鱼怎样煎不粘锅

首先在煎鱼前需要把鱼表面的水分擦干，不仅可以避免鱼粘锅，也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来，其次可以在鱼身上抹上一层油，鱼在油的保护下，不易出现粘锅、破皮等问题，另外还需要控制好油温下锅，最好在油温五六成热的时候，再把鱼放进锅里面煎制。

鱼怎样煎不粘锅

煎鱼时不要着急把鱼翻过来，最好先让它先煎一会，等到鱼的表面有一些稍微干燥后再把鱼翻过来，这样可以保证鱼不会轻易的破皮。

通常在煎鱼前，可以在鱼表面裹上面粉或淀粉、鸡蛋液，能防止粘锅，而且也会让鱼表面形成焦脆的口感。

若制作红烧鱼，可以先在油锅里面加一些白糖进去，可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮，也不会出现粘锅的问题。

煎鱼时，先不要着急下锅，大厨教你一招，煎出的鱼不粘锅、不破皮

大家好，进入秋天以后，很多人都很喜欢吃鱼，因为秋天的鱼肉肉质非常鲜美，相比较于其他季节的时候，鱼肉的营养价值还非常高。喜欢吃鱼肉的人都知道，鱼肉它里面富含了丰富的钙、蛋白质这些营养，不管是老人和小孩子，多吃鱼肉的话，对身体都是非常好的。尤其是秋天，这样气候温差大的季节里，吃鱼肉的话别提有多受益了。

在秋天吃鱼肉的话，鱼肉的吃法可是非常丰富的，像我最喜欢吃的清蒸鱼，还有红烧鱼，这两种鱼肉的味道都特别鲜美。红烧鱼相比较于清蒸鱼的时候，其做法会比较难，所以今天我就要来给大家说一说，在秋天我们要怎么去正确做红烧鱼。在做红烧鱼之前，煎鱼是非常关键的，决定了这道菜味道能否做成功。

不会做红烧鱼的朋友，今天就跟着一起来学一下，煎鱼的同时，再看一看我是怎么去做红烧鱼的吧。不要直接下锅，大厨教你一个小妙招，煎出的鱼不粘锅、不破皮，做出来的红烧鱼还能变得更入味。做法还非常简单，很多饭店大厨都在用的小妙招，你还在等什么？抓紧和我一起学起来吧，简单又易学。

原料：1条鲫鱼，1块生姜，2颗大蒜，2颗小葱，半勺盐，1勺料酒，1勺蚝油，2勺生抽，1勺香醋，少许白糖，半碗清水。

制作：

1、首先去菜场买一条，一斤重左右的鲫鱼，请店老板宰杀好以后，直接带回家，并用清水冲洗干净。

2、洗干净的鲫鱼，在它的两面划上花刀，俗称两边三刀，这样鱼肉在烹饪的时候，更容易入味。

3、准备一张厨房纸巾，擦干鱼身水分，鱼在煎的时候，才不破皮、不粘锅。

4、往鱼肉中加入葱、姜少许，再来加入一勺料酒，揉搓涂抹均匀，对鱼肉去腥，同时加入少许食盐，入底味。

5、准备配料姜片、蒜片、葱片，全部装碟备用，同时再准备一碗料汁，碗里加半勺盐，一勺料酒，一勺蚝油，两勺生抽，一勺香醋，少许白糖，半碗清水搅拌均匀即可。

6、鱼肉腌制10分钟后，把鱼肉取出并去除葱、姜，并在鱼身涂抹上一层面粉。

7、起锅热油，锅中加入适量食用油，大火把油温加热后再关火，将油温晾凉~3成热。

8、把鱼肉加入锅中，先不要着急翻动，热锅给油，把鱼煎至一面定型以后，再用锅铲给他翻面，将鱼肉煎至两面金黄。

9、鱼肉煎好以后，出锅待用。同时锅中留底油，加入姜、葱、蒜，炒出香味，再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味。

10、往锅中加入半碗清水，大火烧开后淋入料汁，再把煎好的鱼肉加入锅中，开大火焖煮三分钟，把鱼肉焖入味，即可出锅。

1、煎鱼想要鱼身完整，一定要确保鱼身干燥，还有就是要记得涂抹上适量面粉，不粘锅也不破皮。

2、在煎鱼的时候，火候是非常关键的，小火慢慢煎，并不停去晃动锅底，能有效防止鱼肉粘锅。

3、煎好的鱼肉，在焖制的过程中，记得把料汁不停淋入到鱼身上，红烧鱼会更入味。

怎样煎鱼不破皮不粘锅？告诉你3个小技巧，煎好的鱼完整金黄酥香

很多朋友问我：怎样煎鱼不破皮不粘锅？还有鱼肉怎样做好吃下饭又不腥？

今天我们就来跟大家分享煎鱼的技巧，和一个鱼肉超下饭的吃法，喜欢吃鱼的朋友可以来试试哦，有技巧但都很简单，新手也可以很快就学会。

本来想买两条大一点的小鱼来做这一道菜的，走到市场看到有鲮鱼，而且活蹦乱跳的好可爱，于是我就就挑了十来条回来，卖鱼的老板很热心，帮我把鱼处理得干干净净，所以现在我们就开始来做鱼吧。

食材准备：小鱼2斤左右，一把豆豉，一把蒜米，一个小米辣，蒸鱼豉油，盐，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：虽然老板帮忙把小鱼清理干净了，但我们拿回来还是要用水冲洗两遍，然后放篮子里沥干水分，煎鱼第一个小技巧就是鱼一定要晾干水分，如果时间比较紧，可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干。

第二步：这一步是煎鱼的第二个小技巧，准备一个锅，可以是普通的铁锅，也可以用不粘锅，新手建议用不粘锅，锅中下油，稍微放多一点点，把油烧至六七成热后，转动锅让油粘满锅底，然后关火把油稍微放凉（这一步很重要哦，特别是用普通的锅），待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中，调中小火慢慢煎，不要去动它，煎鱼不能心急，火大了就容易糊哦。

第三步：煎鱼第三个小技巧，鱼的第一面煎至差不多时，我们撒上少许的盐，然后关火，别急着去翻动鱼，把鱼放一边稍微放凉再来翻面，全部翻好面后就可以继续调中小火煎第二面了，如果是用不粘锅，可以不用等鱼放凉就可以翻面了。下图是我煎好的鱼，完整金黄酥香，因为加了盐去煎，煎好后也可以直接吃了，非常好吃，下酒很不错的哦。

第四步：虽然鱼煎好后可以直接吃了，但我们家喜欢再多做一步，这样吃着会更有味道哦。准备一把豆豉一把蒜米，还有一个小米辣，把它们切碎，喜欢吃辣的朋友最好多加两个辣椒。

第五步：我们先把煎好的鱼摆入盘中，再把剁好的豆豉蒜蓉还有辣椒碎铺到鱼上面，一定要铺均匀哦，不然有些有味有些就没味了。

第六步：鱼铺好材料后，准备一个锅，锅中烧开水放入一个蒸架，然后把鱼端进去放在蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。

第七步：时间到，还没开盖呢，香味就飘满屋了，把鱼端出来，淋上少许的花生油，再撒上点葱花就可以开吃了，特别香，每次做都要吃好几碗饭才肯停，吃着超过瘾。

这一道豆豉蒸香煎鲮鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！下饭下酒又开胃，这样做比罐头鲮鱼还要好吃哦！

【小贴士】

煎鱼3个小技巧：

1、鱼一定要晾干水分；

2、锅烧热油后再放凉才把鱼摆进去，中小火慢慢煎，不要去翻动鱼；

3、鱼煎好一面不要急着翻面，稍微放凉后再翻面，可以加少许盐，这样煎更不容易破皮，而且还能入味好吃。

此图文原创作者：客家人铁头

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