冬虫夏草可以放冰箱冷冻吗

冬虫夏草可以放入冰箱冷冻，冰箱冷冻层的低温环境不会破坏其营养成分。相反将冬虫夏草放入冰箱冷冻保存时，在包裹严实且做好防潮的情况下，其保质期甚至可以从原来的1～3年延长至5年。

冬虫夏草可以放冰箱冷冻

冬虫夏草可以放冰箱冷冻，因为冬虫夏草是真菌寄生于虫草蛾幼虫体内发育而成的，它其实是一种耐低温的真菌，冰箱内的低温环境不会破坏其营养成分。

将冬虫夏草放入冰箱冷冻时，能够有效防止细菌滋生，且冬虫夏草中的水分子也会处于凝固状态，与冷藏的而方式相比，冷冻冬虫夏草可以保存更长时间。

目前市场上的冬虫夏草保质期基本都在1～3年左右，但是将冬虫夏草放入冰箱冷冻保存时，在包裹严实且做好防潮的情况下，其保质期可以延长到5年。

如何保存冬虫夏草？

作者：上海市中医医院 薛亚

冬虫夏草给人的映象就是一个“贵”字，那它到底是什么呢？其实，冬虫夏草是一种真菌的复合体，由特定的真菌寄生在特定昆虫幼虫的子座和尸体的复合体，具有补肾益肺、止血化痰之功效，可用于治疗肾虚精亏、阳痿遗精、药膝酸痛、久咳虚喘等症。面对这种真菌复合体，我们的保存是需要有一定的讲究，可不能随意存放。

答案是：这样做不一定安全

如果用普通的袋子或塑料袋装，那么水分和空气还是会长期与冬虫夏草接触，容易霉变。如果用密闭的瓶子装好再放冰箱,这样不就解决了冬虫夏草接触空气和水分的问题了吗？那也只能说您答对了一半。因为，冬虫夏草中就含有水分，由于低温的温差会造成瓶子内外出现水露，同样会导致冬虫夏草受潮霉变。

1、短时间存储

如一个月或更少时间的话，那只需要放在阴凉干燥的地方就行了，温度一般不超过20℃（据《中国药典》2020版规定，阴凉处是指温度不超过20℃），但要注意防虫蛀（冬虫夏草来源于泥土中，而泥土中有时候会存有虫卵，如果正好污染到冬虫夏草，那么防止冬虫夏草的虫蛀也是十分有必要的）。

2、存储几个月或更长时间

可以将冬虫夏草与干燥剂一同放在密闭的瓶子里进行冷藏，温度一般控制在-20℃~4℃之间。但是，冷冻后的冬虫夏草，一旦解冻后就会出现虫体变软，如果没有及时食用，再次冷冻虫草口感等也会发生变化。所以每次从冷冻中取出的虫草解冻后必须一次食用完。

除上述方法外，利用除氧保鲜技术来保存冬虫夏草，将除氧剂和药材一同置于密封的复合薄膜罩、袋内，使其密封空间的氧浓度降至0.1%左右，这样就可以有效的控制微生物和害虫的生长繁殖，从而有效的减少冬虫夏草的虫蛀、腐败、霉变等情况的发生。实验证明，采用除氧保鲜养护的虫草，在长达两年的贮藏期内，品质完好，无虫霉和损耗。但是，这种保存方法也只是解决虫草的外观问题，而外观好不代表药效好。

据现代研究发现，冬虫夏草成分中除了多糖、腺苷等化合物，还含有丰富的蛋白类成分，而这些冬虫夏草蛋白组分表现出来的调节免疫作用与中医认为的整体阴阳平衡、扶正固本的补益理论相契合。有关冬虫夏草的蛋白类实验表明，冬虫夏草中的总蛋白含量在温度-20℃的情况下存放20天后，其总蛋白含量会减少68.3%。因此，建议购买后及时使用，不要以为存放时间越长药效越好。

综上所述，冬虫夏草一次性还是不要购买太多，以免造成冬虫夏草的损耗。如果发现家中的冬虫夏草已经受潮了，可以立即将虫草进行暴晒，或用炭火微微烘焙干燥后，再进行短暂的存放或尽快服用。

审稿专家：同济大学附属上海市皮肤病医院 潘会君

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