一年不坏的腌黄瓜配方

腌黄瓜的食材和配料：黄瓜2000克，盐、尖椒、蒜各200克，味精、姜各30克，白糖、白酒各70克，生抽和老抽共250克，一小把花椒和茴香。腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天不长绿菜，昔时会将收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌制成泡菜。

一年不坏的腌黄瓜配方

腌黄瓜具有酸中带甜、辣味适中、冰爽可口、开胃消食的风味特点。主要吃法有酱腌黄瓜、拌腌黄瓜和炒腌黄瓜。

腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素C、维生素E、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

腌黄瓜，别直接加盐腌！祖传的腌黄瓜配方，脆爽入味，放半年不坏

导语：秋天，遇见这菜别手软，一次买10斤，简单一腌，随吃随取，真省事！

雁声响起，落叶金黄。深秋时节，随着气温的降低，很多露天生长的蔬菜都过季了！这个时候，菜市场上的蔬菜，很多都是大棚里种植的蔬菜。无论是口感还是营养价值，都要逊色于露天种植的蔬菜。

黄瓜脆嫩可口，营养丰富，是一种非常受欢迎的蔬菜。黄瓜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等营养物质。常吃黄瓜有润燥去火、润肠通便、美容养颜等功效！

进入深秋后，露天的黄瓜停止了生长。这个时候，菜市场就有很多卖“黄瓜扭”的商贩。黄瓜扭的价格很便宜，一般只要1块钱一斤。每次遇到，我都会多买一些回家腌起来，做开胃小咸菜吃。下面，厨娘就把腌黄瓜的做法，分享给大家！

【腌黄瓜扭】

准备食材：黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、黄冰糖、高度白酒。

具体做法：

1.准备5斤小黄瓜扭装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡15分钟，淡盐水可以起到杀菌的作用，然后将黄瓜扭的花去掉，清洗干净后，将黄瓜扭捞出，平铺在镂空的架子上，放在阴凉通风的地方，将黄瓜扭表面的水分全部晾干。

2.将黄瓜扭放入盆中，大一点的黄瓜要对半切开，加入0.5斤清洗干净的小米辣，撒上55克盐，戴上一次性手套，将黄瓜抓拌均匀后，在黄瓜上盖上一个盘子，然后压上一个重物，腌制12个小时，将黄瓜内的水分腌出后，将腌出来的水倒掉，用纯净水或凉白开，将黄瓜清洗干净，然后用手挤一下黄瓜内的水分，将黄瓜和小米辣，摆在镂空的架子上，晾干水分。

3.热锅加入0.5斤食用油，将油烧热后，加入适量的香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干红辣椒，将调料全部炒干，炒出香味后，倒入3.5斤生抽，0.5斤香醋，0.3斤黄冰糖，大火煮开后，转小火，将冰糖熬化后，关火，自然放凉。

4.取一个无水无油的盆，将晾干水分的黄瓜和小米辣放入盆中，加入0.5斤生姜，加入0.5斤蒜片，加入10克盐，将放凉的料汁倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均匀后，装入玻璃罐内，盖上盖子，腌制1-2天，即可食用。

烹饪小贴士：

1.腌黄瓜，首选黄瓜扭，脆嫩入味又好吃，价格也很便宜！如果没有黄瓜扭，也可以用黄瓜来腌，在腌制之前，要先将黄瓜种子去掉，切成长条。

2.调味品的数量，可以根据自己的口味来添加，加入适量的高度白酒，可以使腌好的黄瓜，保存时间更久！

您喜欢吃腌黄瓜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

腌黄瓜，牢记2点窍门，黄瓜不烂不长毛，清脆爽口，放一年不坏

导语：腌黄瓜，牢记2点窍门，黄瓜不烂不长毛，清脆爽口，放一年不坏

天气越来越暖和了，不再想吃那些太烫的饭菜，比如火锅、炖菜等，遇到凉拌菜、清炒菜、腌菜更感兴趣一些，很容易让人提起兴趣，开胃解腻，比肉吃着香。腌菜里，我更爱吃腌黄瓜一些，以前不会做的时候，经常到超市里买一点解馋，后来会自己做了，一次做上很多，一年都有得吃，遇到没胃口的时候吃点腌黄瓜就好。

前几年认识一个朋友，她是我的同事，腌黄瓜非常拿手，第一次吃她做的腌黄瓜，我以为是买的，还问她怎么比我平常买的好吃很多，朋友却说是她自己做的，自此后我请教了详细做法，自己做的时候虽有几次失败了，但我从中获得了一些经验，掌握了两个窍门，这样就再也没有失败过。

我想有人腌黄瓜也失败过，如果不掌握方法，很容易让黄瓜长毛腐烂，这样就白忙活了，还浪费了一缸黄瓜，实在可惜，那么究竟怎么做好腌黄瓜呢？

给大家分享一下经验，腌黄瓜，牢记2点窍门，黄瓜不烂不长毛，清脆爽口，放一年不坏！想自己做的朋友来看看吧，下面我来给大家分享一下腌黄瓜的具体做法，看过后就会明白，按照详细步骤做，一次做成功。

腌黄瓜的做法步骤：

把黄瓜清洗干净，不要只用水冲洗，水只能去掉一些灰尘，而黄瓜表面的缝隙里根本处理不干净，所以我们清洗黄瓜时，要用一个刷子去处理，这样就可以把黄瓜清洗的很干净了，还可以把表面的一些小刺去掉。

处理干净后，要把黄瓜放在一个阴凉通风的地方，把黄瓜表面的水分晾干，腌黄瓜大忌是不能有水，尤其不能有生水，因此黄瓜洗净后不能直接腌，首先要晾干，不然黄瓜腌制时非常容易烂掉长毛。

黄瓜完全晾干后，把黄瓜切成段，也可以对半切开，也可以整个黄瓜，按自己需求来，不过切的过程中，接触黄瓜的物体都不能沾到水。

把它们放进一个干燥无油的盆中，加适量食盐，下手去揉搓涂抹食盐，确保每根黄瓜每个部位都沾到盐，这样才能更好地腌制，黄瓜腌好后清脆爽口。一斤黄瓜放一两到二两盐。

放了盐后腌制一段时间，等到黄瓜大凉水后，把黄瓜捞出，再放一个阴凉通风的地方晾干。

趁腌制晾干黄瓜时把料汁熬好，锅内无油，加入生抽、老抽 、香醋，比例是等量，再放花椒、小米椒、八角、生姜片、葱段、蒜片、白糖，大火熬制，煮开后关火，放凉待用。

在熬制料汁的时候，切记不要加水，这是大忌！有人腌黄瓜做不好，很可能是料汁里加水了，记住只用生抽、老抽、香醋这三样液体，水是不能加了，加了的话黄瓜容易变质。

再把一会儿装黄瓜的密封容器烫洗晾干，保证没有水没有油。等到黄瓜再次晾干后，把黄瓜装进去，倒进料汁，盖紧盖子，腌制一天就可以吃了，只要每次取的过程中不沾到油和水，这样做的腌黄瓜可以放一年不坏。

腌黄瓜，牢记2点窍门：

1、黄瓜在装入容器之前，一定要将黄瓜晾干，这么做是保证黄瓜没有沾水，避免腐烂变质，还有道具、案板、容器等一切接触黄瓜的东西，都不要沾水沾油，这些细节特别注意，是不让黄瓜变质的关键。

2、做料汁的时候，需要特别小心，不要给料汁里加水，这一点也非常关键，好多朋友不注意，以为加了水煮开了就没事，其实这么做就错了。

这2点牢牢记住，腌黄瓜做起来其实很简单，可以说细节决定成败，仔细一点就好。

结语：腌黄瓜，牢记2点窍门，黄瓜不烂不长毛，清脆爽口，放一年不坏！接下来的日子，天气越来越热，更适合吃腌黄瓜了，不妨亲手做些尝尝。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。