白茶是什么茶

白茶属于微发酵茶，是我国茶农自创的传统名茶，也是中国六大类之一，白茶多为芽头满披白毫，如同银雪，因此被称为白茶，其主要工艺是晒青，能够保持茶叶原有的清香味。

白茶是微发酵茶

白茶属于微发酵茶，是我国茶农自创的传统名茶，中国六大茶类之一。白茶采摘后不经过杀青、揉捻，只经过晒或是文火干燥进行加工的茶叶，外形芽毫完整、毫香清鲜，汤色呈现清澈的黄绿色。

白茶属于茶类的特殊珍品，茶品多为芽头满披白毫，如同银雪而得名，主要产于福建省，具体工艺有萎凋、烘焙、拣剔、复火等，不同于其他茶类工艺主要是晒青，能够保持茶叶原有的清香味。

白茶是中国最古老、最健康的茶类，因此有茶中贵族的称号，但是白茶在我国境内销量比较少，因此很少人得知白茶的称号。经常饮用热白茶可促进汗腺分泌，散发热量，夏季饮用白茶则有防暑降温的效果。

白茶是什么？怎么喝？应该喝什么？你想了解的白茶知识这里都有了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

最近遇到了一位喝茶人士，听说我爱喝白茶，表示非常不解。

因为在她眼里，白茶太不值得一喝了。

她说，白茶制作多简单，制作工艺根本比不上红茶、普洱茶，有什么好喝的？

我反问她，你真的知道白茶是什么茶吗？

她笑了笑说，不就是那个安吉白茶，喝起来滋味很淡的茶。

我只好无奈地回了一句，看来您对白茶有误会呀，安吉白茶是绿茶，白茶是白茶，分属六大茶类的。

虽然中国的六大茶类，众口难调，但同样占六分之一的白茶，它的地位居然如此尴尬。

时不时还是有一些茶友把白茶认作了安吉白茶。

很多人只知道它制作简单，滋味较淡，说着说着，就真的好像没什么内涵了。

较真的我，写下了此篇文章，希望能揭开白茶在许多人心中的不明面纱。

《02》

白茶究竟是什么茶？

白茶属于六大茶类，相对其他五类茶，它的制作工艺最为简朴。

茶青被采摘之后，不需要经过杀青和揉捻，只需经过自然萎凋和干燥加工，是一款轻微发酵茶。

它的外观独特，在简朴的制作工艺下，茶芽上大量细小的白毫得以完整保留，使其外观具有芽毫完整、白毫密布的特点。

密布的纤细白毫使得白茶的外观看上去呈现银白色，白茶由此得名。

不少人把安吉白茶当作白茶，其实安吉白茶是一种绿茶。因为其树种经过低温变色，茶叶会出现白化现象，于是称“安吉白茶”。而其加工制作采用的是绿茶的制茶工艺，所以安吉白茶不是白茶。

白茶的树种则是大白茶、大毫茶和水仙茶，主要产地在福建福鼎、政和等地。

经过采摘的白茶茶青，会被及时被薄薄地摊在水筛上晾晒，借助自然光照和风力，进行自然萎凋。

萎凋之后，再经过文火慢慢烘干，让白茶芽叶中的含水量符合标准后，白茶即制作完成。

而看似简单的制茶过程，其实需要不断修炼制茶技术，如此，才能造就品质优良的白茶。

《03》

白茶也有不同品类？

根据白茶不同的芽叶采摘标准，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。

白毫银针由茶树当年新冒出的茶芽制成，芽头圆润壮实，旁边带着细小叶壳，有“一旗一枪”的外观特点，且白毫银针身披白毫，浑身毛绒绒的。

白毫含有丰富的茶氨酸和独特的芳香物质，为茶汤带来鲜润的口感和特殊的香气。

由于白毫银针产量较低，采摘难度较大，被视为白茶中的顶级品类，其密布的白毫也使茶的滋味带有独特的毫香。

白牡丹由一芽一叶、一芽二叶的茶青制成，叶片狭长，芽头和叶背上同样保留了大量白毫。

白牡丹两叶夹芽头的外形，颇似一朵花骨朵，冲泡之后，白牡丹的两片叶子盛开，像盛开的白牡丹花，因此被称为“白牡丹”。

白牡丹除了毫香，还有充分的花香，使其具有白茶花仙的美名。

寿眉的茶青则为一芽三叶、一芽四页，叶片因为茶树的生长变得舒展、宽厚，白毫较少，但茶梗粗大。

由于生长期长，茶梗的内含物质积累较多，泡出的茶汤滋味较甜，口感甘醇。

白茶的采摘时间大致从春季到秋季，据此可以分为春白茶和秋白茶两大类。

因每年气候条件和茶树生长情况的差异，会对白茶的采摘时间进行相应的调整。

白茶的春茶季，大约在每年的三四月份，到五月初旬和立夏时节。

在春茶季，主要采摘的是白毫银针、白牡丹和春寿眉。

白茶的秋茶季，一般从每年的立秋前几日开始，到寒露时节后几日结束。

在秋茶季，主要采摘秋寿眉，根据采摘的不同时节，还有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉之分。特别情况下，会有少量的秋牡丹产出。

有些白茶的散茶在制作完成后，会进一步加工，经过蒸软、压制和烘干，制作成饼茶。

这些饼茶外形规整，较散茶节省了不少储存空间，便于存储和运输。

白茶经过压制，茶叶中的细胞壁破裂并溢出内液物质，使饼茶的口感更甘甜。

白茶经过得当的存放，根据不同的存放时间，还可转化为陈白茶和老白茶。

陈白茶指的是存放了1-2年的白茶，老白茶则是存放了三年及三年以上的白茶。

白茶的世界就是这般精彩，其中，一定有种白茶是你的心头好。

《04》

白茶有个越陈越香的特性。

白茶经过转化，毫香、稻谷香、陈香、药香、枣香（寿眉专有）等香气渐渐散发，口感愈加醇厚。

老白茶的毫香，尤其到了白毫银针、白牡丹这类芽叶较嫩的茶，随着陈化，会更显著。

稻谷香，是老茶的独特气韵。一般在白毫银针、白牡丹、春寿眉中都能明显闻到，像秋季田埂上被晒干的稻谷，散发阵阵清香。

陈香，像是翻动一本旧书的味道，在茶梗粗大的寿眉中，最为常见。

老白茶的药香，是草药的香气，跟浓烈的中药味不同，多给人轻松愉悦的感觉。

而枣香，是寿眉饼的专利。经过压制的寿眉，叶片破裂，内在的果胶物质溢出，附着在叶片上，加入到茶叶的陈化，最后散发出独一无二的枣香，甜蜜诱人。

正所谓“一年茶、三年药、七年宝”，经过正确的保存和时间的洗礼，白茶的价值也越来越大。

不少人将留下的新茶特意保存下来，将它们静静安放，等待多年之后神奇的转化。

对于白茶的保存，有避光、干燥、密封、无异味的基本要求。

长期保存白茶，有三层包装法，用密封的纸箱、塑料袋和铝袋对白茶进行密封保存，最后用胶带将纸箱密封，做到隔墙离地。

存放白茶的室内，需要隔离光照和异味，尽量避开经常有光照的窗边，以及化妆台等气味较重的地方。

多年之后，解除掉白茶的三层“封印”，这时白茶已然成熟，散发出沉稳而丰富的气质，让人迫不及待要品一品了！

《05》

喝白茶，我们喝的是什么？

如果说白茶的香气短暂易逝，那么我们可以留住的，却是真真切切的营养价值。

在白茶中，黄酮类物质含量在2-4%左右，是所有茶类中最高的。

经过多年的陈化，白茶中的黄酮类物质呈现逐渐上升的趋势，且超过其他茶类，单独说黄酮不是没有原因的。

黄酮类物质是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。

因此，许多护肤品会用白茶的提取物作为抗氧化剂，以达到一定的抗衰老作用。

黄酮类物质还可以改善血液循环，降低血管的脆性，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇。

在这些黄酮类物质共同的作用下，白茶具有降血压、降血糖、降血脂的保健功效。

除此之外，黄酮类化合物能减少癌症、肿瘤、心血管疾病、脂质过氧化以及骨质疏松等疾病的发病率。

白茶中，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质的营养价值也不容忽视。

氨基酸是人体必需的营养物质，我们每天都通过不同的形式获取氨基酸。

白茶的制作工艺天然，对氨基酸含量的破坏较低。特别是芽头最嫩的白毫银针，其氨基酸的含量最高，其次是白牡丹、寿眉。

而茶多酚中的儿茶素有极好的抗氧化性，是维生素E的200倍。

白茶中的咖啡碱，除了促进中枢神经兴奋的生理作用，还具有舒张血管、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗等药理作用。

很多人觉得白茶制作简单，喝起来没有太大的价值，而正是因为它未经茶青和揉捻，许多营养物质被完整地保留下来，特别是黄酮，在六大茶类中居于首位。

所以，别小看了白茶的营养价值，我们喝进去的白茶茶汤，有不少对身体有益的东西。

《06》

白茶从采摘开始，就注定了它不简单的命运！

从春季到秋季，从白毫银针到寿眉，每一阶段采摘的白茶都有不同的要求。

它的加工制作，简朴而不简单！每一个细节的把控都至关重要。

从新茶到老茶，多样的白茶又焕发新的光彩。不变的，是依旧丰厚的营养价值。

这，才是白茶在我们心目中的模样。

暂时抛开口感的问题，光是它强大的营养价值，你还有什么理由小看它呢？

每种茶都有自己的优点，白茶值不值得一喝，相信大家已经有自己的答案了。

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版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

白茶其实是绿茶？这样的基础知识，别再认错了

丨本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载

《1》

看到与“茶”相关的资讯，就会忍不住驻足。

随手一刷，看到一条在介绍“白茶是什么”的视频。

一位身着茶服的年轻姑娘，边泡茶边说话，看起来颇为赏心悦目。

可是，说出来的话，却语惊四座。

她说，白茶其实就是绿茶，鲜香淳爽，回甘生津迅速。

呃……

不得不说，对方太擅长自我包装了！

明明不懂茶，但是因着装、用词等，将自己伪装成“专业人士”。

如此不客观严谨的言论，明摆着是要误人子弟啊！

《2》

白茶是白茶，绿茶是绿茶。

尽管白茶和绿茶在风味上有些许相似，均很是鲜爽，但这并不能说明它们是一类茶。

根据2014年10月27号起实施的《茶叶分类》来看，结果一目了然。

绿茶，是以茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。

其中杀青、揉捻等工艺，是决定绿茶风味的关键工艺。

白茶，是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。

白茶当属六大茶类中，制作工艺较为简朴的一类，较大程度保留了茶叶本真的模样。

通过简单的概念介绍，我们可以从中得到2个讯息。

先从茶青原料上看，绿茶是以茶树鲜叶为原料，而白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料。

“特定茶树品种”几个字尤为亮眼。

接着再翻阅2018年5月1号实施的《白茶国标》得知，白茶是以大白茶、水仙茶树以及群体种茶树的芽叶为原料。

可见，并非所有茶树都可以制作成白茶，人家对茶树品种可是有明文规定的。

接着再从工艺上看。

绿茶的工艺中，包含了杀青、揉捻。

杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促反应，使得茶多酚较多留存在叶片中。

杀青工艺还可细分为，炒青、蒸青、晒青、烘青。

基于此等工艺，绿茶的风味是以鲜爽、鲜香为主。

反观白茶的工艺就简单了不少，是以萎凋和干燥为主。

萎凋，就是将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让光照以及风力带走部分水分。

而干燥，则是将萎凋结束后的白茶，采用低温慢烘的方法，将茶叶的含水量烘干至低于8.5%。

制作完成后，利用合适的存茶包装将茶装好，存放在干燥、无异味、避光的环境内便可。

白茶属于不杀青、不揉捻的茶类，内在养分较为完整得以保留。

无论是从茶树原料还是制作工艺来看，绿茶都不可能是白茶。

说白茶是绿茶，会被人笑掉大牙的。

《3》

开篇中那位视频主角的话里，也存在正确的观点。

“白茶、绿茶鲜香淳爽，回甘生津迅速。”

的确，白茶和绿茶在风味上，走的是鲜爽的路线。

绿茶之所以鲜爽，得益于杀青这一工艺。

前文有简单讲到，杀青会抑制茶多酚的酶促反应，由此茶多酚便不容易出现氧化的情况，绝大多数都留存在芽叶当中。

以至于在品饮绿茶的时候，滋味鲜嫩、鲜爽，带着小清新的感觉。

而白茶之所以鲜爽，与树种以及工艺脱不开关系。

熟悉白茶的茶友肯定都知道，无论是白牡丹还是春寿眉，芽叶上都覆盖着厚厚的白毫。

这些白毫不仅可以提供毫香，还蕴含着丰富的茶氨酸。

当在冲泡的时候，大量的茶氨酸便会融入汤水中，让茶汤喝起来鲜爽清甜，如沐春风。

这些白毫，是茶树品种带来的特质。

再加上，白茶的工艺较为简朴，主要目的是为了脱水，保证茶叶的干度。

基于此，茶叶的外观以及内在有益物质不会遭到破坏，较完整地保留了下来。

所以，白茶滋味鲜爽是必然的结果。

回甘生津感迅速也是好茶应该有的必备素质。

所谓回甘，在《茶叶感官的评审术语》中是这样解释的，回甘较佳，略有甜味。

将茶汤咽下后，自舌根处便会泛起阵阵清甜，随后逐渐弥漫至整个口腔，带来极致的享受。

回甘持久，在喝过茶汤后，喝白开水都会觉得口中甜甜的，润润的。

生津按照字面意思理解，便是生出津液。

咽下茶汤后，舌面便会泛起生津感，感觉口中一直处于温润的、舒适的状态。

回甘生津感强烈且迅速的茶，品质定然不差。

这种感受，是茶叶中蕴含的有益物质共同汇聚而成的。

所以说，喝品质出众的白茶、绿茶滋味鲜爽淳和，回甘生津迅速没有错。

《4》

既然白茶与绿茶不同，那选什么喝？

白茶与绿茶虽然皆以鲜爽出名，但风味上有区别。

从个人喝茶经验看，绿茶走的是小清新路线，滋味清鲜，香气偏淡雅，是以清香、豆香、花香为主。

而白茶的风味较之绿茶，更为丰富一些。

汤水细滑，滋味鲜爽淳和，茶香有花香、毫香、竹叶香、粽叶香、草药香等等，层次丰富。

单论花香，白茶较之绿茶更为出色。

白茶中的花香，有茉莉花、栀子花、玉兰花、缅因花、七里香、水石榕等。

喝一杯白茶，可以从中品出百花的芬芳，让人应接不暇，只想流连其中。

而绿茶的花香就比较单一，是以兰花为主。

雅致的兰花香落入水中，别有一番滋味。

根据种种因素来看，若是喜欢香气馥郁，滋味层次丰富的茶类，个人建议选择白茶。

而要是只是喜欢清新鲜爽的汤水，那么绿茶与白茶均可以尝试。

当然，也有部分茶友喜欢醇厚成熟内敛的汤水，那么与绿茶相比，白茶是不二之选。

白茶在制作时，内在养分较为完整保留下来，在储存的过程中，营养物质会与微量氧分子发生反应，从而生出新的风味。

当白茶经过长期存放，成为老白茶后，汤水则会变得醇厚、稳重、内敛，带着岁月赋予它的风华。

而绿茶，因为经过杀青，不宜长期存放。

存放的时间过长，茶叶中的茶多酚便容易出现氧化的情况，从而导致风味大不如前。

所以，要是喜欢汤水醇厚饱满的茶友，建议选择老白茶。

《5》

话不能乱讲。

有的时候无心之举，也容易酿成大错。

说一下自己脑补的事件。

假如一位暂时不懂茶的人，看到那条视频。

将白茶就是绿茶这样的概念深藏于心。

把错误的知识吸收到自己的脑海中，弊端一时半会并不会显露出来。

可要是在某个重要的时刻，将错误的知识说了出来，很容易造成非常尴尬的局面。

比方说，合作伙伴是个爱茶之人，却从你口中听到白茶就是绿茶这样的无稽之谈，那么这个机会或许就会失去。

有时候，一句话便决定了成败。

身处于讯息传播速度如此之快的时代，大家也要有识别的能力。

不能听到什么就是什么，凡事深思熟虑。

这才是最保险的做法。

听说绿茶用玻璃杯冲泡，白茶、红茶、岩茶用盖碗？

白茶就是绿茶的一种？根本不能久存？错

泡好茶，茶具别选错，绿茶，红茶，白茶，岩茶分别怎么泡才好喝？

越贵的茶叶味道越淡，无论绿茶、红茶、白茶皆如此，这是为什么？

喝过绿茶和红茶，就是没喝过白茶？ 白茶四大优点大公开!

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