紫砂锅能熬中药吗

紫砂锅可以用来熬制中药，紫砂锅的性质相对较稳定，不易与药物发生反应，并且可以让锅内的药物均匀受热，让药草的成分充分融入到药汤里面，使用紫砂锅熬制汤药不仅能提高药效，还具有很好的保温作用。

紫砂锅能熬中药

紫砂锅可以用来熬制中药，紫砂锅是目前非常流行的一种保健锅，这种锅的性质相对较稳定，在熬制汤药的过程中不易与中药产生反应，并且可以让里面的药物均匀受热，具有很好的保温性。

紫砂锅在熬制汤药或食物的过程中还会渗出一些人体所需的元素，对人体非常有益。并且用紫砂锅熬制的食物可以让香味更加浓郁，熬制的汤药药效能够充分融合在药汤里面。

需要注意的是熬中药时不宜用铁锅、铜锅、铝锅等金属锅具，因为铁、铝都是相对较活泼的元素，可能会与药物中的成分发生反应，出现药效降低或产生副作用的情况。

实用｜煎中药，用啥锅？用洗吗？

摘

要

喝中药是我们调理身体的方式之一，然而，如果中药汤的煎煮方法不正确的话，对药效有很大的影响。煎药工具该怎么选？煎药之前，中药材是否需清洗、浸泡？掌握什么样的火候？《健康加油站》联合市医院管理局药事处推出“解决您用药中的隐患与烦恼”系列节目，邀请首都医科大学附属北京中医医院药学部主任、主任药师吴剑坤、药学部副主任、副主任药师陈占功，跟您说说：中药，您煎对了么？

（首都医科大学附属北京中医医院药学部主任、主任药师吴剑坤（左）、药学部副主任、副主任药师陈占功（右）做客直播间）

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对于煎煮中药的容器选择，

我们应当注意些什么？

家庭煎煮中药宜选用陶瓷器皿、搪瓷器皿、玻璃器皿、砂锅、紫砂药壶、电煎药锅、不锈钢锅等。这些器皿性质稳定，与药物所含的成分不易发生化学反应。其中砂锅、陶瓷锅，保温性好，水分蒸发量少，传热均匀，更适宜煎煮中药。

不要选用铁器、铝器等。因为在煎煮中药的过程中，这些金属元素可与中药中的成分发生化学反应，影响药效，不利于疾病的治疗。

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煎煮中药时，水量多少为宜？

首先需要浸泡中药，宜用凉水浸泡，加水量应超过药面3-5cm，浸泡30分钟左右，上火煎第一煎，第二煎宜加水超过药面1-3cm，两次煎煮后合并药液，约400ml，分两次服用。

根据处方组成的不同，加水量也要适当调整，以含叶、茎、花类疏松药材为主的组方浸泡应适当的多加一些水；根、根茎、种子、果实、矿石、化石、贝壳类质地致密药材为主的组方应少放水。

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煎药时，火候应该如何调节？该如何把握煎药时间？

应该先武火（大火）煎煮，开锅后改为文火（小火），药液不溢出为宜；此外，煎煮同时也应该不时搅拌，避免糊锅。一般来说，中药汤剂第一煎武火煮沸后改文火再煎煮20-30分钟，趁热滤出药液，再加水进行第二煎。二煎武火煮沸后改文火再煎煮15-20分钟趁热滤出药液，与一煎药液合并，分两次服用即可。

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什么药应当先煎，什么药应当后下？

（1）需要先煎的药物分为两类：一类是含毒性成分的药物，如附子、川乌、草乌等，宜先煎45～60分钟，达到降低毒性的目的；另一类是有效成分难以溶出的药物，如矿石、贝壳、角甲类药物，久煎可以增加其有效成分的溶出率。

（2）后下药物主要包括：①气味芳香含挥发性物质的药物，久煎导致其有效成分挥发，而药效降低，如薄荷、砂仁、白豆蔻、沉香等；②有效成分受热不稳定的药物，久煎导致有效成分结构破坏，失去药效，如大黄、番泻叶、钩藤。

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为什么有的药需要纱布包起来煎煮？

包煎药物主要包括：

①细小、质软、质轻的植物果实或种子等药材，如葶苈子、车前子、蒲黄、马勃等；

②表面有绒毛的药材，其绒毛对咽喉、消化道有刺激作用，如不包煎会刺激咽喉导致咳嗽，如辛夷、旋覆花、枇杷叶等；

③含有黏液质的药物，易沉于锅底，造成糊锅的药物，如车前子、葶苈子等；

④矿物质、贝壳类药材打碎后呈细小颗粒状及粉末状的药物，易使汤液浑浊，不利服用的，如滑石、蛤粉、磁石、青黛、六一散、黛蛤散、灶心土等。包煎宜用丝、棉布、无纺布等放入锅中不易被破坏且通透性良好的材料，包扎宜宽松，在煎煮过程中需要经常加以搅拌。

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中药的其他特殊煎法还有哪些？

除了刚才说的几种特殊煎煮方法外，还有烊化、单煎、冲服这几种特殊煎法。

烊化：某些胶质、黏性较大或易溶的药物需要烊化，如阿胶、鹿角胶等。家庭在处理烊化药时，可用煎好的药液或热水将药物加热融化后，与药液一同服用。

冲服：此类药物多为粉末，主要包括以下几种：①有效成分难溶于水的药物，如甘遂等；②有效成分受热被破坏的药物，如雷丸、鹤草芽、沉香面等；③动物类贵重药物，如麝香、牛黄、珍珠、羚羊角等；④贵重的根、根茎类中药，如人参、西洋参、川贝母、三七、天麻等；⑤根据病情需要，研末冲服可以提高疗效的药物，如花蕊石、白及、大黄等。

单煎：单独煎汁1~2小时后，将药汁兑入汤药服用。另煎的目的主要是使某些贵重药材更好地煎出有效成分。煎液可以单独服用，也可与其他煎液兑入服用。另煎兑服品种有人参片、红参片、西洋参、羚羊角、鹿茸片等。这些药物也可研成细粉调服。

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靓汤好喝，可却在不知不觉中伤肾

现代人喜爱喝汤，我国八大菜系中，都有经典的汤菜，更有“无汤不行”之说。为了让汤的味道更加香浓，许多人还喜欢用紫砂锅细火慢熬，一煲就是大半天。许多酒店也拿“慢火煲煮”作为滋补的招牌。殊不知，喝汤与肾脏的健康息息相关。

熬汤时间过长嘌呤含量增加

“细火熬汤易伤肾。煮汤时，最好先把食材焯水，炖煮时间最好控制在30分钟内。”即使煲了两个小时以上的汤，其中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右。相反，随着炖煮时间的延长，汤中的嘌呤含量会急剧升高。长期食用高嘌呤饮食除了会引发痛风外，还可能伤肾。炖汤时如果加入绿色蔬菜，煮得太久，汤中钾、草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加高钾血症、肾结石的风险。

中药煲汤宜在医生指导下进行

现在药膳靓汤悄然流行，炖汤放药材“养生”的似乎已经成为一种习惯。不过，是药三分毒，并不是所有的药材都适合煲汤，有些药材含有特殊成分，有可能会损害肾脏和肾小球。此外，如果长期或大量服用也会对肾脏造成损害，可引起急、慢性肾脏功能损害和肾脏衰竭。因此，用中药材煲汤，最好还是在医生的指导下针对性地食用，切勿长期盲目使用。

尤其对于慢性肾病患者，喝汤绝不是一件简单的事，不同的肾病患者，喝汤是有不同讲究的。肾病综合征患者由于每日尿蛋白大量流失，体内处于营养不良状态，患者在此期间可适量食用优质蛋白类的汤，例如鲫鱼汤、乌骨鸡汤、鸽子汤、瘦肉汤、鸡蛋汤和猪血白菜汤等，但动物内脏、海产品等富含胆固醇或易发生过敏的汤类不宜食用。此外，慢性肾脏病的少肿少尿及透析患者，每日进水量控制较为严格，需在医师指导下确定汤类的摄入量。对于汤中的肉类，应算入每日摄取蛋白质的总量中，不宜多吃，以免加重肾脏排泄的负担。高尿酸血症患者不宜食用肉、鱼、动物内脏的汤类，因这一类汤中含大量的嘌呤，食用后会加重病情，可以喝些鸡蛋汤等嘌呤低的汤。

所以在很多时候我们看到许多养生知识中都强调喝汤可以滋补身体，但是这一切效果都建立在我们对自己的身体情况比较了解，各种食物的药性比较了解的情况下进行才更加有效，很有可能不仅不能达到有效的效果还会适得其反，所以我们还是要在科学的指导下进行煲汤。