茶树菇用冷水浸泡还是热水

一般来说，干茶树菇用冷水浸泡会比较好。因为茶树菇变干的过程是一个逐渐脱水的过程，使用冷水浸泡可以让干茶树菇逐渐吸收水分恢复成原先的状态。如果使用热水进行浸泡的话，会使干茶树菇营养和味道大量流失。

茶树菇

茶树菇是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

茶树菇是一种对木质素、纤维素分解能力较弱的木腐菌。经人工驯化后，可利用油桐、枫树、柳树、栎树、白杨等阔叶树作栽培材料。

茶树菇的家常做法，简单易学，营养又美味

茶树菇闷鸭

准备食材：干茶树菇50克、鸭肉500克、红椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、食盐、鸡精、料酒、生抽、白糖各适量。

1、将茶树菇的根部切除、泡发并洗净。葱切葱花，姜切丝，蒜切片，红椒切块。

2、鸭肉切块，放入开水里，加入适量料酒、姜片汆烫3分钟左右，捞起洗净淋干水分备用。

3、炒锅加入适量油，放入姜丝、蒜片、葱、八角，花椒炒香。

4、倒入鸭肉大火爆炒出油，并放入适量料酒，加入适量生抽调味上色。

5、放入茶树菇、白糖，并加入没过所有食材的清水，大火烧开转中小火炖至鸭肉酥烂。

6、最后大火收汁，放红椒块和盐调味即可。

茶树菇煲鸭汤

准备食材：干茶树菇30g 鸭肉500g 姜、 鸡精 、盐 、料酒各适量 。

1.茶树菇泡发洗净，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，葱姜备好。

2.鸭肉斩块并用清水冲洗干净，葱切段、姜切片备用。

3.锅中凉水放入鸭肉一起烧开，加葱姜，加少许料酒，放茶树菇，连同浸泡菇的少量干净水一起倒入，再次煮开后调小火煲1.5小时，关火前加少量盐调味即可。

干锅茶树菇

准备食材：干茶树菇200g 五花肉50g 葱 姜 蒜

生抽 花椒 香油 豆瓣酱 水淀粉 白糖 盐 鸡精各适量。

1.茶树菇用清水洗净泡发后沥干，切成6㎝长的段，葱，姜，蒜切成薄片备用。

2.把五花肉切成4cm长，3mm厚的薄片。豆瓣酱用刀剁得细碎一些，再把干辣椒掰成2半。

3.锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。

4.锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱姜蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。

干茶树菇冷水泡还是热水泡？饭店的鲜香劲道，原来大厨是这样做的

茶树菇是一种非常好的菌类食物，而菌类都含有各种氨基酸和维生素等。很多人特别喜欢吃茶树菇，它营养丰富，在民间有“神菇”之称，且风味独特，清香浓郁，是大众喜爱的山珍之一。

茶树菇分干茶树菇和鲜茶树菇，鲜茶树菇盖嫩柄脆，味道清香，口感脆嫩，可烹饪出各种美味。

市场上很多的都是干茶树菇，其味道好吃，但是因其生存周期比较短，所以经常性的会将其给制作成茶树菇干，而干的茶树菇保存时间相对比较长一点。

1、首先用剪刀将干茶树菇根部的硬蒂剪掉，就是那个黑乎乎的一坨，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙。

2、干茶树菇用凉水清洗后，放入25～35 摄氏度的温水中, 温水容易操作，用温水泡10-15分钟，这样既能使干茶树菇更容易吸水变软，又能保存干茶树菇中的鲜香味。

3、浸泡好的茶树菇从水中捞出，并将其水分控干，最后对干茶树菇进行第二次清洗，就是用淘米水泡一下，将茶树菇放入淘米水中浸泡10分钟左右，淘米水可洗掉残留的泥沙和灰尘，淘米水是碱性水可保留茶树中和营养成分不流失，然后再取出并控干水分。

干茶树菇的浸泡时间，大约浸泡15至20分钟，这时干茶树菇基本上就被泡软了，不需要泡太久，泡太久了茶树菇的菌头会散，再次把茶树菇冲洗干净，就可以用来炒菜、煲汤。

材料：干茶树菇180克，腊肉50克，香芹2颗、青椒1个、小米椒3个。

调料：葱1段，姜1块，郫县豆瓣酱15克，酱油8克，白糖8克。

做法：1. 干茶树菇去根，清洗干净，放入温水中泡15-20分钟。

2.茶树菇切成约5厘米左右长的段。

3.将腊肉放入锅，必须冷水下锅，水烧至微开，锅边略的水泡，大约70度左右，小火煮5分钟捞出。这样才能让水分缓慢地渗入，让本来干瘪坚硬的腊肉变得滋润和充盈起来。同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

4.将煮软的腊肉切片备用。

5. 香芹切段，青椒切块。

7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，接着倒入腊肉片中火炒30秒，下腊肉翻炒到肥肉略透明。

8.腊肉片翻炒到肥肉略透明后，放入 郫县豆瓣酱、小米椒炒出香味。

9.放入茶树菇，慢慢煸干水份，调入酱油、白糖调味。

10.最后把香芹段、青椒块倒入锅中，加葱花翻炒，最后加入淀粉勾芡，即可出锅。

烹饪tips：腊肉、郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，盐可依自己的口味加。