鲳鱼怎么处理干净
鲳鱼是海鱼,其腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏。鲳鱼的体表没有鱼鳞,但是有一层银粉,需要用刀刮除干净。处理鲳鱼内脏一般要找到其排泄孔,用剪刀从小孔处一直剪到其头部位置,把腹部剪开、去除其内脏后,用清水冲洗干净即可。
鲳鱼的种类
银鲳:又称镜鱼、平鱼,体形侧偏、呈卵圆形,为银灰色,头胸相连明显。是近海暖温性中下层鱼类,平时分散栖息于潮流缓慢的水域。
金鲳:又称黄腊鲳,鱼体侧扁,呈卵圆形。鱼肉为白色、细嫩可口,是南方沿海名贵的海产经济鱼类之一。金鲳鱼体型较大,一般不结成大群。
中国鲳:又称斗鲳,鱼背呈灰褐色、两侧银白、鳍银灰。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡和东海南部等海域。
以后待客鲳鱼不清蒸了,切一切加一把豆豉,味道香浓,下饭又好吃
以后待客鲳鱼不清蒸了,切一切加一把豆豉,味道香浓,下饭又好吃家里来客人的时候,都喜欢清蒸一条鱼,也许这就是广东人的习俗,鱼的谐音是“余”。寓意:年年有余,不知道北方的朋友有这样子的习俗吗?今天我要跟大家分享一道“煎焖鲳鱼”这是一种最家常的做法,做出来的口感嫩滑,鲜香入味,又下饭,鲳鱼只有主刺,没有多余的小刺,家里有孩子的也非常合适吃这种鱼,肉多刺少,美味又营养。
鲳鱼肉多刺少,口感特别好。放点豆豉焖一下,但是鲳鱼如果处理不好,鱼腥味会很重,鲳鱼切一切加一把豆豉,鱼肉细腻鲜美,浓郁的豆豉香与鱼肉相互融合,咸香适口,一道超级下饭菜,这种做法一点鱼腥味都没有,接下来看看我是怎么做的吧!
煎焖鲳鱼食材:鲳鱼1条、香菜2根、葱2根、豆豉1把、蒜蓉适量、姜适量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐适量、料酒1勺
第一步:鲳鱼处理干净,将鱼身剁成2寸宽的鱼块,加入一点点盐和料酒,腌制10分钟。(Tip:能去除鱼腥味,想回一下你煎鱼的时候是不是特别容易粘锅破皮呢?因为鱼的表面有很多的水份,所以提前撒少许盐腌制一遍,盐可以将鱼的水分排出来,这样可以避免粘锅的情况)
第二步:准备配料,豆豉用刀切碎(重点),一定要切碎味道才能出来,姜蒜切末,葱切段,香菜切段,不喜欢吃香菜的朋友也可省略,在我们家里香菜真的人人都爱,简直是这道菜的灵魂。
第三步:煎鱼不能直接下锅,多做2步,煎出来的鱼完好无损,无破皮,提前腌制过的鱼,再用清水冲洗一遍,然后沥干水或者用厨房纸吸干水分,这一步是关键,水太多煎鱼会溅一身油,容易烫伤手,还会粘锅,导致鱼皮破掉的原因所在。
正确方法:先将锅烧8成热,烧到锅微微冒烟,再淋入食用油,再继续烧热油至5成热的时候,在锅上撒点盐,火力为中小火,将鱼身轻轻滑入炒锅,随即不断转动炒锅,尽量让油浸遍鱼的全身,鱼刚下锅后,不要随意翻动,小火慢慢煎,差不多5分钟左右,另一面煎至金黄色,再翻另一面翻身后,同样煎5分钟左右,焦黄焦黄的,非常漂亮,皮香肉嫩,骨脆焦香,煎好鱼盛出备用。
第四步:炒锅淋入适量油,开中小火,倒入豆豉、蒜蓉姜丝,煸出香味,1分钟后关火,沿锅边淋入生抽和老抽,香喷喷的豆豉蒜蓉酱就放好了。
第五步:煎好的鱼块转移到砂锅里后加入半碗清水,还有提前煸出香味的豆豉蒜蓉酱,盖上子开中大火焖3分钟,3分钟后再放入葱段和香菜继续焖1分钟,这道简单又下饭,无鱼腥味的煎焖鲳鱼,就完成了
简单又下饭的,鲜嫩入味,一点都不腥,我们家人都很喜欢这个做法,喜欢的朋友不妨也试试哦。
我的工作午餐小贴士:
1、鱼提前腌制过,还有豆豉,酱油都有咸味,在焖煮过程中无需再放盐
2、鲳鱼在烧煮之前先煎过,可以使肉质不容易溃散(煎鱼的时候先不要急着翻动它)
3、煎鱼要擦干水,锅一定要烧热,油冒烟
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清蒸葱油红鲳鱼在家做,美味又营养,轻松又简单
这个季节的限定美味,这样做的鲳鱼,三条都不够吃!清蒸好的鲳鱼,用爆香的热油浇在红鲳鱼,高蛋白的美味,简单好吃,肉质鲜美,再加上这次用摩飞极速电蒸炖锅蒸,15分钟就蒸完毕,妥妥的! 高蛋白的海鲜鱼美味,15分钟不到就get完的美味,快来get清蒸葱油红鲳鱼的做法?
By 我系波斯Cat 【豆果美食官方认证达人】
用料红鲳鱼 1条蒜 3瓣姜 4-5片葱 2根青椒 半个红椒 半个盐 适量蒸鱼酱油 2勺料酒 2勺食用油 1勺糖 1勺做法步骤1、准备食材;
2、蒜头,姜切姜丝;
3、鲳鱼洗干净,鱼肚里面塞点姜丝去腥
4、加入糖,盐,姜丝铺面,加入料酒腌制5分钟
5、鱼下放几条葱垫底,这样容易熟;
6、放到摩飞极速电蒸锅,8秒出汽,
7、设置蒸鱼功能8分钟即可完成;
8、蒸好后香嫩入味
9、切开姜丝,红椒,青椒,用冷水泡软;然后摆到鱼上面;
10、锅里加一油烧成热油;
11、淋到蒸鱼上;
12、锅里加入蒸鱼酱油,加入葱丝,姜片,蒜头;
13、再加一勺细砂糖煮成熟酱油,最后酱油淋到鱼上可以;
14、成品1
15、成品2
16、成品3
17、成品4
18、成品5
19、成品6
20、成品7
21、成品8
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