鸡肉焯水后要用冷水洗一下吗

一般是需要的。鸡肉焯水之后用冷水洗一下，可以给鸡肉快速降温，同时还能将鸡肉焯水之后遗留下来的血沫给冲洗掉，另外经过冷水洗一下的鸡肉会更紧致、滑嫩，口感会更好一些。

鸡肉焯水后要用冷水洗一下吗

焯水可以使肉类原料去除血污以及腥膻等异味，一般可分为开水下锅和冷水下锅。

鸡肉是开水下锅焯水，下锅之后要及时的翻动，焯水时间不宜太长，下锅之后水微开时即可捞出。

鸡肉是我们生活中比较常见的食材，其做法多种多样，可以炖汤、爆炒、油炸制作各种各样美味的菜肴。

年夜饭做凉拌鸡，不要马上下锅煮，记住3点，味鲜肉嫩，麻辣入味

大家好，我是果儿，今天已经是2021年的1月25日了，离春节已经越来越近，不到一个月时间了，记得小时候，我和姐最开心的事就是过年，因为有很多好吃的，好玩的，而当我们长大以后，每到春节吃年夜饭，最开心的要数老爸老妈了，因为一家人终于能聚在一起好好地吃上一顿团圆饭。

年夜饭做凉拌鸡，不要马上下锅煮，记住3点，味鲜肉嫩，麻辣入味

虽说我和姐都在本地离家也很近，只是平时大家都各忙各的，也难得聚在一起，而春节年夜饭，大家终于能聚在一起，哪怕只是吃上一顿普普通通的家宴，老爸老妈看到大家团团圆圆地出现在餐桌上，心里也是满心的欢喜，做为四川人年夜饭的餐桌上总少不了一道与辣相关的凉拌菜，而我们家每年的年夜饭餐桌也是少不了一道凉拌菜，凉拌鸡。

说到做凉拌鸡选择鸡肉是关键，最好选择一年以内的仔鸡为最佳，肉质细嫩比较好吃，买回家的鸡肉，清洗干净后，我们不要急着下锅煮，如果直接煮出来凉拌，鸡肉吃起来不仅又老又柴，而且腥味还重，其实我们需要记住3点，煮出来的鸡肉肉质紧实细嫩，凉拌出来麻辣入味肉又嫩，下面果儿就给大家分享一下凉拌鸡的家常做法及3个要点。

【凉拌鸡】

【食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；

1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；

2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；

3、煮熟后的鸡肉捞出后，自然放凉再剁成小块，这一步有些朋友喜欢把煮熟后的鸡肉通过再过一道冷水降温，其实是不需要这么做的，让其自然降温剁块即可；

4、鸡肉剁好后，我们准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花；

5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油（没有麻油根据口感放适量花椒粉也可以）、白糖、醋、葱；

6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；

7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。

以上就是凉拌鸡肉的家常简单做法，给大家总结一下3个要点：

1、凉拌鸡肉也需要先焯水再烹饪，冷水下锅加入姜、料酒焯水，焯水后需要用凉水冲洗一下，再煮；

2、煮鸡肉，水开后，不要用大火煮，中小火焖煮20分钟即可；

3、煮鸡肉剩下鸡汤用加入凉拌鸡中，使其凉拌出来味道鲜美，酱汁浓郁也更入味；

我是果儿，今天的分享就到这里了，谢谢您的关注和支持！

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炖鸡汤，直接下锅炖大错特错，多加一步，鸡汤鲜美浓白，鸡肉不柴

现在猪肉价格还是比较贵，相对于现在的猪肉价格来说现在很多人都是比较喜欢买鸡肉，鸡肉相对来说也比较划算，同时也不贵，而且特别适合家里有老人小孩和孕妇的人食用。

鸡肉的营养是众所周知的，鸡肉的做法也是多种多样的，日常生活中常见的是炒鸡，大盘鸡，炖鸡汤，宫保鸡丁等各种各样的做法，做法不同味道不同口感也不同，在各种各样的做法中，小董个人最喜欢的还是炖鸡汤，味道鲜美，肉质鲜嫩，真的非常好喝，全家老少都适合。

那说起炖鸡汤很多人都会问，鸡汤到底怎么做才会鲜美呢？很多人做鸡汤的时候都是直接炒，做出来的鸡汤有腥味，其实炖鸡汤的时候多加这1步，鸡汤好喝无腥味，下面一起看下具体做法吧。

主要食材：柴鸡1只，葱，姜，土豆，枸杞，大枣

调料：料酒，盐

1、清洗鸡肉：这是小董买回来的鸡肉已经让卖家剁成块了，用清水清洗干净，多洗几遍，盛入盆中备用

2、切配菜：下面切点葱段，再切点大葱，再切点姜片，将土豆切成滚刀块，

3、鸡肉焯水：将鸡块凉水下锅，放点葱姜，加点料酒，大火烧开焯水，鸡肉焯水之后捞出来，放凉水中过一遍凉，去除杂质

4、烹饪食材：锅中倒入油，油热放葱姜，放入鸡块，鸡肉炒一下加入热水，没过鸡肉即可，给它大火烧开，因为是给孕妇炖鸡汤，不需要放料酒生抽这些东西，炖了一个小时

5、放配料：放入大枣枸杞，再继续炖一个小时，再放入土豆，汤已经变白了，上面飘了一层油，再来少盐，炖十分钟左右

这样一道肉质鲜嫩，汤营养又好喝的鸡汤就做好了，特别适合孕妇，没有任何大料，营养价值非常的高

1、处理鸡肉的时候一定要处理干净，卖家只是剁成块状，买回来之后一定要把淋巴结之类的东西去除掉，清洗干净

2、炖鸡肉的时候一定要用开水，凉水容易刺激鸡肉使鸡肉回缩，热水可以有效炖煮出鸡肉的营养价值

大家对于炖鸡汤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！