大闸蟹大火蒸还是小火

蒸大闸蟹一般建议是大火和小火相结合使用。蒸大闸蟹的方法比较多，不同的制作方法所需要的火候都不一样，大火的优势是可以让螃蟹快速上色，小火的优势是可以慢蒸让螃蟹入味，结合起来使用可以适应多种蒸煮方式。

大闸蟹大火蒸还是小火

蒸大闸蟹时，一般火候需要根据大闸蟹的大小体型掌控，比较小的大闸蟹可以小火慢蒸，大一些的建议大小火结合会比较容易入味。

蒸大闸蟹时，建议先将大闸蟹清洗干净再进行蒸煮会比较好，特别需要注意外壳、腿、爪之间的缝隙处，这些地方比较容易藏污纳垢。

有一种热爱叫一起吃清蒸大闸蟹

By Mahāvairocana

1、正常将螃蟹放入洗碗池或盆，加水盖住蟹壳，倒入一勺高度白酒；或者将螃蟹直接放入冷藏一小时也可以。效果都是使其休眠。

2、接半锅冷水，锅中倒入适量料酒去腥，笼屉底层铺上生姜片和葱段

3、将螃蟹肚子朝上，在上面可以再来一片姜片。盖上锅盖开始蒸，大火五六分钟后转小火。小螃蟹蒸个十分钟，大螃蟹蒸十五分钟

4、螃蟹已熟，准备开吃

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

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蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，多加一步，膏肥肉厚，不掉腿不流黄

导语：蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，多加一步，膏肥肉厚，不掉腿不流黄

秋天的第一只大闸蟹您吃了吗？金秋十月的大闸蟹，更是膏黄肉厚，是一年之中最肥美的时候！中秋节期间的时候很多人吃过了，但是北方人喜欢吃海蟹，大闸蟹属于河蟹，如果烹饪不当，会导致土腥味特别重，在蒸的时候还会掉腿流黄，所以不会做大闸蟹的北方人，吃过大闸蟹后感觉钱白花了，没有海蟹好吃！今天给大家分享清蒸大闸蟹的小技巧，希望大家喜欢。

大闸蟹营养非常的丰富，味道要比海蟹香味浓一点，含有丰富的维生素，蛋白质，钙，铁，钾，蟹黄素，氨基酸等成分。口感鲜美，能够很好地补充体内的营养，一年到头都不便宜，是非常好的滋补佳品。所以大家不但要学会做大闸蟹，还要学会怎样买大闸蟹，免得费钱！

10月买大闸蟹，一定要买母螃蟹，10月的母螃蟹，膏黄肉厚，最肥美，主要是吃黄。而公螃蟹要在下个月才肥美，主要是膏。螃蟹的肚脐是圆的就是母蟹，肚脐是尖的就是公蟹。公螃蟹的蟹腿上长毛毛，母螃蟹的蟹腿上没有毛。

无论是海鲜还是大闸蟹，都要挑鲜活地买，同样大小的螃蟹要挑重的买，否则回家蒸的时候一泡水，螃蟹全是空壳，没有肉。买大闸蟹并不是越大越好，而是越重越好。

看螃蟹壳的颜色越黑越肥，螃蟹壳发白的就不要买了，肉少水多。

蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，怎样才能使蒸出来的大闸蟹膏肥肉厚，不掉腿不流黄，鲜香不腥气呢？下面跟我学起来吧。

1、买回来的大闸蟹放进清水里，加入1勺盐，一勺料酒搅拌均匀，浸泡30分钟，让大闸蟹自由地活动，这样大闸蟹就会吐出一些脏东西，从而减少土腥味。大闸蟹毕竟是生活在湖泊里，表面难免会有一些细菌，加盐就有杀菌的效果了。

2、浸泡好的大闸蟹，用一个毛刷，刷去表面的灰尘和附着的水生物，清洗干净减少土腥味。清洗大闸蟹的时候要注意安全，不要被大闸蟹的大夹子夹住了，以免付出血的代价。清洗干净的大闸蟹，凉水上蒸锅，开小火，慢慢煮，这样螃蟹就会均匀受热，相当于一个“***”，在慢慢加热的过程中，不会挣扎，所以螃蟹腿就不容易掉了。

3、我们在蒸大闸蟹的时候，因为蟹壳是凸的，一定要让大闸蟹的肚脐向上，这样蒸出来的大闸蟹就不会流黄了。每一个螃蟹的肚脐上要倒上几滴白酒，这样能够减少大闸蟹的土腥味，吃起来更鲜美！在锅底最好放上姜片，葱段，花椒皮这些增香去腥的调味料，这样也能减少大闸蟹的土腥味，吃起来就更鲜美了。

4、蒸大闸蟹切记不要开大火蒸，这样大闸蟹的黄就不容易向外溢，所以就不容易流黄了，吃才香！蒸的时间也不要太短，15~20分钟，把螃蟹蒸透，让蟹黄变硬成形，充分煮出蟹黄的香味，吃着才更鲜美！

蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，一定要把大闸蟹先浸泡30分钟，肚脐向上，开小火蒸15分钟，多加这几步，蒸出来的大闸蟹鲜香不腥气，膏肥肉厚，不掉腿不流黄！您学会了吗？今天的分享就到这里啦！如果您有大闸蟹更美味的做法，欢迎大家到下方评论区留言，您的每一个留言都是我前进的方向，我是乡村荣姐，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！明天见！