利于孩子生长发育......

而“紫薯”作为它们的优秀代表，名列前茅。我在门诊中碰到不少的孩子是“无紫薯不欢”，而且家长做的花样非常的多，那么这样一直做，到底对孩子有好处吗？

其实，盲目的多吃紫薯，期待紫薯达到某种保健功能是不可能的。

紫薯的营养和白薯、红薯是差不多的，不要过分的想象紫薯的营养价值。食物各有各的优点，都含有人体需要的营养成分。

对于小孩来讲的话，均衡营养，要食物多样化，薯类也要多样化，这才是正确的饮食习惯。

薯类最大的作用是这个！

薯类中富含的第七大营养素膳食纤维，膳食纤维对人体是非常重要的，尤其是对于便秘的小孩来说，增加膳食纤维的摄入，能显著改善便秘的情况。

并且膳食纤维还有以下三种好处：

1. 膳食纤维可以附着在小肠壁上，形成一层保护膜，这种薄膜可以阻挡小肠吸收其他糖类物质，可以延缓血糖升高，控制糖尿病患者的病情。

2. 膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收，那么从而一定程度上降低血液中的胆固醇含量，预防肥胖、高血压、高血脂，起到保护心血管作用。

3. 膳食纤维可以促进胃肠道的蠕动，那么良好的消化和排泄固体废物等功能，对人体的健康有着举足轻重的作用，所以也就具有防止便秘和降低肠癌的这种风险。

特别要强调的就是对于小朋友来说，现在小朋友尤其矮小的小朋友里面三分之二的孩子往往都有便秘，有的两三天都不排便，甚至更长时间的。

除了饮食结构以外还有运动不够以外，更重要的是很多时候食物中的膳食纤维是不够的。

薯类的膳食贡献里面最重要就是降低便秘发病的风险。

但是，薯类切不可多吃，因为它富含粗纤维，吃多了以后，胃里头会特别占地，小孩的食欲自然就会受到严重的影响。

而且膳食纤维多了以后，会使胃的排空减慢，有烧心的感觉，会反酸、吐酸水，伤害了食道粘膜，尤其像偏胖的小孩，还有老年人，也不宜晚上吃。

另外一个重要原因是：小朋友属于快速增长期，这个时候他需要的营养成分是比较多样化的，薯类往往不含蛋白质，长期单吃薯类而不吃其他主食的话，就会缺乏蛋白质，进而产生水肿，产生低蛋白水肿，这叫蛋白水肿型的营养不良。

另外就是，有的家长为了让孩子更好的吃薯类，所以要油炸薯片，油炸以后，更会增加肥胖的发病率，相当于给肥胖插上了翅膀。

薯类怎么吃最好？

最好作为一部分主食来吃。

我国膳食指南明确指出主食一类，除了谷类（米面）以外还包括薯类和杂豆。

从提供人体营养素的角度来说，薯类和杂豆的膳食贡献都比较接近于主食的作用。薯类主食化，我们常见的有马铃薯、甘薯、红薯、山芋、紫薯、芋头、山药、木薯等，主要是人体碳水化合物的主要来源。

虽然薯类碳水化合物的含量只有25%，但是薯类富含淀粉，还含有大量的膳食纤维，口感好，容易产生饱腹感，这是一个不错的主食选择。

推荐以下做法：

比如说马铃薯和红薯蒸、煮、烤后可以直接做主食食用，口感非常好，也可以切成小块，与大米同煮做成粥。

马铃薯和红薯面粉还可以做成馒头面条，薯类作为主食食用，既不用加盐，也不必加糖，更不必加油，最能发挥它的营养优势。

还要做成菜肴的，比如说跟蔬菜肉类搭配，做菜味道也很好，土豆炖牛肉，山药炖排骨，还有做临时的薯类食品，做红薯干啊，紫薯干啦，但特别要强调油炸的薯条薯片等零食不健康，不宜多吃。

建议每天摄入量是50到100克，也就一两到二两，也就是一天摄取三分之一个中等大小的红薯，就比较适应一天三顿饭，且有一顿吃红薯薯类的食物就够了。另外红薯尽量不要放在晚餐吃，尽量在早餐和午餐中享用。

要特别强调的是，对于便秘的小孩的话，吃红薯要注意方式方法和摄入量。要注意多种食物的有机结合，这样才能通过摄入足够的纤维素来改善孩子的症状。也要加强运动锻炼，促进肠蠕动，调整饮食结构等等。