桂花蜜桂花需要焯水吗

制作桂花蜜的桂花需要焯水，经过挑选和漂洗的不能完全清除花朵上的细菌，经过焯水可以在高温下达到一定的杀菌作用，防止细菌的滋生，保存的时间更长，同时还能减轻桂花的涩味让花蜜的口感更好，但是煮的时间不能太长也不宜用生水冲凉。

桂花蜜桂花需要焯水

制作桂花蜜需要焯水，在这之前先要挑出其中的杂质、残次品，例如外壳、小虫或者是萎缩、不新鲜的花朵，漂洗干净后放入沸水中焯一下捞出来沥干水分，放进冷水中漂洗晾至常温后再次放入锅中沸水煮1～2分钟捞出。

桂花蜜桂花需要焯水，因为焯过水的桂花可以去掉其涩味，且其中所含有的绝大多数细菌都会被杀死，酿制成花蜜后不易滋生细菌和病毒，可以保存更长的时间，还能获得更好的香味和甜味，泡茶或者制作糕点口感更佳。

桂花焯水的过程中注意不能在沸水中放置太长的时间，否则会影响其桂花蜜的颜色变得更深，也容易在高温下流失其甜味和香气，焯水后不要用生水直接冲凉以免水中的细菌污染桂花加速变质，最好用晾凉的冷水中漂洗降温。

飘着香味的桂花酱鸭，只要4步就能让鸭肉极致入味的秘方

色泽红润，皮软肉嫩，香味浓郁，口感柔韧，既开胃又下饭，是一道简单零厨艺也能轻松搞定的佐酒下饭菜。只要4步，就能让鸭肉极致入味，今天我就来告诉你们这个秘方。

主料：鸭腿

辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白酒、黄冰糖、糖桂花

做法：

1.冷水下锅，把鸭腿焯水，捞出后洗去杂质和浮沫。

2.锅中少油，热锅下鸭腿煸炒，鸭皮一面朝下，炒到鸭皮肉皮发紧，颜色发白，锅里不断出现水分为止，大约需要3-5分钟左右。把渗出的水倒掉。煸炒鸭腿的目的是逼出鸭肉的水分，焖煮过程中可以更易入味，如果用不粘锅煸炒可以不放油。

3.锅里倒热水，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，倒入生抽、老抽和白酒，加盖焖煮，鸭皮朝下10分钟左右，鸭肉朝下15分钟左右。

4.把所有的调味料都挑出扔掉。撒一把黄冰糖，放一勺糖桂花，继续焖煮5分钟左右，开中大火收汁。

5.放凉切块，装盘淋汁，上桌开吃。鸭腿放凉后更加容易切块成形，当然整个鸭腿拿来直接啃也是相当过瘾的啦。

美食推荐：川西水桶鱼、养生米煮桂花蚌、杭式素烧鹅制作方法

川西水桶鱼

特点：用料讲究，麻辣鲜香

主料：鲤鱼一条（约1000克）

辅料：水发野生木耳100克，魔芋200克，血豆腐200克。

调料：色拉油30克，朝天椒段10克，花椒粒10克，豆瓣酱20克，葱、姜、蒜片各10克，剁椒酱20克，自制香辣老油酱100克，盐2克，味精3克，胡椒粉5克，鸡粉5克，鲜汤1000克，（味川神厨烧腊香膏5克，鲜香素5克），料酒15克，红油20克，美极鲜酱油5克，香菜50克，花椒粉5克。

自制特色香辣老油酱：

原料：熟牛油1500克，菜籽油500克，八角粉20克，山奈粉15克，桂皮粉15克，小茴香粉15克，草果粉15克，砂仁粉15克，白寇粉45克，高良姜粉10克，陈皮粉5克，香叶粉15克，香草粉8克，白芷粉5克，摈榔粉5克，排草粉20克，豆瓣酱500克，剁椒酱500克，花椒粉100克，冰糖100克，葱姜蒜各50克。

制作方法：将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡，慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香，下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。

技术关键：豆瓣酱一定要慢慢下锅否则要溢锅，而且一定要把水分熬干否者香味出不来。后者熬好后捞去余渣即可

制作方法：

1、将鲤鱼宰杀洗净，主骨分开切成3厘米的条，用盐2克、姜葱片各5克、料酒8克、胡椒粉5克、味精3克，腌制30分钟备用。

2、将水发木耳，魔芋条，血块汆水备用。

3、锅内放色拉油，烧至七成热时，入朝天椒段10克、花椒粒10克，慢慢煸出香味，然后放葱、姜、蒜片炒香，再放豆瓣酱、剁椒酱、自制老油酱继续炒香，再加入鲜汤，小火烧开，熬10分钟出味后，放入鱼条、魔芋、水发木耳加烧腊香膏，料酒、美极鲜酱油、鸡粉、花椒粉，炖15分钟出锅淋红油，把香菜撒在上面即可。

养生米煮桂花蚌

桂花蚌的质地非常脆爽，所以一般都用来凉拌或者炒制，而这道菜则用多种米熬制的汤料烫制桂花蚌，给客人带来新的感觉。

原料：

桂花蚌200克，养生米（小米30克，燕麦、薏米各20克，黑米15克），鲜淮山丁30克。

调料：

浓汤300克，盐、鸡粉各4克，枸杞1个，芥蓝梗片3克。

制作：

1、四种养生米分别洗净，放入四个小碗内，加入清水，上笼大火蒸熟。

2、桂花蚌洗净，焯水；淮山丁焯水。

3、锅内放入浓汤、淮山丁、蒸好的养生米（黑米除外），中火熬制10分钟，下入黑米、盐、鸡粉调味，最后放入桂花蚌，烧开后出锅，装入容器内，用枸杞和芥蓝梗片点缀，上桌后加热食用。

关键：

黑米一定要后放，过早放入会导致汤汁的颜色变黑。

杭式素烧鹅

制作：

1、东坞山豆皮150g/包无腐坏变质，保质期无过期。

2、莴笋无腐坏变质，菠菜无腐坏变质。

3、青笋去皮切丝200g飞水熟透过凉，挤干水分用盐5g，味粉10g调味，东坞山豆皮70g。裹住笋丝用鸡蛋液封口，菠菜10g打汁调鱼汤20g颜色。

4、每个素烧鹅切5.5cm。