羊肝煮多久能熟

羊肝煮10分钟左右熟，煮的时间不宜过长，以免影响口感，煮好后用牙签戳几个小孔，如果有血水冒出，则需要增加烹煮时间，羊肝营养价值含量高，煮之前要清理掉血块和表面的杂物。

食材烹煮时间

白果至少需要煮10分钟以上，白果是银杏仁，它含有轻微的毒性，经过充分煮熟后可以溶解于水，加热可以减轻其毒性，建议在煮之前先浸泡一下白果会更好。

鲤鱼大火炖25分钟左右能熟，注意买回来的鲤鱼要处理干净，鱼肚子里的黑色粘膜要去掉，这是脏东西，如果是煮汤的话，煮之前将鱼煎一下再放水煮，这样的汤会又白又浓

鹌鹑蛋冷水下锅后煮5分钟左右就熟了，因为鹌鹑蛋比较小，容易熟，煮的时间不宜过长，煮太久的鹌鹑蛋容易老，口感会变差。

羊肝这么做，不腥也不膻，鲜嫩味美又下饭

每天上班对着电脑，下班还是电脑手机离不开，时代进步了，也有了太多的东西捆绑自己，所以，一天下来真的觉得很疲劳，尤其是眼睛，干涩的状态每天都有。家里有上学的孩子更是得注意保护眼睛，一个不小心就会带个眼镜，一生的累赘。

这样就需要我们日常生活中多注意爱护自己的双眼了。在看书，看手机电脑的过程中要得到适当的休息之外，在饮食上也要多吃一些保护视力的食品。

生活在呼伦贝尔大草原，有幸一年四季有绿色的牛羊肉吃，在吃肉的同时，也同时会买一些牛羊的内脏食用。其中羊肝就是对身体非常好的东西。我们都知道，身体里的铁元素是是产生红血球必需的元素，人的身体一旦缺乏铁，便会感觉疲倦，面色青白，羊肝含有丰富的铁，适当吃一些羊肝补充身体里的铁，让皮肤红润光泽。而羊肝中所含有的大量的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有补肝、明目的作用。所以我们适当吃一些羊肝真的对保护眼睛很起作用。

细细琢磨下，那些常年生活在草原上的牧人们，几乎没有近视眼的，而且各个视力标准，绝对是和经常食用羊肝分不开的。

羊肝的做法很多，只要是处理好了，也不会出现羊膻味。

羊肝可以凉拌：把羊肝煮熟后用蒜末酱油辣椒油等料汁拌一起即可。

羊肝可以煮炖：把羊肝与其他和它相宜的蔬菜一起炖食，又好吃又保健，比如羊肝炖蘑菇；羊肝炖胡萝卜等等。

今天我做的是羊肝盖浇饭，用尖椒和胡萝卜炒羊肝，在搭配米饭，妥妥的营养丰富全面，味道鲜美下饭。

【小炒羊肝盖浇饭】

材料：大米饭1碗，羊肝400克，胡萝卜1根，尖椒2个，生抽1勺，姜1块，葱花适量，盐适量，水淀粉适量。

做法：

1、把羊肝切片反复清洗，用水在浸泡1小时，中途换水，尽量把血水洗去一些。

2、洗好的羊肝捞出来控去水。

3、烧开水，水里加点料酒，把羊肝焯烫一下，不要时间久了，水开放入羊肝，在烧开就可以捞出洗去浮沫。

4、尖椒切滚刀块备用。

5、胡萝卜切薄片，葱花备好。

6、炒锅热油，爆香胡椒粉后放入羊肝翻炒两下，把表面的水分炒干。

7、在倒入尖椒和胡萝卜，同时放盐和生抽翻炒。

8、看到尖椒有点微微发蔫，放入葱花炒匀。

9、最后用稀一点的水淀粉勾芡。

10、米饭一碗，倒扣在盘子里。

11、把炒好的菜浇在饭盘里即可，吃吧，太香了。

羊肝护眼，鲜嫩，适用所有人群，但羊肝等内脏含胆固醇也很高，所以，高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者，要控制羊肝的食用量，一次不能进食太多，要把握分寸。

我是土豆丝卷饼，一个爱做饭的上班族，每天分享好吃的东西，只要是家人爱吃，就是对我最好的鼓励，如果您也喜欢下厨房就关注我吧，咱们一起交流吧。

10年老店师傅分享羊肉汤制作技巧，一次解决羊肉汤制作所有难题

羊肉汤，这个在西北地区十分受欢迎的小吃，以多种方式出现在西安的街头，羊肉泡馍、羊杂汤、羊汤饸饹面等。味道鲜而不腥，味浓而醇厚，十分适合冬季寒冷的北方城市。虽然羊汤有驱寒的功效，但是在西安的一年四季，都能卖羊汤，满大街都是。不愁没有客源。

今天陕西青鸟餐饮分享羊肉汤的制作诀窍，学会就能开店。虽然做法十分考究，但是绝对写的细致。关于制作羊肉汤的方方面面都能涵盖到。

一、去除羊肉膻味的方法

1、将羊肉焯水，可去除其90%的膻气。

2、在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%。

3、去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。

二、煮羊杂顺序有讲究

1、煮羊杂时要先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。

2、羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须最后放入，这是因为它在煮制过程中会不断冒血水，过早放入易将汤色染得乌黑。

3、煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有“粉心”，入口软糯粘牙；若羊肝煮得略微过火，则呈现出入口化渣、却不软糯的口感；若羊肝煮得“严重过火”，见风后表面变黑，切开后的截面有“青心”，味道发苦，无法使用。

4、初加工时，羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，就会损失本味。

三、羊汤不白？加点脑花和骨髓！

1、有些餐厅靠骨汤粉等添加剂给羊汤增白提鲜，客人喝过一两次后就不再登门，这种做法无异于自绝后路。

2、用羊骨熬汤，用羊脑和骨髓合炒的“油料”为汤色增白，油料入锅后必须用大火持续煮沸，羊汤才会变得浓白。

四、羊汤吊制何时冲汤？

1、将羊拐骨煮至用手一拽就开的程度，就要立即改大火冲制，效果最佳。

2、用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。

五、用勺子撇浮沫？ 错！

1、煮羊汤时会产生浮沫，通常的处理方法是汤汁烧沸后即不断用勺子撇净。这种方法是错的！肉类原材料汆水后骨头中的血和污物会冒出，在加热过程中，血对污物有凝结作用，可起到“清道夫”的作用。

2、羊汤刚煮开即撇走血块，污物来不及凝结，此时会面临越撇越多的尴尬，既费劲又撇不干净；另一方面，用勺子打浮沫，会将羊骨中煮出的汤油一并撇走，影响羊汤的香味。

六、相关技术秘笈

羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。

1、 精选原料

做羊肉汤，要选用大耳羊，“羊龄”为1～3年，体重为35~40公斤，其肉质细嫩且有嚼劲。

2、 大火慢熬

把羊肉、羊杂和羊骨架放清水盆里漂洗约一两个小时，再下入开水锅里汆水，然后捞出来下到约1.5米深的不锈钢大桶里（底下烧的是天然气），掺足量的水大火煮沸后，保持大火一直熬煮两个小时以上，再把煮至八分熟的羊肉捞出来切成片。

当地羊汤馆的大锅上方都无一例外地安装有一个水龙头，并且在加热时一直在放水入锅。因为汤桶里开火熬制时，汤面上蒸发的水蒸气会带走部分汤水，所以汤桶的上方才要安置水龙头，以便注水进桶。

经过长达10小时以上的大火熬制，羊骨里的钙质等营养成分都充分融入到了汤里。

3、爆炒羊肉

等到有顾客点食时，厨师先往锅里倒入少许的羊油烧热，放入姜片爆香，然后倒入羊肉片爆炒一会儿，再从汤桶里舀入适量的羊肉汤煮开，起锅前放入盐和葱段，倒入大盆里便上桌。

把羊肉先爆炒一会儿才掺汤，使羊肉达到出香的目的，这样煮好的羊肉吃起来更香嫩。

4、加鲫鱼提鲜

往烧开的羊肉汤里放入炸过的鲫鱼一起熬煮。

汤料：

羊骨30斤，鲫鱼6条（约150克／条）

原料：

羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。

工具：

电热炖捅，一次可熬汤250斤。

香料包：

陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜、丁香各2颗。

这个羊肉汤制作教程十分适合开店的学员，大批量制作更加省事，足以应对多方来客。会的看热闹，不会的学技巧，羊肉汤制作技巧就分享到这里。