黑糯米是黑米吗

黑糯米并不是黑米，黑糯米是紫红色外皮的糯米，而黑米则是一种硬米，两者在本质上有很大的区别，黑糯米煮熟后粘性比较强，黑米煮熟后的口感与大米相似，没有黑糯米那么粘稠，而且黑米的颜色比黑糯米更深一些。

黑糯米跟黑米是一种东西吗

1、不是

黑糯米和黑米不是同一种东西，黑糯米是颜色呈现深紫红的糯米，煮熟后口感比较粘稠，而黑米是比较硬质粗糙的硬米，颜色比黑糯米要深一些，口感与大米类似。

2、黑糯米营养

黑糯米也叫紫米，除了含有米类都有的蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，黑糯米还有丰富的钙、磷、铁和维生素B等营养元素，用黑糯米煮的粥比普通的白粥滋补效果更好。

3、黑米营养

黑米所含的锰、锌、铜等无机盐成分比普通的大米高出1-3倍，并且含有大米没有的维生素C、花青素和胡萝卜素等营养物质，比普通的大米营养价值更高。

黑米能抗癌？为啥不建议随便吃黑米？告诉你真相

“不是说黑米能抗癌吗？我怎么越吃身体越差？”

刘阿姨今年五十八岁，家住广东，前一段时间在逛市场的时候，碰上有人在卖黑米，售卖员说黑米是长寿米，具有抗癌的功效，而且吃了还不升血糖，对中老年人特别好。

听到售卖员吹得天花乱坠的，刘阿姨就忍不住买了一些，价格不便宜。回家之后，刘阿姨顿顿都煮黑米来吃。吃了几天黑米，刘阿姨和爱人都肚痛腹胀得难受，这才急忙到医院看病，最终医生诊断为吃黑米过多造成了消化不良。

黑米是一种有色大米，因其麸皮上富集的花青苷为黑色、黑褐色而得名。在古时候黑米又被称之为药米、贡米、黑珍珠等，目前最具代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

为什么说黑米能抗癌？

主要是因为其内里含有的花青苷，《大麦与谷类科学》上发表了一项研究，研究发现黑米内的花青苷可以抑制乳腺癌的生长、增殖，同时可以促进癌细胞凋亡。对此，研究人员分析认为其机制是由于花青苷可与ATR竞争性结合HER-2受体，起到调节癌细胞磷化水平、降低促转移酶活性，继而让乳腺癌细胞转移能力下降。

那么，吃黑米真的能抗癌吗？

中国科学院生物物理研究所副教授陶宁指出，一些食物内的提取物的确对抗癌有效。但食物本身是否可抗癌，需要大样本的流行调查跟踪，现阶段这方面的数据十分缺乏。我国目前有的功能性食物里，也没有抗癌食物这一项。

简单来说，想要依靠吃黑米来抗癌是行不通的。虽然黑米不能抗癌，但它却是个营养价值丰富的食物。

1、高膳食纤维

黑米内含有的膳食纤维含量甚至比糙米要高，糙米的含量为3.8~4.5%，黑米为5%。

2、富含蛋白质

黑米内的蛋白质含量在11.28/100g左右，最高的可达到15.11/100g，糙米的蛋白质含量大约在9.34/100g。相较于普通大米，黑米内的蛋白质氨基酸与人体更为相似，也更容易被人体所吸收利用。

3、矿物质丰富

黑米内含有人体必需的铁、锌、磷、硒等矿物质，这些矿物质的含量相较于普通白米高了5~7倍。

4、低糖

黑米的升糖指数为55，相较于白米饭的83要低许多，对于糖尿病患者而言较为适宜。

因为出色的营养价值，黑米也比较昂贵。在购物网站上一斤黑米的价格可达到15元，是普通大米的3~4倍。

大家在日常对于黑色的食物有着天然的好感，很多号称可养生保健的食物也都是黑的，但其实黑色的食物真没有那么神。

1、黑芝麻能乌发？

食物的黑是由于其内里含有花青素等多酚类物质，而头发的黑是来自于毛囊黑素色，两者完全不是一回事。所以无论吃多少黑色的食物，也无法直接补到头发上去。

2、黑豆能补血？

黑豆内含有的铁元素在5.2mg/100g左右，含量甚至比黄豆还低。再加上，黑豆这类植物性食物内含有的铁元素为非血红素铁，进入体内后吸收率很低，想要靠吃黑豆补血，是行不通的。

有人在网络上看到黑米好之后，日常会将主食都换成黑米，觉得这样有益健康，但这个做法并不可取。

黑米是粗粮的一种，适当摄入对于健康有益。但如若摄入了大量的粗粮，会导致胃肠道负担加重，容易因此而出现消化不良。且粗粮内含有的植酸含量较高，大量摄入容易影响到钙、铁等营养素的吸收，容易引起身体营养不良。《中国居民膳食指南2022》中建议，每日全谷物（杂豆类）摄入量维持在50~100g为宜，每天吃一次即可。

另外，需要提醒的是，这些人吃黑米要慎重：

1、缺钙的人

粗粮内含有的植酸、食物纤维成分进入体内后会和钙质结合沉淀，继而会影响到钙的吸收，会加重本身的缺钙症状。

2、消化差的人

黑米内含有的膳食纤维含量较高，对于本身消化不好的人来说，无疑是在“雪上加霜”，会加重消化不良的症状。

3、体力劳动者

这类人群对于能量的要求较高，而粗粮是个供能较少的食物，难以满足他们的日常需求。

无论是营养价值多高的食物，我们都不能单一的只靠吃一种食物来抗癌，真正健康的饮食模式应该是保持膳食均衡，尽可能多样化的摄入不同食物。#头条创作挑战赛#

参考资料：

[1]《【市三院】吃粗粮有益，但是也大有讲究......》.阳江市第三人民医院订阅号.2022-11-09

[2]《黑芝麻丸也许不能拯救你的脱发！真正长头发要做的4件事！》.科普中国.2022-10-30

[3]《一天三顿杂粮饭，胃病都吃出来了》.齐鲁壹点.2022-05-24

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一洗就掉色？这样的黑米能吃吗？1招教你分辨真假

随着经济条件越来越好，人们对食物的要求也在转变，已经从“吃饱”转到了“吃好”，越来越讲究饮食养生了，这是好事。

现在国内外兴起了一股“黑色食物”的热潮。

尤其是到了夏天，天气炎热，工作繁忙，不少上班族觉得整天昏昏沉沉的，提不起精神，经常食用一些黑色食物，对身体大有好处。

最近我从网上买了一包九黑杂粮，里面含有黑小米，黑玉米渣，黑苦荞，黑大麦，黑花生，黑小麦，黑米，黑绿豆，黑糯米，黑豆，打算早餐吃养生粥，或打养生糊。

然而，老公却说：“一洗就掉色，会不会染色的啊？”

是啊，一洗就掉颜色，而且，有的食材还掉得特别厉害，看着未免心生恐惧。

其实呢，了解了掉色的原理之后，完全不用担心，教大家一个分辨的法子哦，1招搞定。

色素有两类，一类是水溶性，一类是脂溶性。

像黑米、黑枸杞之类的里面含有花青素，是水溶性的，一碰水就溶解了，所以会发生“掉色”现象。

而番茄、胡萝卜，里面含有的色素就是脂溶性的，很难溶于水，所以洗一洗，或者煮汤一般不会变成红色或黄色。

黑木耳也是黑色的，它里面的色素根本不溶于水，所以怎么洗都肯定不会掉色。

如果是染色的，掉下来的颜色很均匀，水也会变得浑浊，看起来乌漆嘛黑的。

方法二，花青素还有个特点，就是遇酸变红，遇碱变蓝，所以不同的水质，颜色会有变化，要明显一点，还可以滴加白醋。而染色的是不会有变化的。

接下去，我对这个杂粮做了个实验。

这个杂粮挺干净的，没什么杂质。

杂粮加水，有看到轻微褪色。

放置一段时间，颜色看到有变化。

哈，看到了吗？说明不是染色的哦，轻微褪色，是天然色素的颜色哦，太好了！

马上把碗端去给老公看，哈哈，事实证明我眼光不错！

有喜欢吃杂粮，又自己懒得搭配的人，可以买了尝尝，如果按一人份30克计算，做一次才8毛钱，现在很难买到这么便宜的好东西了。

嘻嘻，接下去，顺便教大家2个最简单的黑色早餐，不用早起，不用浪费早上的黄金睡眠时间。

下面的食材分量是我一人份的，最简单就是用迷你豆浆机或迷你破壁机，打成九黑豆浆米糊。

首先，用自带小杯子量1杯。如果没有量杯，大约30克~40克左右。

清洗后，可以加水浸泡，也可以不浸泡，因为现在的破壁机或豆浆机都是破壁免滤的。

不过，如果有时间，浸泡一下会提高出浆率，而且也可以保护刀头，自我感觉会更细腻更好。

这个碗里的是我浸泡了一个晚上，有色素渗出。浸泡的水不用太多，也不用浪费，直接连杂粮一起倒入豆浆机内就可以。

加水到刻度线处，启动“豆浆”键。这个量做出来正好300毫升，1小碗，时间大约为20分钟左右，一人份还是比较快的。

我一般是早上起床后，立刻就把食材放进去打豆浆，然后再慢慢去洗脸刷牙换衣服等之类的工作，等全部完成以后，豆浆也差不多了。

浓浓的香气，口感细腻，非常好喝！

我吃的时候是不加糖的，可以加一些麦片或坚果之类的，好喝又营养！

最近很喜欢这个麦片，喝酸奶啊、豆浆啊、米糊啊、白粥啊，甚至干吃，都挺好吃的，办公室里买了很多。关键是现在有优惠活动，领券后价格挺便宜，喜欢的可以点下面链接买了尝尝。

第二，可以用它来煮粥。

最简单的就是用电饭煲预约煮粥，或者用高压锅。杂粮类质地坚硬，煮的时间要久一点。

煮的时候如果加少许大米或糯米，水不要太多，会更粘稠一些。因为这个杂粮里面有很多豆子花生之类的，是不会起粘稠的，加一点点米会更稠，增加口感。

其实，这些杂粮食材，也可以用来煮饭，不过必须要浸泡，否则不够软。1