汉堡第二天还能吃吗

汉堡第二天最好不要继续食用了。由于汉堡里面含有蔬菜、沙拉等食物，这种食物放置的时间不宜过久，而且汉堡属于快餐食品，保质期比较短，最好即买即食，即使没有发生变质，其口感和味道都会下降。

汉堡的由来

汉堡一般指的是汉堡包，是英语hamburger的音译，hamburger这一名字起源于德国西北城市汉堡。

汉堡包是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包是两片小圆面包夹着一块牛肉饼组成的。

19世纪中叶，在汉堡居住的人食用牛排时，喜欢把牛排捣碎成一定的形状，后来这种吃法传到了美洲。

还在担心315晚会的过期汉堡？食品安全与健康的这些问题更要注意

因为疫情的关系，一年一度的“315晚会”比往年来得晚一些，但总算进入大众视线。意料之中，又有些食品问题被曝光。是食品越来越不安全了吗？我不这么认为，但食品的关注度越来越高了倒是真的。

汉堡王的问题有两个：一是偷工减料，自家标准规定汉堡里放两片西红柿但是放一片，三片芝士放两片。二是使用过期面包和鸡排，将自家规定的已过期的红色报警食材调整为绿色安全食材继续使用。

偷工减料的问题本质上可以归为以次充好，倒还不至于存在食品安全隐患，和店家的唯利是图存在必然联系。

过期面包这个问题就相对比较严重了。经营过期食品，而且是明知道已经过期的食品，自然于法不容。

值得注意的是，所谓的“面包生产日期”是企业自身规定的。这也是目前很多连锁餐饮包括连锁超市内部食品管控的方式，主要通过制定企业标准，形成自己独特的管理体系，包括规定非预包装的原料、半成品以及成品的保质期，如果是预包装食品则会规定其开封后的保质期，同时将这些日期以标签形式贴在产品外包装或者是盛装的容器上。

丢弃时间是企业内部规定，如何落实考验的是经营者的诚信

也正是由于这些日期是企业自身规定的，生产日期保质期的标签也是后期人工加贴的，撕了再贴非常容易，也就让原本为了保障食品安全保证食品品质的内部标准成为一纸空文。门店工作人员随意更换日期，或者将已经红色报警的面包通过摁钮直接变回安全的绿色，毫无企业诚信可言。

（一）执法监管层面。

偷工减料姑且不论，就说说改日期的问题。

日常工作中，我曾经查处过一起经销商涂改水的生产日期以继续销售的案件，最终罚款数额较大，因为是主观故意，在自由裁量方面会倾向于从重。

汉堡王的问题最终会如何定性呢？

如果是企业自身标准的日期，一旦超期，原则上来说按过期食品论处是存疑的。如果能对应上原始包装上的日期，发现产品其实是在保质期内的话，处罚是会有异议的。企业的内部管理规定一般不能作为行政处罚的依据。

但考虑到经过315平台的曝光，最后处理应该还是倾向于从重，但证据方面需要确认和落实，包括数量和批次，毕竟涉及违法所得的问题。

今天看到一些地方市场监管部门已经开始对汉堡王全面检查，但除非现场看到从业人员在那涂改日期，或者发现其他明确的违法行为，不然也不会有太多实质性进展，案件查办存在一定的困难。

上海市场监管局开始行动，严查汉堡店使用的面包等食材

（二）食品安全层面。

撇开涂改日期的这种违法行为，只从食品安全本身而言。如果是过期一两天的面包，哪怕我们作为消费者不幸曾经吃到过，也不用过分恐慌。

『保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保存标签中不必说明或已经说明的特有品质。』

消费者购买食品相当于和生产经营方签订了一个简单的“协议”，厂家标注了保质期更像是一种保证。有点类似我们买皮鞋时的“三包”，一定期限内如果出现问题我给你修。食品而言，就是保质期之内如果出现问题我承担甚至是赔偿。超过保质期就没有任何品质或安全上的保证了。

你买食品会认真看生产日期和保质期吗？标签其他内容呢？

我们国家标准里的“保质期”更类似于国外的“最佳食用期”、“最佳赏味期限”，比如蛋糕，可能最佳食用期就1天，但第二天第三天，口感变差了，并不意味着就是不能吃了，只是不好吃了。之前有丹麦超市售卖“超期食品”，正是基于这个考虑，也是一定程度避免食物浪费。

经常看到有人说自己买个面包在家过期好几天一点没坏，其实是有可能的。厂家为了自己承诺期限内的食品安全不变质，把保质期写短些，而且短保质期也在一定程度上也能给人食品很新鲜的感觉。

对消费者而言，除非感官可见的问题，比如面包长毛了，其他的，如果超期时间不长（比如超期一两天的未开封饼干）且包装完好，自己食用倒并不一定就能产生危害。但这其实又是个概率性事件，没有必要为了验证这句说辞故意将食品放到超期之后再食用，别人吃了没问题你不一定，食品本就是因人而异的。同吃一桌菜，有人坏肚子了，有人没有，这就是最简单的个体差异。

不论外出就餐还是家庭烹饪，双手消毒很重要，不然会存在大量细菌污染食物

当然，超过保质期的面包还是会存在诸多安全风险。油脂的氧化造成一定的酸败，微生物的作用发霉甚至产生有害物质，不过那种一般已经是肉眼可见或者可以闻到的变质，也不会出现在这些投机取巧的门店里。如果食用了这些食物，可能会引发肠胃不适，严重者发生集体性食物中毒。

汉堡是垃圾食品吗？

严格来说，如果不加那么多的芝士和沙拉酱，面包片中间夹点牛肉西红柿生菜鸡蛋之类的，加一点番茄酱，整体热量不算太高，营养反而是比较全面的，是个人比较推荐的食品。早餐组装起来也不需要太复杂的操作，再配上点牛奶，很健康的一餐。

当然，如果你的汉堡里加的是炸鸡、炸鱼这类的，那就另当别论了。大量的脂肪，以及可能过度反复使用的油带来的反式脂肪酸，都会成为你的健康小杀手。

汉堡配大量沙拉酱和薯条，再来一杯可乐，这就是一顿“完美垃圾餐”

关于芝士。如果是原味的，自然是健康的乳制品，钙含量也很高，包括国外的那些原味奶酪等等。但是市面上的芝士片多是加工制品，钠含量非常高，所以并不建议作为常规饮食推荐每天食用。

至于沙拉酱。热量高也不是什么新鲜事了，配料表的第一位一般是植物油，其本质也是大量油脂调味乳化后的结果。所谓乳化，回去试试大碗里加油和水，反复搅拌也能出现乳白色液体，二者融合的结果，乳白色排骨汤鱼汤之类的，就是这种原理。脂肪在起着关键作用，健康与否，一眼便明。

沙拉酱热量非常高，一定不要过量食用

面包胚的话，想要获得松软的口感，大量的糖和黄油作用也是必不可少的。

所以你更需要关注的是高油高钠，以及蔬菜是否能清洗干净、从业人员是否戴好口罩手套，毕竟是直接入口的食物。

即使没有这次曝光的过期问题，也不是长期食用的好餐食。当然，偶尔吃一次也无妨，避免过犹不及就好。

如果自己做汉堡，两点提醒：一是少油，包括少油炸少沙拉酱；二是卫生，包括双手以及工具容器的清洁。