馒头蒸的不好预示什么

馒头蒸的不好预示着在制作过程中出现了错误。主要有这五方面：发酵的过程中膨胀过度导致自身持气里不足。蒸制的过程中膨胀过度同时含碱不足，导致酸碱不平衡。面团本身的醒力欠佳和配制有误。面团搅拌过程不均匀，面筋伸展不好。面粉本身的性能不稳。

做馒头的注意事项

食用酵母粉并不是越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头使用酵母粉过多，蒸出来的馒头反而有一股怪味。

面发酵好时会特别的稀，这时候要加进去一些面粉，要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的话，做出来的馒头一定会硬硬的不软和。

刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸，先放在原处静置至少十五分钟，当看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候再往锅里放，这样蒸出来的馒头就会彻底发酵。

为什么面发得挺好，但馒头蒸熟后却有些是塌塌的？看完你就明白了

有朋友问：为啥我面发得挺好，满满一盆，但是做成馒头蒸熟后，却总是有些馒头是塌塌的。到底是蒸锅的问题？还是在哪个环节出现的问题？

本期导读：

如何避免馒头蒸熟后塌陷；

发面时，发到什么程度才算好。

宋代高承在他的《事物纪原》中曾写到：馒头，起源于三国时期，由诸葛亮发明的！咱们不论真假，如今馒头算是国人最爱吃的面食之一！它不仅口感暄软，味道香甜，营养也丰富！但是，馒头好吃，想要蒸好也是有技巧的，很多朋友最大的问题就是蒸熟后塌陷，今天就和大家分享一下，如果避免馒头蒸熟后塌陷的小技巧，下面就一起看看吧！

很多朋友发面时，当看到面团发满盆，尤其是用手轻轻一撕，就会看到明显的蜂窝状，就会认为面团已经发酵好了！但是，这跟馒头塌陷有什么关系呢？

众所周知，做馒头是等着面团发酵好了之后，还要进一步进行揉搓，再切成剂子，最后才会揉成馒头胚子。

但是，有些朋友在揉面时，认为只要简单地把发酵好的面揉成团便可以了！其实，这样的做法是错的！因为，此时的面团中包含着大大小小的气孔，如果不把面团中的气体通过揉搓均匀，就容易出现塌陷的情况！

一般来说，一家人发面的用量，在初始发酵好之后，揉成面团的时间大致需要10分钟左右。而在这10分钟内，除了揉面，还包括切面、摔打、再次揉捏成团等步骤，而这些步骤需要在10分钟内反复进行，这样才能保证馒头蒸熟后没有塌陷。

小贴士：揉是最基本的，而切面的意思则是注意面团内部气孔的变化，至于摔打则是把面团切成小块只有，利用摔打的力量，让面团更加的紧实，切面、摔打之后再次把小块的面团揉捏在一起，反复进行，这样气孔便会十分的均匀！

很多朋友在把面团揉成馒头胚子后，直接就端上锅蒸了。其实，这样的做法也不对！暄软蓬松的馒头，在蒸之前，还需要再次醒发一次，让胚子再次发酵膨胀一次，这样在蒸的过程中，随着温度的逐渐上升时，馒头还会再一次的膨胀，这样蒸出来的馒头才会像面包一样松软可口，不会有塌陷的情况。

如今大部分的蒸锅都是不锈钢的，所以，它的透气性很差。如果锅盖是一个完整的斜切面，这种锅多半只会在锅边滴水；而如果是镶嵌型的锅盖，那么水蒸气在不锈钢和玻璃的镶嵌处就会积成水滴。

老于之所以知道这个事情，是因为我家用的就是这样的不锈钢蒸锅，别说蒸馒头了，就是热一下馒头，都会被水蒸气，滴得浮囊了。所以，如果家里是这样的蒸锅，建议把锅盖换成斜切面完整的，最起码水蒸气不会滴在中间，而是流向锅边。

小贴士：如果就是这样的蒸锅，那么在蒸馒头时，切记要冷水上锅蒸，这样等馒头随着温度上升而定型时，就不怕水蒸气滴了！

很多朋友在蒸馒头时，喜欢到点就开锅。比如：蒸30分钟，只要到了时间，就会立马关火，揭开锅盖。其实，恰恰就是这样的动作，让馒头塌陷的！因为，揭开锅盖后，锅内与锅外的温差较大，热胀冷缩的原理，会瞬间让蓬松的馒头紧缩，从而出现塌陷的情况。

正确的做法是，到了时间后，关火，先焖上五六分钟，让锅内的温度缓慢地下降，让馒头定型后，再揭开锅盖，这样馒头就不会塌陷了！

1、反复揉面10分钟，面团气孔要揉匀，切、摔、揉捏不能少；

2、上锅不要先开火，蒸前记得要醒发，蒸熟的馒头更暄软；

3、锅盖滴水换锅盖，实在不行冷水蒸；

4、心急吃不了热豆腐，蒸好之后捂一捂，馒头蓬松好吃不塌陷。

以上就是今天和大家分享的内容，如果你有更好的方法，或者不同的见解，欢迎在评论区留言讨论或分享。如果今天的文章对你有帮助，请你帮忙转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！