大米未拆封但是过期了能吃吗

大米未拆封但是过期了不建议继续食用。大米经长时间的贮藏，由于温度、水分等影响。使大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等成分发生变化，并使大米失去原有的色、香、味，导致营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒物质，如黄曲霉素等。因此不建议继续食用。

大米未拆封但是过期了能吃吗

大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米。毛稻和糙米是有生命的状态，储藏期间较长。精白米无生命，不宜长期储藏。

影响大米陈化的主要因素是贮存时间、温度、水分和氧气，另外也与大米的品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害有关。

为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。

"有毒大米"卷土重来！还能不能吃？哪种更安全？答案在这里

关注热点新闻，发现“大米”竟然上了热搜，仔细一看，原来是“毒大米”。前几日，云南省昭通市镇雄县曝光了一起“镉超标大米事件”，这批“毒大米”来自于湖南益阳。“有毒镉大米”再次现身，引发了不少公众媒体和个人的质疑，我们该如何对待？消费者该如何保护自己？谨以此文送给那些关注“食品安全话题”的朋友。

“有毒镉大米事件”反复出现：

2011年，湖南有10%的市售大米存在“镉超标”问题；

2013年，广东检出大米中的“镉”超标；

2019年，温州市市场监督管理局抽检出“镉超标大米”；

2020年……

“镉”是什么？摄入镉对身体有什么影响？

镉，本是一种重金属元素，在电子、塑料、冶金等行业有着重要的作用。大米被其污染，主要是由于环境（水源、土壤）造成的影响，镉元素通过废水排到环境中，然后经过灌溉进入了水稻等食物。

镉元素在进入身体之后，会诱发机体出现“慢性镉中毒”，出现“痛痛病”；影响骨骼中钙元素的释放，诱发骨质疏松、骨软化等骨骼问题；对肾脏产生较强的毒性，甚至会诱发肾衰竭等严重疾病。

吃正常（安全）的大米，“镉元素”并不会威胁到身体健康：

任何物质都有“可耐受最高摄入量（UL）”一说，对于“镉元素”同样如此。《世界卫生组织专家委员会》及《国际粮农组织》制定的“镉元素每月耐受摄入量”是25微克/公斤体重；也就是说，对于一个体重为60公斤的人而言，每天可以承受的镉元素摄入量是50微克。相对而言，欧盟制定的标准更加严格，是每周每公斤体重不得超过2.5微克，一个60公斤的成年人单日摄入镉元素不得超过21微克。

具体到大米来说，我们国家制定的大米中镉元素的限定标准是每公斤0.2毫克。如果我们吃到的是正常大米，按照世界卫生组织的限量标准计算，那我们每天食用镉含量为0.2毫克/公斤的大米可以达到250克，就算长年食用也不会给身体带来伤害。

所以，各位请放心，吃普通的“安全大米”并不会对身体产生危害，网络中的一些传言过于片面和夸张；所谓的“镉大米中毒”，是由于“长期食用镉超标大米”所导致的；从另一方面来讲，现如今的大米属于精细粮食，长期单纯食用容易导致身体缺乏B族维生素、膳食纤维等营养素，不建议大家过多食用，别给身体增加烦恼。

在“选、吃大米”这件事上，我们该如何做才能保护自己？到“合适的地方”购买“安全的大米”：

选购大米，不得“随意”。推荐到正规的大型超市或者有资质的粮油店购买大米，购买时应认真阅读“食品标签信息”，索取购物小票（便于维权）；购买知名品牌生产的大米，质量的放心程度更高；另外建议大家可以经常更换大米品种，避免长期食用同一个品牌、同一个产地的大米，增加安全系数。

提醒：拒绝贪图小便宜，购买劣质、过期等存在安全问题的大米；发霉大米中可能存在黄曲霉毒素，食用会增加食物中毒的发生风险。

选购大米，请重点关注“标签上的标准信息”：

此则细节需要重点提及，各位在选购袋装大米的过程中，应该重点关注包装袋上标注的“国家标准信息”，目前大米执行的国家标准是“GB/T1354—2018 大米”，包装上印有“GB/T1354—2018”字样的，是有基本保障的安全大米。

不推荐购买“散装大米”，可以购买“小包装大米”：

有些人为了图便宜，或者为了“好控量”，喜欢购买散装大米；这的确是一件灵活的事情，但不推荐大家这样做；散装大米长期暴露在空气当中，无疑会受到外界细菌等微生物、尘土等有害物质的侵袭，另外散装大米更容易吸附水气，增加腐败变质的风险；更何况这样的大米“产品信息”不明确，容易出现安全问题。

考虑到安全性，推荐大家购买“小包装大米”，现吃现买，降低“大米霉变”等食品卫生问题的发生概率。

进食过程中，不可过分依赖“大米”：

餐食多样摄入，增加食物摄入品种，无疑可以将美食变得更加营养；另外，主食粗细搭配，增加燕麦、荞麦、玉米、杂豆等粗杂粮主食的进餐量，也可以减少大米的食用量，从而就能降低“食品安全事件”的发生风险，规避相关问题。

偏向摄入“富含钙和维生素D的食物”，降低“镉中毒”风险：

在饮食均衡摄入的前提下，应该偏向摄入“富含钙和维生素D的食物”；之前有过实验研究，维生素D和钙的缺乏可能会增加对镉的敏感性；充足补充维生素D和钙可以增加对镉的耐受能力。

更何况，生活中的很大一部分群体存在“钙摄入不足”的问题；两方面考虑，请大家在生活中足量饮奶、多吃豆制品、多晒太阳。

通过此文，当你再次看到“镉大米重现”这类的新闻时，请拒绝恐慌。作为我们国家半数人餐桌上的主食，大米与我们密切相关，它的安全性对我们至关重要。“镉大米”不可怕，因为它存在“几率性”，掌握选米、吃米的基本原则，大米无“恙”，人“安康”。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

超过保质期的食品还能吃吗？临期食品的“便宜”该怎么捡？

原价126元的进口曲奇饼干，清仓价12.6元；原价18.5元的方便面，临期特惠买一赠一；原价7.8元的酸奶，限时第二件半价……临期打折食品促销力度令人动心。不少人认为，临期食品价格“真香”，购买还能享受到“捡漏”的乐趣，何乐而不为呢？但也有人担心临期与过期之间仅一线之隔，价格打折了，品质也会跟着打折，吃了以后或许会影响健康。那么，临期食品安全吗？这个“便宜”能捡吗？这里面可有学问。

什么是“临期食品”？

“临期食品”是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。在保质期的范围之内，食品的生产者要为食品的基本品质和食品安全负责，过了期限后就不负责了。临期食品不是过期食品，它属于安全食品的范围。临期食品只要储存得当，食品的品质是有保障的。

“食品保质期临界”分为6级标准：

1.标注保质期1年或更长的食品，临界期为到期前45天，如罐头、糖果、饼干等；

2.标注保质期6个月到不足1年的食品，临界期为到期前20天，如方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类；

3.标注保质期90天到不足半年的食品，临界期为到期前15天，如真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭等；

4.标注保质期30天到不足90天的食品，临界期为到期前10天，如灭菌包装的肉类食品、鲜鸡蛋等；

5.标注保质期在16天到不足30天的食品，临界期为到期前5天，如酸奶、点心等；

6.标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天，如鲜牛奶、活菌乳饮料、现做现卖的主食、未灭菌熟食、未灭菌的盒装豆制品等等。

食品保质期是怎么来的？

最影响食品保质期的，是微生物。特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。所以微生物的控制，直接影响着食品的保质期。如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或者采用了“密封包装+彻底灭菌”的工艺，那么它的保质期就会很长；否则保质期就可能比较短。

因此，食品大体上可以分为两类：长保质期食品和短保质期食品。长保质期食品一般可以存放几个月到几年不等。即便到了保质期，只要储藏条件符合要求同时没有开封，且外观看起来没有明显变化，还是能安全食用的。特别是那些保质期较长的真空包装粮食、罐头、方便面、饼干之类，保质期设置得通常都有余量。

而鲜牛奶、新鲜果汁、现做蛋糕或面包、冷鲜肉等短保质期食品，通常需要冷藏保存，保质期一般在3-30天不等。这类食品的保质期通常比较严格，只要过了保质期，微生物超标的风险会增加，那就不能吃了。

通常情况下，对于合格的预包装食品来说，只要是在靠谱的超市或其他正规渠道购买的，储存方式正确，并在保质期内，如果食品的状态和风味都正常的话，基本没有安全风险。只要你能及时消费掉，就不吃亏。但短保质期食品临期安全的风险比长保质期食品大，挑选“临期食品”时一定要非常仔细。

建议：“捡漏”临期食品要谨慎

1.长保质期食品过期时间不长的还能吃。如饼干、肉干等脱水食品，大部分瓶装饮料，罐头，酱料类食品，火腿肠等加工肉制品。

2.短保质期食品临期也建议不要吃了。比如新鲜果汁、现做的面包、蛋糕、冷鲜肉、熟食、生巧克力等，此类食品一旦滋生细菌和霉菌，变质的速度会非常快。

3.冷链食品需更谨慎对待。冷冻食品是长保质期食品，而巴氏杀菌奶、冷藏酸奶、豆制品等冷藏食品则是短保质期食品。冷链食品只有全程保持冷链，保质期才能达到包装上标注的那么长。如果运输、储藏过程中哪一个环节的冷链状态中断，那么，食品安全风险就可能会骤增。所以，需要冷冻/冷藏的食品一定要到正规渠道购买，且买回家后在食用前也一直保持低温环境储藏。

4.富含油脂的坚果类零食，如果不是真空/充氮包装，时间长了容易产生令人不愉快的哈喇味，还是尽量购买新出厂的比较好。

5.如果价格差不多，建议购买多个小包装，而不是买一个大包装的临期食品。

6.消费者在购买、贮藏临期食品时，一定要理性消费，按需购买，切勿因囤积而导致食品过期变质，造成浪费。“薅”来的临期食品还是尽快吃掉，别买回家又放过期了。如果食品过期了，出现了膨胀、异味、霉变等情况就要丢弃。一旦吃过期食品出了问题，责任是消费者自己的，既不能去找超市，也不能去找生产厂家。

栏目主编：毛锦伟 文字编辑：白璐 题图来源：图虫创意 图片编辑：雍凯

来源：作者：白璐