牛排变嫩的妙招
可以用断筋法保持牛排的鲜嫩，牛排用用针刺法断筋，不要用拍打的方式断筋，牛排最好用锅底比较厚的平底锅煎，制作牛排时加一些小苏打即可让牛排变嫩。牛排用针刺法断筋时，不要刺穿牛排的底部。
牛排变嫩的妙招
牛排也称为牛扒，是片状的牛肉，烹调方法为煎和烤制，牛排是西餐中常见的食物之一。
制作牛排所需的材料包括牛肉、洋葱、蒜头、黄油、黑胡椒粉、蘑菇、柠檬、柳橙汁、番茄酱等。
牛排可分为：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。
用五斤牛肉在家做腌制牛排，鲜嫩多汁，减肥做汉堡都可以，真简单
牛肉是我们日常生活中经常吃到的肉类之一。它的营养价值非常高，有丰富的蛋白质跟氨基酸。这些物质跟人体所需要的极其相似，所以很容易被吸收消化。这些营养物质要比猪肉更接近人体，但是市面上卖的并不多，因为价格要贵很多。在我这边一斤牛肉卖52块钱，都是养殖户早上现宰，然后挂在市场上，要多少切多少。因为是小地方，一个早上就卖一头，赶不了早就买不到好的部位了。
孩子正在长身体，所以要多吃点营养价值高的食物，牛肉倒是很不错的选择。但是因为价格昂贵，所以也不是经常吃。牛肉做法有很多，家里人最喜欢的就是把它做成鲜嫩多汁，入口嫩滑的牛排。这种自制牛排不是整切的，是腌制那一种，自带口味，吃着鲜嫩无比。减肥的朋友可以试试这道做法，或者把它做成汉堡、三明治都很不错。
做法比较简单，一次买上五斤，就能做一大堆，能吃上好久，牛排大小可以根据需求来调整，孩子吃的就做小一点，这样就不会吃不下了。做法可以说没有多大的难度，难度就在如何把它做得嫩滑不发柴。喜欢牛肉的朋友可以试试这道腌制牛排，味道鲜美，不油腻不发柴，做法非常简单，赶紧收藏起来试一试吧！
【所需材料】
2000克前腿牛肉，100克肥肉，180克冰块，适量盐，黑胡椒香辛料，葱姜粉适量，180克蚝油，蜂蜜15克，水淀粉（玉米淀粉70克，清水50克），适量油。
【制作步骤】
1.准备5斤的牛肉，最好用前腿肉，肉质鲜嫩，口感嫩滑。后面去掉筋膜后就剩4斤左右了。
2.用刀把牛肉切成小块，带筋膜的牛肉切小块一点，后面要分开。
3.有筋膜的牛肉挑出来，放在一边，这些用料理机都打不碎的，还会缠住搅拌刀。
4.其他牛肉放入料理机中，往里面加入100克肥肉，180克冰块。开启按键，把肉打成糜。肥肉是猪肉，牛肉是很少肥油的。
5.打成这样看不见颗粒感的程度就可以了。
6.然后调味，往里面加入盐，黑胡椒香辛料，葱姜粉，180克蚝油，蜂蜜15克。搅拌均匀。香辛料里面有多种食材，没有的就用黑胡椒就可以了。
7.带上手套顺着一个方向搅拌，搅打至上劲，牛肉会非常粘稠，并且会拉丝的程度就可以了。
8.再往里面加入水淀粉。玉米淀粉70克加50克清水兑成的水。搅拌均匀，让肉都吸收淀粉水。
9.最后加入适量食用油，搅拌均匀锁住水分，这样吃着就更嫩滑。
10.做好之后用手团成饼状，厚度1厘米左右，然后放在盘子上，垫了油纸之后会更容易脱模。
11.全部做好之后放入冷冻室，冷冻一个晚上。
12.时间到了直接取出来就可以了，表面有点冰渣也没有关系。
13.吃不完的密封保存，或者放入袋子中保存就可以了。
14.要吃的时候直接取出来，不用解冻，直接上锅煎就可以了。
小贴士：
1.吃不了这么多就减半用量来做。
2.煎着吃，夹汉堡，做三明治都可以，味道非常香。
3.做好一点吃着嫩一点，厚一点吃着有口感。
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