咸鸭蛋腌10天可以吃不

咸鸭蛋腌10天可以吃。其实咸鸭蛋的腌制并没有严格的时间限制，只要你觉得合适随时都可以吃，所以腌了10天也是可以吃的，只不过腌制时间太短可能味道不是很咸。

咸鸭蛋腌10天可以吃不

咸鸭蛋在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量与腌制时间有很大的关系，所以咸鸭蛋的腌制时间最好不要超过一个月。

放白酒是让咸鸭蛋出油的关键步骤，因为白酒可以让鸭蛋内的蛋白质加速凝聚，使蛋内的油渗出。

咸鸭蛋的口感与腌制时间有很大的关系，若是想要吃淡一点的二十天就可以吃了，若是想吃咸一点的可以等三十天。

腌咸鸭蛋，万不可只加盐！多加20克它，10天就能吃，个个起沙流油

导读：腌咸鸭蛋时，万万不要直接腌！多加这1步，10天就能吃，放1年不坏

筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了！这是汪曾祺老先生，描写咸鸭蛋妩媚的一生；烟青色的蛋壳如同月下的夜色，灿烂白黄仿佛又像暴雨后的白昼。一枚浓香四溢的咸鸭蛋俨然成了“表里不一”的代表……

儿时，没胃口吃不下饭的时候，老妈总会把沙沙的咸鸭蛋黄拌在米饭里，我就会食欲大开，不一会便能吃下一碗白米饭！现在还在做着重复的动作，不过是我给我的孩子用咸鸭蛋黄拌米饭了！

那么，问题来了！为什么咸鸭蛋黄会流油呢？据科学调查，咸鸭蛋黄里面的主要成分是脂肪和蛋白质，流出来的蛋黄油其实是脂肪！本来，蛋黄是呈液态流动的，在腌制过程中，随着盐分的渗入，蛋白质不断释放出油脂，这就会出现“流油”的现象！

大家放心吃就好了，腌过的咸鸭蛋和没腌过的相差无几，里面含有的蛋黄油是一样多的，不用太担心油脂的问题，把心放到肚肚里吧……

最近看到身边的很多小伙伴都在摆地摊，我想好了，我出去摆摊，就买咸鸭蛋！它是超级无敌下饭菜，早餐没有食欲的时候，来一颗咸鸭蛋，想不吃撑都很难……

做咸鸭蛋，可不是随便腌一腌那么简单，它可是需要技巧的！今天跟你分享2种做法，都超级简单！

一般来说，咸鸭蛋需要腌制30几天才能达到出油的效果，教您的这种做法，只需10天就能吃，而且放1年都不会坏……

第一种做法，买回的鸭蛋清洗干净，将表面的水分擦干，并且放在阳光下暴晒2小时，然后放在高度白酒中浸泡2分钟，时间不要太长哦，2-3分钟就可以！取出后滚上一层细盐，全部滚匀，再用保鲜膜包紧，放在阴凉通风处腌制30天，腌好后上锅蒸熟就可以了！

一般来说，5公斤咸鸭蛋，对应的是1公斤白酒，250克盐就可以……

第二种做法，这种做法用的是饱和盐水，以5公斤咸鸭蛋为例，鸭蛋洗净后放在阳光下暴晒2小时。锅中加入3000克清水，1200克细盐，慢慢熬煮，直至盐全部融化呈饱和状态，放在一边凉透，然后加入花椒5克，八角5克，香叶5克，桂皮5克！

将鸭蛋放到里面，再来点白酒搅匀，密封腌制30天左右就可以了……

技术要领总结：

1：两种做法都需要用到白酒，大家一定要记住，要用高度白酒，尽量不要低于60度，这样效果才会更好！只要白酒用对了，保证个个起沙流油！

2：以上两种做法都非常不错，不过小简还是推荐您使用第二种方法，这种方法腌制后的咸鸭蛋味道很香，而且也不会很咸！

3：第二种腌制方法，万不可只加盐，再加入点香料，这是一种复合口味的做法，吃起来有一种淡淡的香料味。只是加入的香料不要太多，按照小简教您的那个比例，只需要20克就可以！

简小厨有话说！

想要咸鸭蛋起沙又流油，万万不要直接腌，再多加1步，那就是晾晒，咸鸭蛋洗净之后，放在阳光底下暴晒2小时，这样会缩短腌制时间，差不多10天就能吃，而且放1年都不会坏！

最后一点非常重要，咸鸭蛋腌制时间不要超过40天，时间一长就产生大量的亚硝酸盐，吃多了对身体也不好！大家一定要记住哦……

学会窍门，其实做菜很简单！今天的美食就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，或者私信小简，我们和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您……

#你好夏至，赢大奖##百味端午#

咸鸭蛋含有亚硝酸盐会致癌？保质期多久？听听专家怎么说

初夏时节，桃红杏黄，粽叶飘香。

农历五月五日，

便是传统的端午佳节。

这一天，

要插艾叶，赛龙舟，

食粽子，饮雄黄。

这些习俗，

一面是对古人的祭奠，

一面也是对文化的传承。

本期“食”话实说在端午节前，带大家探索一味时令美食。这味美食，声名在外，烟火气十足！曾被秦少游赠与师友、也曾被袁枚寻觅收录，更曾让汪曾祺恋恋不忘，它便是咸鸭蛋。

扬州高邮市地处长江中下游，境内湖荡连片、沟河纵横、生态环境良好，在这种环境下被放养生长的高邮麻鸭品种优良，成为我国三大优良鸭系之一。高邮麻鸭善产双黄蛋，它的双黄蛋产率高达2~3%，双黄咸鸭蛋以其“一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙”的特点成为咸鸭蛋中的佼佼者。

高邮咸鸭蛋

据悉，目前高邮咸鸭蛋的加工工艺主要分两种，一种是现代盐水腌制法，一种是传统的黄泥法。

盐水腌制法

将咸鸭蛋经过清洗、光检（用高亮度的灯光照射，检查蛋黄有无异常）后，放入配好一定浓度的盐水中进行腌制。

根据市场需求确定腌制时间，在根据计划的研制时间对温度、盐水浓度等进行测算调配。腌制完成后，将腌制好的咸鸭蛋二次清洗，再经过二次光检查看有无问题。

合格者使用食品级耐高温的材料真空包装、再自动蒸煮，即可完成。

传统黄泥法

是在光检后，将咸鸭蛋裹上消过毒且配好盐度的黄泥浆。

再在外面在裹上一层草木灰进行密封腌制。

新老两种腌制方法有什么区别呢？

传统黄泥腌制的咸鸭蛋相比较盐水腌制，在蛋黄起沙流油的情况下，蛋白咸度稍弱。而现代盐水腌制呢，加工更简单，可以通过控制温度、湿度等因素来调节出品时间，更好地适应市场需求。另外，如果我们买的是生咸鸭蛋，担心可能太咸，可以在煮之前，用清水浸泡2-3个小时，从而降低蛋白的咸度。

越是深入大众的食品，人们越是关心。对于咸鸭蛋，便是如此。通过前期的搜集，小编挑选出3个人们较为关心的话题，采访了南京工业大学食品与轻工学院教授、南京工业大学信息服务部书记、江苏省食品安全委员会专家委员会委员熊晓辉。

咸鸭蛋那么咸，是否含有亚硝酸盐？会致癌吗？

熊晓辉：正常情况下使用食用盐腌制的咸鸭蛋，几乎不产生亚硝酸盐，也没有致癌风险。但也存在黑心厂家违法使用工业盐代替食用盐或在生产运输过程中为保鲜保质，将亚硝酸盐作为保鲜剂加入到咸鸭蛋中等违法情况。另外，在腌制过程中，安全卫生不过关。导致细菌入侵，也存在咸鸭蛋中的蛋白质被分解成含氮化合物，再转化为亚硝酸盐的可能。

咸鸭蛋的保质期有多久？

熊晓辉：推荐真空包装的保质期为180天。一般来说常温下可以保存九个月，冷藏状态能保存一年。对于非真空包装来说，煮好趁热就装入保鲜袋并密封的咸鸭蛋在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。如果已经切开了最多放四五天，建议尽快食用。

咸鸭蛋、海鸭蛋的区别？

熊晓辉：顾名思义，海鸭蛋就海边鸭子生的蛋，这里的海鸭蛋的意思也应该是海鸭咸蛋，本质上跟普通咸鸭蛋相似。但由于海边的鸭子跟高邮麻鸭一样，相较普通的鸭蛋，个头会比较大，而且里面的蛋黄特别多，更容易流油。海鸭蛋在加工工艺上更类似与传统咸鸭蛋的制法，通过滚泥裹浆腌制。

咸鸭蛋虽好，可不能贪吃哦！

咸鸭蛋的含盐量基本在3~6g/只，膳食指南建议人体每天盐的摄入量只有6g，所以一天吃一只咸一点的咸鸭蛋，就满足了每天盐的摄入量。如果是高血压等患者，对含盐量高的食物应谨慎食用，如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。

那如何挑选咸鸭蛋呢？

“一看”：外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色；

“二闻”：选择没有异味的咸鸭蛋；

“三掂”：把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的；

“四摇”：品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。

最后，小编提前祝大家端午安康！

来源： 江苏省食品安全委员会办公室、江苏省市场监管局

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