排骨如何焯水

排骨一般是冷水下锅焯水，可以在锅里加入几片姜片和少量高度白酒，通常煮至水面上出现白白的泡泡时就可以了。排骨焯水不能太长时间，一般3-5分钟即可，否则会影响口感，吃起来较老。

排骨如何焯水

排骨一般是冷水下锅，让排骨随着锅内的水一起慢慢升温，这样可以让排骨受热均匀，去除腥味、涩味等更彻底。

排骨，一般泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原等。

在中国，食用肉中猪肉占比更大，排骨一般是指猪的肋骨，比较常见的菜肴有红烧排骨、豉汁排骨、香酥排骨等。

排骨如何焯水？排骨焯水要多长时间

做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气，并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？排骨焯水需要多长时间才好？下面，和我一起看看吧。

什么是焯水？

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

排骨如何焯水？

首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。

排骨焯水

排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。

1、焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

2、有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。

3、色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。

焯水的注意事项

1、同一原料，由于烹调方法和所制作的菜肴不同，有的进行焯水处理，有的不用，处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的，潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水。“红炖羊肉”，有的焯水后再油炸，有的则不焯水。而用于“清炖”的羊肉，事先都经焯水处理。用猪肠制作的菜肴，一般都要焯水，因为猪肠异味较重。但“糯米猪肠”因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里，只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹性和韧性，容易破裂，不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗，再用清水浸，尽量消除其异味。

2、冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜的焯水，只能放进沸水锅；但有些原料是灵活的，相对的。如某些需除腥去异味的原料，外地厨师多用冷水锅投料加热，贵州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发，也有地方习惯之别。

3、有特殊气味的菜肴原料，不能与没有异味的原料同用一锅水，否则将会给没有异味的原料染上异味。不同味的原料焯水，也应分开处理，以免互相串味。

4、原料有老嫩之分，加工的块、粒、片厚薄也有差别，焯水后的颜色变化也有所不同，因此在焯水时不能“一锅煮”，要分别情况，分开处理。以免造成有的熟，有的半熟；无色的原料，被有色原料渍染而变色。

5、原料因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，故焯水要控制好时间。尤其是绿色蔬菜，要尽量缩短焯水时间，以保护其所含维生素。因此，蔬菜的焯水宜水多菜少火旺，若菜太多宜作多次处理。其他原料的焯水也需注意投放量，掌握水与原料的比例。

焯排骨的方法你做对了吗？很多人开头就错了，今天教你一招

现在生活水平有了显著提高，排骨可以说是我们家中非常常见的食材。想吃的时候随买随吃，非常方便。而且排骨不光味道好，其含有的营养物质也是非常丰富的，不管是大人小孩吃了都对身体有益处。我们家中最常见的就是炖排骨，这样做出来的排骨肉质鲜嫩可口，保留着它的原汁原味，连家中的小孩子都能吃上好几块。

但是炖之前处理排骨也是一件比较麻烦的事，稍有不注意的点排骨就会出现腥味或者是肉质不好的后果。所以说排骨焯水也是很重要的一点，很多人都在这一步上做错了，所以导致做出来的排骨不新鲜。我之前也走过很多弯路，有时候做出来的排骨全家都不喜欢吃，但是经过我的研究与实践，掌握了一种可以使排骨更加鲜嫩无腥味的方法。那么到底要怎么焯水才能使排骨的味道更好，并且没有一丝腥味呢？接下来我就将我的方法教给大家，大家可以参考一下，在家就能做出非常美味的排骨。

焯排骨的方法你做对了吗？很多人开头就错了，今天教你一招。

步骤一

首先在焯水前要先将排骨清理干净。准备一个碗，将排骨放入碗中，然后撒上适量的盐和醋，倒入适量的温水，用手开始清洗。将排骨表面的血渍都清洗掉，然后换上清水再次搓洗，直至排骨清洗干净为止。

步骤二

排骨清洗干净之后就可以焯水了。首先往锅中放入适量的冷水，然后将排骨放入锅中，加入几片姜片去腥，盖上锅盖煮三分钟左右，待水开之后将盖子打开，把表面的浮沫撇掉，继续盖上锅盖煮两分钟左右即可捞出。

这样排骨就焯好水了，接下来就可以炖排骨汤了，这样炖出来的排骨肉质鲜嫩紧实，而且毫无腥味，口感非常好。这种简单实用的方法你学会了吗？如果大家也喜欢炖排骨但是不会焯水的话，抓紧学起来这种方法，让你做出来的排骨全家人都喜欢吃。

小贴士：

1、在清理排骨的时候放入盐可以使排骨上的血渍更容易去除，放醋可以去腥味。注意要用温水清洗排骨。

2、排骨焯水时要用冷水下锅，也要注意焯水的时间，不要过长，否则会让肉质变柴，影响口感。

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