金针菇需要焯水吗

金针菇需要焯水。一般来说所有的菌菇类食材都是需要焯水的，可以去掉其中含有的草酸物质、秋水仙碱和异味，是其味道更加鲜美。金针菇焯水过后，可以缩短之后的烹饪时间，降低其草酸含量，减少其营养物质的流失等。

金针菇的生长条件

金针菇属低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。金针菇发菌最适温度为20-25摄氏度，昼夜温差大可刺激金针菇子的实体原基发生。

金针菇的菌丝和子实体能在完全黑暗的条件下生长，但菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。

金针菇为好气性真菌。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要，在子实体形成期需要消耗大量的氧气。

哪些食材需要焯水，怎么焯水？需要掌握2个技巧，避开3大雷区

厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。

焯水是食材处理过程中比较常见的一道工序，绝大多数肉禽类食材和一部分蔬菜在正式烹饪前，都需要进行焯水，但是二者的目的有所不同。肉禽类食材焯水的目的是去除血水和组织液，降低膻腥味；蔬菜焯水的目的就比较复杂了，大致有以下五种：

第一，去除异味和有害物质。比如香椿中的亚硝酸盐、新鲜黄花菜中的秋水仙碱、竹笋和菠菜中的草酸、蒲公英中的鞣酸和生物碱。

第二，让不能生吃的蔬菜可以直接凉拌。有的蔬菜不能生吃，经开水一烫就可以直接凉拌。

第三，为蔬菜提色，饭店里应用的比较多。焯过水的绿色蔬菜颜色更加青绿，很能吸引食客的目光。

第四，控制水分，便于翻炒。绿叶蔬菜水分多，而且比较蓬松（满满一锅只能炒出一盘），如果直接下锅炒，不仅不好翻炒，而且汤汁会非常多，稀释味道。先焯水，使其软塌下来，再炒起来就会非常容易，而且不会再渗出水分。

第五，杀菌去污。有的蔬菜比较紧致（比如西兰花），清洗难度较大，正式烹饪前可以焯一下水。

对菠菜进行焯水

由于蔬菜和肉禽的食材特性不同，焯水目的不同，因此技巧也不相同，我们分别来说。

技巧1：蔬菜开水下锅，大火焯水

大部分蔬菜在八九十度的情况下就能熟，因此焯水的时候，不能下锅太早，也不能一直烧，否则会造成营养流失，影响口感和味道。火调大些，水开后再下锅，短暂止沸后，很快会再次沸腾。此时，大部分蔬菜可以马上捞出，需要杀菌去害的蔬菜可以多煮几十秒。

技巧2：肉禽冷水下锅，小火焯水

肉禽类食材的焯水方式要缓慢柔和，让血水和组织液能够最大程度地溶解。大家一定要注意，在水烧开前，血沫已经漂浮、聚集在一起，是撇去的最佳时机。千万不要等到沸腾了再撇，因为沸水会冲散浮沫，反而撇不干净。此外，对于自家腌制的咸肉来说，如果打理得比较干净（包括腌制时的处理和食用前的清洗），可以不焯水。因为经过腌制和晾晒，肉禽的膻腥味降低了很多，而且特别容易出油。这种情况下，再对其进行焯水，会损失营养，弱化味道。

肉禽类食材焯水时，水烧开前血沫会聚集在一起，要及时撇掉

说完了2个技巧，再来谈谈焯水3个雷区，希望各位尽量不要踩。

雷区1：什么都要焯一下，不焯不放心

有的人习惯性焯水，豆腐、土豆、芹菜、萝卜、金针菇，统统都要焯水，不焯水就缺乏安全感。他们并不明白焯水的真正目的，太过于想当然。比如，他们觉得焯水可以去除农残，实际上做不到。这是因为，我国使用最广泛的农药是有机磷类农药，只能通过酸碱中和的方式去除（浸泡蔬菜的时候，加点小苏打）。

雷区2：为了焯水而焯水，显示自己厨艺高

有的人为了让别人觉得他厨艺高超，于是将焯水变成了一种形式，为了焯水而焯水。我们对食材的处理，每一步都要有意义，耍酷、玩概念是做不好饭的。

雷区3：既想焯水，又怕费水

既然要焯水，就要有足够多的水去溶解和杀灭食材中的有害物质。既然要焯水，咱们就扎扎实实地焯，省的那点水，分文不值。

对猪蹄和猪尾巴进行焯水

关于焯水的话题，今天的分享就到这里，我是“食聊先生”，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发、收藏。

（本文由“食聊先生”原创，未经授权，禁止搬运转载）

#巨下饭的家常菜#蒜蓉金针菇

从去年夏天开始对蒜蓉类的东西开始钟情，蒜蓉茄子，蒜蓉油菜等等做好多蒜蓉蔬菜，这蒜蓉金针菇也是我家上桌率比较高的菜！

By 彭豆美食

1、一包新鲜的金针菇用刀切去根部，然后冲洗干净。

2、把洗净后的金针菇撕成一撮一撮的。

3、锅里加清水烧开，金针菇放水里焯一下，看金针菇变软就可以捞出来。

4、把金针菇用凉水过凉，把水分挤掉摆盘待用。

5、准备一点淀粉水

6、我稍微放了半个小米辣，一丢丢香菜，味道和美感都有了。

7、看清楚步骤哈，我这时才准备大蒜，我觉得蒜早早出来会氧化，所以我准备的比较晚。蒜末我是刀切的，我觉得刀切的味道比价正。

8、锅热加油，油量和平时炒菜差不多就行。

9、五六成热时小火加入蒜末，炒香，注意小火，容易糊。

10、同时加入生抽，少许醋，料酒，有的喜欢加蚝油，我一般不加，这些调料都随意，看自家口感需求，爆锅后加入一点水我还加了一点自制的辣椒油。

11、锅里汤汁烧开后加入淀粉水，烧开加入适量盐就可以啦，汤汁就做好了。我觉得金针菇的鲜度已经可以了，所以不加味精哈！

12、把汤汁浇在金针菇上就可以啦，鲜美的蒜蓉金针菇上桌啦！

1金针菇一定要新鲜的哦！ 2.汤汁稍微多一点点，这样才能盖过金针菇，才能入味。

1.促进智力发育

金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

2.促进新陈代谢

增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3.降血脂

抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

4.抗疲劳

抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。

5.预防过敏

预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。