冰皮月饼冷藏可以保存多久

可以保存到冰皮月饼的保质期。冰皮月饼不能在常温下保存，冰皮月饼在常温下超过2个小时，冰皮会融化，在未开封的情况下，冰皮月饼需放置在冰箱的冷藏室保存。冰皮月饼的保质期只有15~20天，且需放冰箱保存。

冰皮月饼冷藏可以保存多久

冰皮月饼不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，不需烘烤，冰皮月饼的部分原料是糯米。

冰皮月饼制作简单，外观呈白色，馅料是莲蓉、豆沙、奶油、绿豆、水果等，口感酥软滑爽，略有弹性。

冰皮月饼的做法多样，冰皮可用水磨糯米粉、粘米粉、玉米油、绵白糖、澄粉、牛奶等制作而成。

超过5万人收藏的冰皮月饼配方，试过都说不粘手，你赚大了

中秋节还有不到一个月的时间了，不少朋友早就开始惦记月饼了，其实早在半个月前已经有不少粉丝在私信我关于月饼制作的问题，所以最近我也推了几篇月饼的文章，上周有一篇馅料的集合，大家都还挺喜欢的最受欢迎的5种口味月饼馅，详细做法一次性分享给你，先收藏了 看来大家都还是很勤快的，也都想用最好的材料，最细的心思，做最好吃的月饼，给最爱的人。所以，从今天开始，我打算每天分享给大家一个月饼的做法，并且是最详细的那种，希望能对大家有帮助。

by 绿野仙踪olivia

第一个咱们就来说说冰皮月饼。可能是现代人越来越注重健康，相比高油高糖的传统月饼，少油的冰皮月饼越来越受大家欢迎，而且制作过程相对简单。今天分享给大家咱们豆果认证的达人糖小饼的方子，已经有将近200多人浏览点赞，有5万多人收藏啦，大家跟着这个方子做成功率很高，所以分享给你们，希望能让更多朋友学会这款高颜值又健康的冰皮月饼。

（分享自豆果美食认证达人糖小饼）

【食材准备】

糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低粉 25g，牛奶 225g，炼乳2汤匙，猪油 35g，糖 50g，紫薯2斤

成品面团约450g，所以按每个饼皮用15g（加上馅料35g，每只月饼50g）的话，以上配方应该可以做30个。

【详细做法】

步骤1：紫薯洗净，上锅蒸熟。因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。去皮后放入保鲜袋内用手或者擀面杖碾碎

步骤2：糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低筋面粉25g，牛奶225g，炼乳2汤匙，猪油35g，糖50g混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀，放凉至不烫手后揉捏成团。

【小贴士】

不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。我以前一直是用自家熬的猪油做，需要用到猪油的点心做出来很香没有异味，也不明白为什么好多人说猪油味好难闻。最近发现买来的现成猪油味道确实不好，吃起来有种很明显的说不出来的肉臭味，所以最近做的点心都不爱用猪油了。所以建议大家可以自己熬猪油，下次分享给你们自家熬猪油的技巧哈。

关于大家说的粘手问题。

（1）关于“不粘手”这个概念。这里不是说完完全全一丁点儿也不粘，只是说它是相对好操作的。揉的时候会有巴在手上的感觉，但是只要不去拼了老命狠劲揉搓它的话，是不会像糊糊一样一坨一坨粘在手上的，也就是说手上看起来是完全干净的，但是很仔细去感觉又会觉得糊了一点点什么东西，做的多了可能觉得手上有点粗糙的那样。哎我已经不知道怎么形容了，就是这么个感觉吧 ，哈哈哈

（2）我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透，可以延长蒸面糊的时间，另外一定要加盖或者保鲜膜包好，以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就减少方子里的牛奶量吧，毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。

（3）也有很多人实践过也同样觉得这个方子不粘手好操作的，真的并不是只我一个人这么觉得。如果觉得饼皮实在太粘的话推荐减少牛奶量到200g。我试过，这样做的坏处就是饼皮会偏硬而保存不久，冰箱冷藏一夜后就已经觉得饼皮口感有些变硬了。大家根据喜好以及实际需要斟酌吧。

步骤3：取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）混合好的紫色面团会比较软

步骤4：步骤2做好的冰皮面团分成15g一个，紫薯泥分成35g一个。将薯泥包入冰皮中

步骤5：包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏备用

已经很想咬一口了

步骤6：取一点点步骤3的紫色面团压入50g一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色

步骤7：再取一个步骤5包好的月饼坯压入步骤6压过紫色面团的模具中，将底部压平

步骤8：从月饼模具中推出。切面就可以了

【小贴士】

（1）有可能是因为猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点，这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模具的话就撒一点炒熟的淀粉防粘吧

（2）推荐现做现吃，自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。我用保鲜膜把每一只单独包好，放冰箱冷藏一晚上，第二天再吃是完全没问题的。后来我又专门尝试了一次保存，用的奶黄馅，保鲜膜包好冰箱放3天口感还是不会硬~

（3）总觉得冰皮月饼如果外面粘了粉就没那么光洁如玉了，加上这个配方做起来真的不粘手，所以我没有粘手粉，当然，每个人做的时候遇到的情况不一样，根据实际做调整哈

好啦，这个冰皮月饼的制作过程经过我亲身实验，确实很成功，是个真正值得收藏的好方子，如果你看到了就不要错过，赶紧收藏啊！

不用烤箱的冰皮月饼，冷藏后比冰淇淋还好吃，包一包压一压就成形

转眼又快到中秋，提前几天我练练手，就拿冰皮月饼拉开序幕吧！不用烤箱的冰皮月饼，365天都能吃，冷藏后比糯米糍粑冰淇淋还好吃，包一包压一压就成形。根本用不着烤箱。

冰皮月饼因为皮子雪白如冰而得名，后来逐渐增加了多彩的冰皮月饼，更增加了如梦般的唯美效果。经过几年的演变，馅料也由传统的豆沙、莲蓉等馅料逐渐丰富为冰淇淋、奶油、榴莲等多口味。特别是后面几种，经过冷藏之后，口感冰凉甜蜜，更符合了“冰皮”的叫法。

传统的冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入适量的猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，做法稍复杂，而且粉水比不易掌握，自从用了预拌粉之后，吃冰皮月饼就不局限于“中秋节”了，一年四季都可以做为小点心来食用，特别是夏天，做几块包上冰淇淋，那口感棒极了！

今天我就做几个绿豆沙蔓越莓的冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。看完后，你也可以着手准备了。

【材料】 冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量

【制作】

1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中，用筷子搅拌均匀，稍凉后手揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；

3. 蔓越莓干切碎，用量多少可随意；

4. 将自制绿豆沙与蔓越莓碎充分混合均匀；

5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3或者1：1，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；皮馅比例也可根据喜欢的口感来调整；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球，这样包裹时较轻松；

6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在**团上面；

7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；

8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；

9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球；

10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；

11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；

12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。

1. 用冰皮月饼预拌粉非常省事，只需要用85℃以上热水的面粉冲粉就可以直接使用，粉皮柔软滋润，不需要放白油；只是在包裹时手上抹少许植物油以利于捏合，同时用月饼模具脱模时也轻松；

2. 彩色冰皮可以少量做装饰用，也可以几种组合在一起，随意捏合后成大理石花纹状；

3. 冰皮做好后可以直接食用，也可以放冰箱冷藏后食用，口感冰凉，与冰皮有进一步契合；

4. 冰皮月饼的馅料可多样，除了文中所用的绿豆沙蔓越莓外，还可用红豆沙、莲蓉、芋泥、甚至冰淇淋都可以包裹入馅。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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