酸菜坛子起白花怎么办

可以在酸菜坛子里加入白酒或紫苏叶、麦芽糖。酸菜坛子起白花，首先需要用干净的勺子将白花撇出来，然后加入白酒、紫苏叶、麦芽糖，都可以防止酸菜再生白花。

酸菜坛子起白花怎么办

白酒和紫苏叶，都具有杀菌消毒的功效，所以可以让坛里的白花在短时间内消失不见。

酸菜坛子之所以会起白花是因为坛子里面有生水，容易产生细菌，而且在天热的时候，繁殖迅速，所以容易起白花。

为避免酸菜坛子起白花，在夹用酸菜时，一定要用干净的筷子夹取。

酸菜坛里起白膜了，怎样才能去掉？大厨教你一招，一勺它轻松搞定

酸菜，是一种生活中常见的美食，由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用，它主要流行在东北地区，是祖先智慧的结晶，初衷是为了延长蔬菜的保质期，中国酸菜的历史颇为悠久，很多古文献书中都有记载，曾于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛，朝鲜人民也非常爱这口味，在30年前的东北，酸菜是冬季必不可少的美食，贫苦人家如此，豪门富户也如此，那时没反季节大棚，蔬菜物资匮乏，老百姓最爱腌上一缸酸菜，是整个冬季的主要蔬菜。

现在的东北地区，大部分家庭，都有一口大缸，还有一块压酸菜缸的石头，每到这个季节，就是最热闹的时候，挑选质量好的大白菜，去掉烂叶子，择洗干净，一层层、一颗颗地摆放整齐，在寒冷的环境中，让白菜自然发酵收缩，大概一个月后，就能得到一缸酸菜，可以包饺子吃，非常的美味，酸香浓郁，让人回味，这是容易引起乡愁的美食。

现在生活条件提高了，大鱼大肉也很常见，苦日子一去不复返，每到冬季时，很多家庭依然会自制酸菜，传统美食，家人们也乐意吃，昨天就有人问我，家里前段时间腌了酸菜，今天打开一看，酸菜缸里起白沫是怎么回事儿？会不会影响健康，还能吃吗？

酸菜缸里起白沫？酸菜还能不能吃？先告诉你答案，能吃，搞清楚这些白沫，你就明白了！

1、腌制酸菜的过程中，尤其在案板上，一定不能沾一点油，如果不小心将油顺带入菜缸内，便会发生起白沫的情况，下各种蔬菜的时候必须沥干水份，不然很容易长白。

2、起白沫在农村的土话叫“生花”，还有一部分原因，是手接触不当引起的，卫生没有管理好，老人们常对我说：“泡菜起白是很正常的，那是因为有细菌，才会起白”，也就是微生物超标，我们在夹取酸菜的时候，一定不要徒手触碰，尤其是女人来例假的时候，要把水清洗干净，用专门的筷子去夹，取完密封严实。

3、酸菜缸里盐水偏淡。

4、大缸不要摆放在厨房有油烟的地方，阴暗潮湿的地方，天气过热也会起白沫。

解决方法

先把白色的浮沫打起，然后倒入高度的白酒密封（一两左右）即可，要不了几天白花就去除了，每次泡菜时千万不要沾油，也不要把生水弄进坛子里，取食泡菜要使用专筷，注意这3点，泡菜就不容易生白花了，还有就是卫生管理要到位。

酸菜缸水面有层白沫，属于正常现象，是可以正常食用的，不影响酸菜的食用价值，该密封的一定要密封好，酸菜缸对细菌空气很敏感，一般有经验的老人，都不好出现这种问题，应该多向他们学习，孰能生巧。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

泡菜坛生花，别再加白酒了，老四川教你这么做，快速杀菌久放不霉

泡菜坛生花，别再加白酒了，老四川教你这么做，快速杀菌久放不霉

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『泡菜坛生花，别再加白酒了，老四川教你这么做，快速杀菌久放不霉！』

说到泡菜，很多人会想到韩国泡菜，其实1300多年，中国酱菜传入半岛，韩国人结合本民族的饮食习惯，才演变成今天的韩国泡菜。泡菜古称葅，主要原料是各种蔬菜，在低浓度盐水中浸泡，经过发酵可以长时间存放，这是古人总结出的宝贵经验。

除了大白菜，制作泡菜的蔬菜还有黄瓜、甘蓝、芹菜、萝卜、胡萝卜、甜菜、莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等，各有各的味道。由于做法简单，从古到今人们都喜欢腌制泡菜。

尤其是新鲜蔬菜大上市的时候，价格非常便宜，最适合买一些做泡菜。

在发酵过程中，泡菜产生了大量的乳酸菌，这是一种对人体有益的细菌，有助于消化、保持肠道健康，能防止便秘、提供必需的维生素等，所以泡菜也被世界卫生组织评为世界五大健康食品之一。

泡菜吃起来清脆爽口，味道咸酸，有很好的开胃作用，能增进食欲。在制作泡菜时，把蔬菜洗干净，放进干净的泡菜坛子里，加入适量食盐，然后倒入凉开水，放在阴凉通风处腌制。

当温度过高时，泡菜坛子里就会出现一些白沫，俗称“生花”，其实就是有细菌了。

遇到这种情况，如果不管不顾，泡菜的口感会越来越差，最后还会变质坏掉，一旦误食受到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒，所以一定要及时处理。泡菜坛子明明已经洗干净了，并且也消毒了，这些细菌是哪儿来的呢？今天我就和大家说一说泡菜生花的事儿。

泡菜生花，细菌的来源可能有2个：

1、取用泡菜时带进来的

夹取泡菜时，一般会用筷子或夹子，很多人不注意，用了不干净的筷子，就会把细菌带进泡菜坛子里，导致细菌大量繁殖，出现白沫。

所以夹取泡菜要用无水无油无菌的筷子，最要用专门的筷子，只加泡菜，不要用吃饭的筷子。

2、密封坛子的水滴入坛子里，导致细菌进入

泡菜坛子一般盖上盖子后，会加入一些水来密封，这个水时间长了也会长细菌的。坛口的水如果变色发粘了，就说明有细菌了。如果开盖时不小心滴落到坛子里，就会发霉、生花。所以，坛子口的水要经常清洗并更换，再加入一些食盐，可以杀菌抑菌，就能避免这种情况。

如果泡菜已经生花了，怎么办呢？

处理方法也简单，用干净的勺子把白沫捞出来，然后把一个洋葱切开，放进坛子里，盖上盖子密封后放在阴凉通风处可以了。

洋葱含有大蒜素，有很强的杀菌能力，能抑菌防腐，让泡菜不生花。

这个方法是邻居四川奶奶教我的，她腌了几十年的泡菜，经验特别丰富。很多人会加一些白酒，白酒的挥发性很强，一段时间就不管用了，所以泡菜生花后加一个洋葱效果会更好，记住了吗？

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