菜籽油炸东西起泡沫怎么解决

菜籽油炸东西起泡沫时，大部分人选择的一种方法就是在炸东西的时候直接将泡沫撇掉。可以加入一些磷酸或者柠檬酸和水，使得其中的非水化磷脂变为水化磷脂，形成沉淀后去除。也可以加入些许盐水进行搅和、沉淀，大概需要沉淀好几个小时，用时较长。

菜籽油的特点

菜籽油俗称菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。它主产于长江流域以及西南、西北等地，是我国的主要食用油之一，其产量居世界首位。

菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来毛油的风味不同。

我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。

醇香菜籽油

袁俊（赤壁）

杨家岭老街上有一家油榨作坊，主人姓王，和他打交道已经6个年头了，每年都要去他家里榨点菜籽油。

吃上飘香的菜籽油，记忆总现油菜花。每到初春，大地满山的油菜花千姿百态，花团锦簇。油菜花四瓣全部绽放开了，那花心吐出几根小巧纤细的花蕊，四瓣花瓣呈十字形，在绿叶的映衬下显得那么淡雅清秀，一阵风吹来，它们随风摇摆，像在对我们招手微笑。嫩黄色的油菜花，羞羞答答，还没绽放开它的笑脸，显得那么晶莹淡雅。杏黄的油菜花，半开半闭，在微风中翩翩起舞，引来了蜜蜂和蝴蝶的青睐，真是“留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼”。每次看到一群群男女徜徉在油菜花海中，其分享视频或照片十分漂亮，我就想，油菜籽是如何变成油的？

六年前，经人介绍，带着疑问，我们第一次去体验榨油的经历。

第一次去的时候，排队榨油的人很多，油榨作坊大约100多平米，正门面是一间小卖部，房间里很拥挤，成袋成袋堆放着油菜籽，很远就能闻到扑鼻的菜籽油香。

没干过多少农活的我，菜籽从下种、除草、收割、脱粒、晒干、装袋等多道工序，要投入农民多少精力和汗水，难以体味。这次实践，让我领略了“粒粒皆辛苦”。

榨油共需要三道工序。

第一道工序是烘炒。把油菜籽倒入滚筒式烘炒机里，不停地翻滚烘炒。大约十几分钟的工夫，主人会将烘炒的菜籽进行甄别是否熟了。若熟了，第一道工序结束。

第二道工序是榨油。把炒好的熟菜籽倒入压榨机内，不一会就看到了油和白色泡沫夹杂的油了，机子下面就是榨油的废弃物——油饼了，压榨的时候，屋内到处弥漫着醇香的菜籽油香。

第三道工序是过滤。榨好的油不能立即过滤，要放入干净的水缸中冷却，用木棍不停地在水缸中拌合。冷却过后，将榨好的菜籽油倒入离心式油品精滤机里，没过多久，我们平常吃的醇香菜籽油就制成了。

鲁迅在《少年闰土》里说：我素不知道天下有这许多新鲜事：海边有如许五色的贝壳；西瓜有这样危险的经历，我先前单知道它在水果店里出卖罢了。而我却想说，菜籽油，如果没有这次经历，我也单知道只在超市购买罢了。

没有农村亲身经历，只看见“院子里高墙上的四角的天空”。农民就是如此简单，把自己的劳动产品置换成生活用品，吃着自己创造的食用油，心里就像这醇香菜籽油，格外的香甜。

当我们都榨完油后，女主人却忙里又忙外，不一会儿，就为我们做了一桌子的农家菜，还有当地的腊肉，请我们在他家里午餐，爱人打趣地说，你们这样做亏本的生意我愿意年年来。主人说，不是榨油，你们也不会到我家里来，算不了什么。

今年六月初，我们又去了，照样请我们吃饭，照样送我们回家。

百斤菜籽，买价250元左右。百斤菜籽，能榨出33斤菜籽油。今年我家多榨了50斤菜籽。爱人是个热心肠，还帮助主人计算每户榨油的费用。在结算过程中，爱人发觉有两户都少支付了100元。爱人在车上与这两个人交谈，说油榨作坊也不容易，又提供午饭，又免费送，还少了200元，将心比心，到了目的地，这两户主动把少给的钱都补给了榨油老板。

前不久，油榨老板为了感谢我爱人，特地从家里菜园里摘了些辣椒、青菜、苦瓜等一蛇皮袋新鲜蔬菜，通过中百仓储至杨家岭的公交车托运，转送给我爱人。

吃着这样新鲜的蔬菜，就如这菜籽油的芳香，沁人心脾。

责编：丁婉莹

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍简单，炸出来又香又辣还不糊

辣椒油是生活中少不了的调味品，可是很多人炸的时候不是容易糊 ，就是香味不够浓，怎么做都没有饭店里的好吃，饭店炸辣椒油到底用了啥诀窍呢？今天，我就给大家讲解一下，其实并不复杂、甚至有些简单，重点就在油、以及油温上。

辣椒油，它是百搭的，炒菜，吃面，凉拌菜都必不可少啊，但是每家的味道也都会不一样，简单的制作方法，掌握好几样小要领，你就能做出非常香的辣椒油了！无需密封保存，直接放冰箱就可以

用料

辣椒面 60g因为家里只有这么多了，就按照这个量写菜谱、菜籽油 180ml熟白芝麻 5g

步骤 1

准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市卖的辣椒面就可以）

步骤 2

把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油

步骤 3

把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度

步骤 4

关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）

步骤 5

把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道~~~

步骤 6

再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。

步骤 7

再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~

小贴士

没有菜籽油别的清油也可以，第一次放辣椒面的时候要注意，温度在100多度，不要刚出来就加辣椒面，那样辣椒面会变成黑色，不可以偷懒，辣椒面一定要分三次加入哦~

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