蜂蜜保质期多长时间

蜂蜜生产厂家一般来说，蜂蜜的保质期在18个月到2年。蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上惟一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，以鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，仍还能食用。

蜂蜜

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色。

蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。

蜂蜜可以放多久？出现这个味道就得扔了

蜂蜜作为一种养生佳品，深受人们喜爱。只是大家也都知道，凡是食物皆有保质期。但是蜂蜜除了在超市买的，上面有注明保质期，倍受追捧的农家土蜂蜜似乎是“永远不过期”的。问起养蜂者，得到的回答大多是放得越久，口感越好。事实真的如此吗？蜂蜜到底可以放多久？

目前市面上出售的蜂蜜，基本上保质期为2—3年。而农家酿造的蜂蜜，一般来说，纯度越高，其保质期也就越长。

但在食用的过程中，很容易出现食品的交叉污染。细菌和说分混到蜂蜜中，蜂蜜容易发酵变质。因此，不管是哪一种蜂蜜，最好都不要存放太久。那么出现了哪些现象说明蜂蜜已过期，不宜食用和存放了呢？

首先，大家需要了解的是，蜂蜜中的糖分被分解为乙醇、醋酸和水、二氧化碳等，这是导致蜂蜜变质的原因。所以正常情况下，蜂蜜变质后浓度会降低，且液体变稀，并伴随有大量气泡。但是不是所有的蜂蜜变质都表现得这么明显，那大家该如何较为准确地判断蜂蜜有没有变质呢？

最好的方法是轻尝一下。如果觉得酸，那就说明蜂蜜已经变质。

从上面，大家可以了解蜂蜜在储存的过程中，容易发生交叉污染。因此，防止蜂蜜变质的途径之一就是保证取用蜂蜜的工具干净整洁，避免水分进入蜂蜜。

那么有没有其他哪些方法可以延长蜂蜜的变质期，使其没那么快变质呢？

可能大部分人会先想到将蜂蜜放进冰箱去保存。其实这种做法也不大妥当，虽然其能在一定程度上保证蜂蜜的新鲜，但是口感会受到影响，因此蜂蜜还是不要存放在冰箱，存放到阴凉、干燥、清洁、通风的环境为宜。

此外，因为蜂蜜属于弱酸性，在储存过程中若与金属容器接触，很容易产生化学反应，因此，储存蜂蜜最好选用非金属容器。

蜂蜜一般能保存多久？

《中华人民共和国供销合作行业标准 蜂蜜（GH/T 18796-2012）》中明确指出，非零售包装产品的标签应标示产品的保质期等信息，因此蜂蜜必须标示保质期，而市售蜂蜜的保质期一般为两年左右。

如果放在阴凉、通风、避光处保存，蜂蜜没有发酸刺鼻的味道或出现冒泡等现象的话，临近过期或过期一段时间还是可以吃的。

因为一般成熟蜜中大多数微生物难以存活，成熟蜜的含水量在20%以下，呈高渗状态。但是有小部分微生物仍可在高渗状态下存活，如嗜渗酵母，其容易引起蜂蜜酸败，人吃后可能会产生腹痛、腹泻等现象。

《食品安全国家标准 蜂蜜（GB 14963-2011）》中对嗜渗酵母的含量作出了明确限定，因此保存良好、在保质期内的蜂蜜一般不会发生酸败，而保存条件不佳、超过保质期的蜂蜜可能会发生酸败。

马博士健康团闫心语硕士生

*本文图片源自网络

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物

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