蘑菇不焯水直接炒可以吗

蘑菇不建议不焯水直接炒。因为蘑菇中含有大量的草酸和嘌呤，对人体健康会有不利影响，通过焯水则可以去掉蘑菇中的大部分草酸和嘌呤，也可以去除蘑菇的异味。

蘑菇不焯水直接炒可以吗

蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。

蘑菇是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属。

炒平菇该不该提前焯水，正确的做法是这样的，好吃又下饭

平菇是营养很丰富的菌类，它富含多种氨基酸，蛋白质含量也高于我们常吃的鸡蛋，猪肉等。它含有多种维生素和微量元素，就平菇这一种食物，就比单纯的牛奶，鸡蛋，瘦肉，鱼类营养丰富许多，因为牛奶，鸡蛋和肉类虽然含有蛋白质，但并不含有维生素。所以它综合了肉类和蔬菜中的营养。平菇不仅营养丰富，而且味道也很鲜美。

市场里平菇的价格很便宜，我们这里三块钱一斤，我经常会买回来炒着吃，平菇本身就很鲜美，炒着吃非常下饭。我们这里的烧烤店很喜欢烤平菇，把平菇烤的外面酥脆，里面多汁，放上辣酱和孜然调味，特别好吃。今天我做的这个炒平菇就是模仿烧烤店的味道，用辣酱和孜然调味，做出来特别下饭。因为菌类都有较强的吸水能力，所以炒平菇的时候尽量不要直接下锅炒，水分大炒出来味道不好，正确的方法是把平菇先放入沸水中焯烫一下，然后再炒，这样炒出来的平菇又香又鲜美。

孜然平菇的做法

【食材准备】

平菇1斤，葱适量，蒜适量，蒜蓉辣酱1勺，韩式辣酱1勺，孜然粉适量，白芝麻适量

【操作步骤】

步骤一：从市场买回来平菇，在水龙头下面清洗干净，注意平菇吸水能力很强，不要浸泡在水中清洗。

步骤二：切一些葱段和蒜块作为配菜。

步骤三：把平菇的根部切掉，然后用手将平菇撕成这样的细丝状，撕的时候注意连着平菇的茎和顶一起撕，这样顶部不会出现特别粗的块，撕得细一点容易入味。

步骤四：锅中烧开水，加入一勺盐，把平菇放入开水中焯烫1分钟左右。焯烫过的平菇既可以杀菌，又能去除平菇中多余的水分，炒的时候更容易炒熟。

步骤五：平菇焯烫过之后，捞出来沥干水分，稍微晾凉之后，用力挤出平菇中的水分。平菇的体积就缩小了三分之二。生的蘑菇吸水能力很强，蘑菇的之所以体积大，是因为身体里水分含量很大，焯烫熟了之后，水分会流失出来。这样比直接炒生的蘑菇更容易炒熟，因为炒生的蘑菇会产生大量水分。

步骤六：锅中多倒一点油烧热，下入葱段和蒜块炒香，然后把挤干水分的平菇放入油中煸炒，一直炒到平菇表面变干，颜色微微发黄，这种状态平菇中的香味就出来了。

步骤七：加入一勺蒜蓉辣酱和一勺韩式辣酱，不喜欢吃辣可以用甜面酱和黄豆酱替代，翻炒均匀后，撒入一些孜然粉和辣椒粉，最后关火，撒入适量的白芝麻，这道孜然平菇就做好了。

【小贴士】

1、市场选购平菇的时候可以用手轻轻挤一下，如果能挤出水分，说明平菇不新鲜或者被商家注了水，新鲜的平菇应该是很干爽的。

2、焯烫平菇的时候水一定要烧开，这样可以起到一定的杀菌作用。焯烫的过程中，平菇体积缩小才可以捞出来，这样平菇才被烫熟。

3、烫过的平菇要用力挤干水分，这样在炒平菇的时候不会有很多水分。

4、炒平菇的油可以多放一点，喜欢吃香一点的就把平菇炒得干一点，喜欢吃嫩一点的就炒的轻一点，最后炒好出锅之前再加调料，这样酱类不容易炒糊。

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炒蘑菇想要鲜嫩不出水，多加这一步，吃着鲜嫩闻着香

大家好，我是阿飞，分享美食之前先给大家分享一下我们这边的天气，这两天河南温度突然下降，昨晚在网上看到河南还有些地方下起了雪，今天早上很早的时候我们这边也飘了一点点的小雪花，没落到地上就化了，现在还是阴天有点冷。

今天吃什么，只能家里有什么我们就吃什么，小区不能随意进出，超市菜品也不多。那就做道清炒平菇吧，吃馒头，吃米饭都可以，买不到肉也不怕。

废话不多说，我们开始。平菇在菌类中是比较家常便宜的。

我们准备一朵平菇，把根切掉，用手撕成小块。放入清水中淘洗干净，平菇攥干水分再炒，再也不会出现水汪汪的现象。

菠菜一把，清洗干净去掉根，从中间拽断，挑出里面的烂叶和杂质后，一定要清洗干净。

大葱破开，切成葱花，大蒜切成片， 抓入几粒干辣椒，放在一起。

我们先把平菇放入开水中焯一下水，大约煮30秒钟，平菇断生、表面透亮时倒出来。

用清水冲洗干净，沥干水分。

这一步一定要把平菇中的水沥干或者攥干，不然炒出来水汪汪的，影响口感。

下面开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，放入葱蒜和干辣椒，开小火煸炒出香味。

放入菠菜，转大火快速翻炒20秒钟 ，把菠菜炒至塌软断生。倒入控过水分的平菇。

加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克 ，蚝油5克增鲜。

快速翻炒平菇中的水分炒出去，同时让它吸收料汁入味，然后淋入一点水淀粉和香油，让调料更好的吸附在食材上面。

翻匀以后关火起锅，就可以上桌食用了，特别简单好吃。

我是阿飞，感谢大家支持。