泡芙可以放冰箱吗

可以。当天吃不完的泡芙需要放冰箱冷藏，因为常温下存放非常容易坏，但在冰箱存放的也最好存放一天就要吃完，不然可能会变质。有馅料的泡芙一般都是当天做当天吃完，第二天就会变味了。

泡芙可以放冰箱吗

泡芙是一种源自意大利的甜食，奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，制作时使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。

泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将其堆成塔状，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙

酥皮泡芙，一道美味的小甜点，很多人说貌似很不简单呢，不是发不起来就是出炉塌掉。其实把面糊烫好，加蛋液后面糊的状态刚好，烘烤够时间，那么一切都是很简单的。 今天做了个原味的酥皮泡芙，内馅我懒得煮卡仕达酱，直接打发安佳奶油+安佳奶酪做馅，比单纯的奶油馅解腻，而且裱花花纹更清晰，在这么热的天气拍照也没那么快化掉。酥脆的外皮，香甜不腻的内馅，再配一杯茶，幸福满满的下午茶甜点。

By Idun我爱玫瑰 【豆果美食官方认证达人】

1、首先来做酥皮部分，黄油室温软化到可以轻松按压下去的状态。

2、加入糖粉搅拌均匀。

3、加入过筛低粉拌均匀。

4、把面团整成圆柱形，包保鲜膜放冰箱冷冻。

5、等待酥皮冻硬的过程中我们来做泡芙。把黄油，盐，糖，水装一起，电磁炉烧开。煮开后转最小火至黄油融化。

6、加入过筛低粉，快速搅拌，搅拌至无干粉，面团成团不粘锅，锅底有一层白白的薄膜这个状态就可以关火了，搅拌面粉过程中电磁炉一直保持最小火。

7、摊开面团待凉，鸡蛋2只打散备用。

8、面团凉至不烫手时候可以加鸡蛋液了，少量多次加入，每一次和面糊搅拌均匀后再加下一次。大家注意不要一次加完蛋液，两个蛋液的量是用不完的。

9、每一次加完蛋液最好都检查一下面糊状态来决定要不要加下一次，最后提起刮刀，面糊不会马上掉落，呈倒三角形状态，大约4cm左右就不要再加蛋液了。

10、把面糊装裱花袋。

11、裱花袋剪一个大约1cm的口子，挤圆，尽量挤得挺一点，不要扁扁的。泡芙之间要隔开一定距离，泡芙入炉后是会膨胀的。

12、把冻硬的酥皮拿出来切薄片。如果切起来会碎的，可以等一会回温了再切。

13、泡芙盖上酥皮。

14、放入提前预热好的烤箱，上火210，下火180，中层，先烤20分钟。20分钟后上下火转170度烤10分钟定型，然后再转150度烤10分钟。

15、酥皮泡芙出炉了，香酥的外皮让这个泡芙就算是不加馅一样是很好吃的。

16、烤透了的泡芙，表皮酥脆，底部也是很漂亮的。

17、等泡芙凉透的过程我们来做馅，先把安佳芝士隔热水搅拌顺滑。

18、150克安佳奶油+15克细砂糖打发至开始有纹路时候加入芝士继续打发。

19、最后打至纹路清晰，奶油比较硬挺的一个状态即可。

20、用锯齿刀把泡芙顶部切出来，可以看到泡芙里面是空心的。

21、裱花袋装奶油，先把泡芙挤满奶油，然后用叶子嘴挤一两圈叶子。

22、中间放点奥利奥饼干碎装饰，一个向日葵就完成了。

23、再换了一个八齿花嘴，同样把泡芙挤满馅，外面随自己喜欢装饰了一下。这样的泡芙是不是马上不一样呢？

24、打好了馅的泡芙要马上吃掉哈，不然时间长了泡芙吸收了馅料的水份会变软不好吃了。

25、吃不完的泡芙可以放冰箱冷冻保存，吃前拿出来复烤一下就可以了，口感味道还是跟刚出炉时候一样的。

煮黄油，水的时候一定要是完全烧开的哈。 两个鸡蛋蛋液是用不完的，不要一下子把蛋液加完。 烘烤过程中不要打开烤箱门。 烤好后时间允许的可以在炉里面焖一会再出炉。

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蛋糕店泡芙做法公开，不回缩不塌陷，个个空心，咬一口满满爆浆

泡芙是很多人喜爱的甜品，它圆滚滚的外型，咬上一口满满的爆浆，金黄的面皮包裹着奶油或者冰淇淋，让人吃了忍不住想再吃一个。泡芙是甜品制作的基础，就如同戚风蛋糕一样，虽然基础，但是想成功却并不容易，制作泡芙和戚风蛋糕是一名合格西点师的基本功。虽然泡芙制作经常会有失败的情况，但是其实它的制作过程非常简单，在家就可以完成。

泡芙的原料都是我们生活中常见的，有面粉，牛奶，鸡蛋，糖，盐和奶油，过程也并不繁琐，它既不需要像制作蛋糕那样打发鸡蛋，也不需要像制作面包那样发酵面团。制作泡芙只需要掌握好面糊的状态和烘烤的时间，就能烤出完美的空心来，而且出炉不回缩不塌陷不开裂，就是完美的。过程简单，但是需要足够的细心和耐心，严格按照步骤来操作，就一定能成功。

【准备食材】低筋粉55克，牛奶90克，盐1克，糖5克，黄油40克，鸡蛋2个

【制作方法】第一步：把牛奶、盐、糖和黄油全部放入奶锅中，小火加热至黄油融化，接着加热至牛奶微微沸腾，注意奶锅最好用不锈钢的，方便之后观察状态。

第二步：将低筋面粉提前过筛，然后一次性加入到奶锅中，然后迅速搅拌至没有干粉没有颗粒，注意在倒面粉的时候要提前关火，让面粉远离明火。

第三步：接着开火加热奶锅中的面团，直到奶锅底部形成一层白膜，注意只有不锈钢锅锅底可以出现白膜，不粘锅观察不到的话，加热1分钟左右就可以，这一步是为了彻底把面糊烫熟。只有烫熟的面糊在烘烤的时候才能快速膨胀，形成空心。

第四步：把加热好的面糊放一旁晾至不烫手，然后少量多次加入鸡蛋液，每一次加入蛋液都要搅拌至蛋液被面糊完全吸收，然后再加入下一次。我用了2个55克左右的鸡蛋，正好全部加完，因为鸡蛋大小有差异，面粉吸水能力也有区别，所以，这一步观察状态很重要。蛋液一直加到面糊提起来，呈现光滑的倒三角就可以，注意面糊太稀了膨胀不起来，太干了很容易裂开。

第五步：把面糊装入裱花袋中，裱花袋前面装一个中大号的裱花嘴，花型随意。

第六步：在烤盘底部垫油纸，然后在上面挤出花型，注意要垂直向下挤，花嘴与烤盘之间留出1厘米左右的高度，挤出的花型要有厚度，不要挤成扁扁的，每朵花之间留出足够的空隙，防止泡芙膨胀粘在一起。

第七步：烤箱上下火200℃提前预热，把烤盘放在中下层。

第八步：上下火200℃烤15分钟，然后转上下火160℃再烤10分钟，在最后5分钟注意观察泡芙表面，如果上色很重，可以迅速打开烤箱门，盖一张锡纸在上面。直径3厘米的泡芙烘烤时间不低于25分钟，如果挤的泡芙尺寸太大，后面160℃的烘烤时间需要延长。

第九步：200克冷藏过的淡奶油加20克白砂糖，用电动打蛋器打发至纹路清晰没有流动性。如果喜欢抹茶或者巧克力口味的，可以在打发之前加入适量的抹茶粉或者可可粉。

第十步：泡芙烤好之后，放在一旁彻底凉凉。

第十一步：然后从底部挤入奶油，注意要用专用的泡芙奶油花嘴。

泡芙做好之后，放冰箱冷藏后再吃口感会更好。

【小贴士】1、面粉加入到烧开的牛奶中时一定要关火或者把奶锅远离明火再加，加完之后，记得把面糊放在火上继续加热1分钟左右，边加热边搅拌，让面糊受热均匀。

2、加入鸡蛋液之前，面糊一定要冷却至不烫手，否则会把鸡蛋烫熟。

3、加鸡蛋液的时候一定要边加边观察面糊状态，少量多次加入，太干了会开裂，太稀了膨胀不起来。

4、挤花的时候大小要均匀，相互之间留出空隙，不要挤太大，2厘米左右就可以，挤太大不容易膨胀起来。

5、烘烤泡芙的温度和时间至关重要，前15分钟用200℃烘烤是为了让面糊在高温中迅速膨胀，后转为160℃烘烤是要把泡芙内部的水分全部烤出来，这样泡芙出炉才不会回缩，烘烤时间不低于25分钟。

6、烘烤的过程中，尤其是最后阶段注意观察上色，上色太重要加盖锡纸，防止烤糊。

7、泡芙彻底晾凉后再挤入奶油，否则奶油会受热融化。