牛肉怎么炒好吃又嫩

想要炒牛肉好吃又嫩，可以在炒牛肉之前先用调味料腌制一段时间，腌制时加入适量的植物油，这样炒出来的牛肉更嫩、更入味，炒牛肉时注意要热锅烧油，大火快炒，倒入牛肉炒至变色后捞出即可。

牛肉怎么炒好吃又嫩

炒牛肉的调味料可以选择放尖椒、红椒、生姜、生抽、老抽、大蒜、植物油、食用盐、白砂糖、啤酒、鸡精等食材，也可根据口味选择不放辣椒。

要想炒牛肉鲜嫩，注意切牛肉的时候要横切，逆着牛肉的纹理将它切断，切成细条状即可，这样牛肉可以充分融入水分，吃起来嫩滑爽口。

牛的不同部位可以制作成不同的美食，例如腱子肉适合做酱牛肉、牛腩适合红烧和炖煮、里脊肉适合用来翻炒。

这才是炒牛肉最正宗的做法，一泡二酱入味足，牛肉又滑又嫩不腥气

导语：这才是炒牛肉最正宗的做法，一泡二酱入味足，牛肉又滑又嫩不腥气！

这时间是过得真快，转眼间已经进入三九，这老话说得好“热不过三伏，冷不过三九”，“三九四九打骂不走”，也就是说三九四九是一年里最为寒冷的时候，这时候一定要多吃一些高蛋白食物，以便于驱寒保暖，所以说：三九寒天，就馋这肉！简单一炒就上桌，营养高特解馋，贵点也值，而这肉就是牛肉。

牛肉属于低脂高蛋白的食材，富含多种微量元素的肉品，它有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效，不管是酱牛肉、炒牛肉还是包牛肉馅饺子都十分的美味，而炒牛肉则是儿子的最爱。有些朋友会说，为什么我炒的牛肉不但塞牙而且还咬不动？为什么我炒的牛肉特别的腥气？主要的原因是没有掌握技巧，今天就分享炒牛肉最正宗的做法，一泡二酱入味足，牛肉又滑又嫩不腥气。

一泡：买回来的牛肉不要着急切，先要用淘米水浸泡20分钟，目的是泡出肉里的血水，这样才不会腥气。而淘米水含有大量的生物碱，是一种非常好的清洁剂，具有很强的吸附作用，能把牛肉里的脏东西、血水都浸泡出来。

二酱：浸泡好的牛肉我们先找到它的纹路，然后横着切，切断它的纤维，这样吃牛肉时才不会塞牙。切好的牛肉我们要酱一下，这样会更入味，正确的做法是：一勺盐、一勺糖、一勺甜面酱、适量的生抽、蚝油、淀粉和少许水，搅拌均匀后加适量的食用油，再次搅拌均匀后酱10分钟。加淀粉的目的是：锁住调料的味道，炒出牛肉更加的滑嫩；而加食用油的目的是：锁住水分，另外炒的时候不粘连。

三辅料：

1、两个尖椒去蒂后，一切两半，然后去籽切菱形块，大蒜切蒜片，大葱切马蹄段，姜切姜片备用。

2、为了炒制时更方便，我们调个碗汁：碗内加入一勺白糖、一勺盐、适量的生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、少许香油搅拌均匀即可。

四爆：起锅加油，油温五成热倒入酱好的牛肉，快速地爆炒，炒制牛肉五成熟左右，关火盛出备用。

五复炒：另起锅加油，油温五成热放入葱姜蒜爆香，爆香后倒入辣椒，翻炒断生后倒入牛肉，炒至辣椒变软后倒入调好的碗汁，再次翻炒均匀后关火出锅。

这种做法是跟做大厨的表哥学的，这才是炒牛肉最正宗的做法，一泡二酱入味足，三辅料四爆五复炒，这样炒出的牛肉滑嫩又入味，特别好吃，喜欢吃牛肉，不妨试一下。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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牛肉为何一炒就老？别只会焯水，牢记这2步，牛肉鲜嫩入味

牛肉一炒就老，嚼不动是为啥？别只会焯水了，牢记这2步，牛肉鲜嫩入味。

今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”还好吃的“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照样不干不柴，鲜香嫩滑。

炒孜然牛肉 ：第一是如何调配粉料

第二牛肉咋炒细嫩不会老。

1.配粉料

碗中放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉 、食盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。

注意孜然粒一定要提前炒出香味，这是饭店不轻易透露的 ，孜然料调配比例。

不光能炒孜然牛肉、孜然羊肉， 吃烧烤也少不了这个料。不赶紧抄下来还等啥呢，这硬货过年用的着。

一把香菜，把梗切成碎末， 叶切成段放在盘中垫底。

再切一点青红椒丁 、用来搭配颜色，半个洋葱也切成碎丁，洋葱能够充分激发出牛肉的香味。

2.处理牛肉

牛肉尽量选纯瘦的， 里脊肉更好，切的时候一定要看清楚纹路 ，顶刀切成均匀薄片，才能把筋切断防止塞牙。

最好买鲜牛肉，颜色鲜艳口感细嫩 ，都不用清洗，清洗反而会流失鲜香味。

3.牛肉细嫩不老的秘密

第一、浆牛肉

先把牛肉腌一下：加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。

抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。

稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。

然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。

第二、低温滑油

充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅。

油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。

然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。

4.锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。

然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。

再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。

只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。