冷冻烤肠常温下能放多久

冷冻烤肠常温下一般可以放置4小时左右，具体需要根据常温温度的高低决定。如果夏季气候炎热，冷冻烤肠常温下放置时间一般小于4小时，如果冬季气温较低，冷冻烤肠常温下可以放置4小时左右。

冷冻烤肠常温下能放多久

烤肠冷冻之后再拿出来解冻，食物中所含的酶类会重新恢复活性，分解食物中的营养，同时，在解冻的过程中烤肠内部冰晶会重新析出水分，渗出蛋白质等营养成分，容易滋养细菌及微生物。

大多数情况下，解冻后的食物一般比新鲜的食物更容易腐败变质，如果是常温下或放置在凉水中解冻的香肠，建议在4小时内食用完，如果是微波炉加热，高温解冻，则建议立即食用完。

冷冻食品解冻后可以再次冷冻吗？

随着气温逐渐升高，我们使用冰箱储存的食品也越来越多。冰箱延缓了食物腐败变质的速度，为我们的生活带来了许多便利，但并不是所有储存在冰箱里的食物都可以“高枕无忧”，那些被反复解冻的食物并没有想象中那么靠谱。

我们生活中常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。这种储存加工手段一方面有效地保留了食物组织中的水分、汁液，另一方面低温状态在一定程度上阻碍了微生物的繁殖，保障了食品安全。但是和新鲜食物相比，速冻食品在口感、风味上会差很多，在储存过程中食物所含脂肪会缓慢氧化，维生素也会缓慢分解，营养价值将大打折扣。

那么，冷冻食品如果反复被解冻、冷冻，会有什么变化呢？

曾有检测机构做过这样一个对比实验，他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，并在每次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。最终的检测结果十分惊人，经过4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。

微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，一旦食物表面的微生物过多，就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，从而导致食物变质。冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能“冻死”细菌，还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻。

面对冷冻食品，我们的正确做法是什么呢？

首先，最好使用微波炉进行解冻，尽量不要放在常温环境下慢慢化解或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；

其次，食物一经解冻，应立即加工烹调，如块量太大，可全部烹调，待其冷却后放入冰箱冷冻储存；

第三，可以在冷冻前，先将食物切成小块再进行冷冻，每次只取出所需的量，这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。

来源 | 新华网

中国气象科普

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全家便利店多家门店将报废烤肠进行出售：肉质萎缩、有黑斑，已违反相关食安规定

8月23日，来自上海的周先生向蓝鲸财经记者**称，上海全家便利店存在将过期或即将过期产品在未经标示前提下出售给消费者的情况。

蓝鲸财经记者就此联系了全家便利店进行采访了解，对方表示：经核查，大连路三店、彰武路三店存在违反公司关于烧烤类商品4小时报废规定的行为。对此，公司十分重视，已于第一时间责令两间门店检讨并即刻整改；并在全国范围加强贩售期限管控要求的宣导与落实。

据了解，8月22日凌晨0时35分，周先生在上海全家大连路三店购物时，发现其中的“麻辣小龙虾地道肠”产品存在冷掉后再进行微波炉二次加热的情况，因此去跟门店店员沟通，从店员口中得知，该烤肠是在前一日凌晨4点加工制作的产品，本应进行报废处理，不过，在此之前周先生提出购买该产品时，店员却并未告知其具体情况。

而拿到手的烤肠，据周先生描述，表面有部分发黑情况，且口感较硬。周先生想确认一下其他门店是否存在同样情况，随后去了彰武路三店，并于凌晨0时51分再次购买了一根地道肠。“彰武三店拿出来的东西，也是肉质萎缩，黑斑的，咬不动，明显也是存在问题啊！冷却后在加热！显然放置很久了。”周先生如是说。

图片来源：周先生提供（问题烤肠状态）

图片来源：周先生提供（正常烤肠状态）

而在食用后，周先生表示，半夜三更拉了三到四次肚子。他认为，首先针对临期或者过期食品，柜台中并未设置加工食品的时间及有效期；其次，全家客服曾向周先生坦言，诸如烤肠在内的烧烤类产品，在门店制作4小时后是需要进行报废处理，但门店并未按此操作来进行，或存在管理不规范的问题。

蓝鲸财经记者后续联系全家客服了解情况，针对没有外包装的烤物类产品，该客服明确表示，并未在门店进行产品日期的标示。而在提及烤物的具体报废时间时，该客服坦言无法给到准确的回复。

据了解，上海市食品药品监督管理局曾在2018年印发了《关于小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》（以下简称《指南》）的通知，对便利店内生产现制现售类等食品提出具体的许可与监管要求。

在卫生要求一栏的第5点保质期要求中提到，速冻或冷藏菜肴应采用耐热用微波炉加热食品级包装材料密封包装。按预包装冷藏膳食标签上载明的保存条件保存；超过保质期的，应当按规定予以销毁。复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温，保温时间从复热完成时起算不得超过4小时，超过4小时的应予以销毁。复热后的熟食不得再次冷藏或者冷冻。

蓝鲸财经记者从一位便利店从业者口中得知，其实业内对于这种鲜食类产品是要求进行报废处理的，而具体执行标准会根据产品品类的不同有一定区别，比如烤肠这类的话，基本都是设置4个小时要求，因为食物一直处于加热状态的话，会有变质风险。“像过了24小时这种的情况，肯定是存在食品安全风险的。”该业内人士如是说。

本文源自蓝鲸财经