做冰糖葫芦不化糖秘诀

1.一定要用开水溶解糖，开水和冰糖的比例最好控制在1：1.2。煮糖的时候要注意观察糖液的颜色和泡沫，不要熬煮过火。3.裹上糖液后应该将冰糖葫芦放置在温度较低的地方，如果温度高了，糖便都会化了。

做冰糖葫芦不化糖秘诀

冰糖的颜色不会有很大的变化，一般只是微微有点黄，主要不要将冰糖烧制到颜色发黄，甚至发黑。

冰糖葫芦，又叫糖葫芦，是中国传统小吃，是北方冬天十分常见的小吃，味道又酸又甜。

冰糖葫芦起源于南宋，在《燕京岁时记》中便有记载冰糖葫芦的做法。

制作冰糖葫芦的原料包括冰糖、水、水果、油纸，水果可以是山楂、橘子、葡萄、核桃、草莓等，有些还会在水果中夹糯米增加风味。

研究好久终于做出了简单易做不会化的糖葫芦，吃起来不酸还不粘牙

都说冰葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰葫芦儿甜，可甜里面它裹着酸，糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串,没有愁来没烦……

小时候特别爱吃冰糖葫芦，尤其那种外表红红的很诱人，可是长大以后当我明白了很多真像，外表鲜红的糖葫芦再也不会买了，因为里面加了色素，吃完嘴巴像吸血鬼一样恐怖，不过现在加了色素的糖葫芦一般也只有在农村的市集上可以见到了，辰辰跟我一样爱吃甜甜的糖葫芦，经常会买给她吃，但是她嫌山楂酸，嫌糖粘牙，屋里有暖气，拿回来一会就化了。

做糖葫芦是个技术活，因为熬糖很关键，糖熬得好不好决定了糖葫芦的成败，所以不是随便做一次就能成功的，那么 能不能自己做出好吃不酸不粘牙还不会化的糖葫芦呢？我以前还真的做过，在我的第一本书《趣味童餐72变》里做过一次糖葫芦，以前用的白砂糖，为了不让辰辰吃太多糖，今天换成了龙眼蜂蜜，相比砂糖更加健康，看看我的糖葫芦是不是简单易做呢？哄孩子是绰绰有余的。

现在草莓的价格开始慢慢回落，不像圣诞节时候那么贵了，所以买来做个糖葫芦还是不错的，酸酸甜甜一点不输山楂。

食材：

土豆1个，草莓200g，奶粉，龙眼蜂蜜适量。

做法：

1 准备好食材。

2 土豆去皮切成薄片。

3 上蒸锅蒸熟备用。

4 草莓洗干净去蒂，用料理棒打成泥。

5 倒入锅里，加适量奶粉搅拌至无颗粒。

6 小火慢慢加热搅拌至比较浓稠就可以了。

7 等到草莓酱温度降至40度以下加适量龙眼蜂蜜拌匀，甜度根据自己喜好调整。

8 土豆碾成泥加入适量奶粉，龙眼蜂蜜拌匀，蜂蜜不能太多，否则后期不好操作。

9 土豆泥团成大小均匀的球，沾手的话说明蜂蜜多了，可以用奶粉防粘。

10 团好的土豆球串到竹签上。

11 最后浇上草莓酱即可，如果草莓酱做稀了到处流动也可以放冰箱稍微冷冻至外表凝固即可食用。

小贴士：

为了不破坏蜂蜜活性最好在40度以下的食物或水里添加，这里土豆没有放糖，喜欢比较甜的可以在土豆泥里加少许砂糖，也可以在土豆球里包上馅。

好吃的冰糖葫芦，原来这么简单，学会熬糖技巧，一次就能成功

冬天到了，又到了吃冰糖葫芦的季节，小时候路边经常有大叔扛着靶子，满大街吆喝“冰糖葫芦”。现在能遇到个卖糖葫芦的，却成了一件比较困难的事情。前两天孩子从电视上看到有人吃冰糖葫芦，吵着要吃，我寻遍大街小巷，也没碰到卖糖葫芦的，没办法，只好自己回家做了。

冰糖葫芦所用的食材很简单，常吃的只有山楂和糖。像各种水果坚果的，我们并不常吃。我看了几十个冰糖葫芦的制作教程，基本大同小异，都是从状态上教你判断熬糖的状态。但是对于新手来说，用肉眼或者经验去判断糖浆的状态，实在是太难了。于是我自己做了很多尝试，用了指针温度计测量糖温，最终做出了比较稳定的糖浆状态，而糖浆温度也有了一个参考范围，虽然不能保证百分之百温度精确，但是成功率还是非常高的。

【所需食材】山楂250克，白糖200克，水100克

【操作步骤】

步骤一：挑选一碗又大又圆，颜色鲜艳，外表光亮的大山楂。准备一碗白糖，再准备半碗清水，先把山楂放到盐水中清洗干净。

步骤二：用小刀在山楂的中间转圈切一下，然后用手轻轻一掰，山楂就分成两半了，然后再用小尖刀把山楂核挑出来，山楂核就去掉了。

步骤三：然后再把两半山楂合起来，放入盘中备用。每一个山楂都要对应好，不要弄混了，这样山楂串起来就不完整了。

步骤四：用竹签把山楂由下向上串进去，一串可以串3~6个，具体个数根据你熬糖锅直径大小，太长了不容易裹糖浆，所以我就串了3个山楂。串的时候山楂之间要紧挨着，这样糖葫芦才更紧实，山楂不容易掉下来。串好的糖葫芦上面露出一小部分竹签，不要留太长。

步骤五：把白糖倒入不粘锅，我用的是糖粉，用白糖，砂糖，冰糖都可以，因为不同结晶状态的糖熬化之后状态都是一样的。加入清水，开小火熬制糖水，直到糖融化，然后糖水开始沸腾。刚开始沸腾的时候有较大很清的气泡，而且有大量蒸汽，这时候沸腾的是水，可以用木铲子轻轻搅拌一下，让糖水受热均匀。

步骤六：再熬一会儿水蒸气慢慢减少，糖水越来越浓稠，气泡开始变得又大又粘，此时水分就蒸发得差不多了，开始正式熬糖，这个时候尽量就不要用铲子翻动了，否则很容易反砂。

步骤七：为了更好的观察糖浆状态，可以准备一个指针温度计，糖浆温度从100℃逐渐上升，一直熬到135℃，从125℃开始糖浆颜色逐渐变黄，一定要用最小火熬，防止糖浆熬糊。

步骤八：用筷子沾一下糖浆放入冷水中，糖浆迅速变脆硬，这时候糖浆就熬好了，如果没有温度计就用这个方法判断糖浆状态也是可以的。

步骤九：在糖浆中撒上芝麻，把糖葫芦放入糖浆中快速滚一圈，然后提起来沾一下凉水，或者室温不高自然冷却也可以，这时冰糖葫芦就做好了。

步骤十：把做好的糖葫芦放入刷了油的盘中，山楂外面裹了晶莹剔透，又甜又脆的糖壳，特别有食欲，比买的干净，吃着放心。

【小贴士】

1、在处理山楂的时候千万不要用刀挖掉山楂两端，否则串到竹签上山楂会一直打转。

2、熬糖的时候一定要用小火，刚开始沸腾的是水，如果有温度计，发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去，水蒸发后，沸腾的才是糖浆。

3、糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂，熬糖浆一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了。

4、熬糖状态很重要，火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙，火候太大会变成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有温度计，温度控制在130℃到135℃之间。

5、糖浆熬好之后不要立即关火，室温低糖浆会很快凝固，这样影响操作，用小火保温就可以。

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