煮米饭放醋的危害

煮米饭放醋并没有危害，而且煮米饭时放少量的醋还可使米饭松软，米香更浓，而且，加少量醋做的米饭更易于存放，尤其在炎热季节，能防米饭变馊，醋还有延缓碳水化合物吸收速度的效果，可以避免血糖过快上升。

煮米饭放醋的危害

米饭是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食，米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，蒸熟即可。

蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2，有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高，因此，炒饭最好少吃，也应当尽量避免放香肠等食物煮饭。

电饭煲真的会煮出“毒饭”？

电饭煲，几乎家家都有，对于爱吃米饭的人来说，更是每天都要使用。但是近日，一则消息的出现让很多人对它的安全性产生了怀疑。消息称：夫妻确诊肝癌主要原因是整天用的电饭煲有很大的关系，世卫组织呼吁：停止使用“电饭煲”，或是肝癌的“催化剂”。

我们日常生活中每天都在使用的电饭煲，怎么突然就成了癌症的“催化剂”呢？电饭煲真的会致癌吗？

为网传消息买单大可不必

电饭煲，几乎家家户户都在用，除了煮饭，有的人还会用电饭煲熬汤、煮火锅，看到这样的消息，相信大多数人都被惊出了一身冷汗。赶紧在世界卫生组织官方网站上输入“电饭煲”进行查询，但是根本没有“呼吁停止使用电饭煲或是肝癌的催化剂”消息。

自然科学类研究期刊《大自然探索》文章科普：电饭煲的工作温度不会导致特氟龙涂层产生毒性，即便有少量涂层脱落混进米饭并被人吃下去，化学性质稳定、耐腐蚀的涂层材料也不会在人体内发生化学反应。网传“小心电饭煲内胆剧毒涂层致癌”系伪科学。

央视财经文章《揭秘：涂层脱落的电饭煲还能继续用吗？》指出：磨损严重的锅胆，虽然会往食物中渗入少量的铝，但是铝的含量少到几乎可以忽略不计。您大可不必担心！

中国经济网文章《食品安全谣言粉碎机：吃米饭得肝癌？伪科学》提醒：网络上为了吸引公众眼球而制造的危言耸听的文章，细推敲都是缺乏科学依据的，不偏听偏信，参考官方权威发布的食安信息，相信科学，才能让谣言不攻自破。

看到这里，虽然不能疑虑全消，但那颗悬着的小心脏也算可以归位了。

电饭煲内胆涂层有害吗？

那么，电饭煲内胆的涂层到底有没有害呢？要想搞清这个问题，首先要知道电饭煲主要是由什么组成的。

电饭煲主要由外壳和内胆两大部分组成，而与食物直接接触的部分是电饭煲的内胆。目前我国市面上电饭煲内胆最常见的是铝制内胆，金属铝有受热均匀、传热快的特点，是电饭煲内胆的首选材料，我国电饭煲领域的国家标准《电饭锅内胆》T/DBDQ 02—2020同样是建立在铝制内胆的基础上的。

除去最常见的金属铝，不锈钢也可以作为电饭煲的内胆材料。而近年来，随着科技的发展，在一些高档电饭锅里也出现了热效能更高的陶瓷内胆。

值得注意的是，铝制内胆由于不能直接和食物接触，所以在内胆的表面会有一层起防护作用的涂层，因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是铝制内胆+涂层。

由于铝在加热和酸性条件下容易析出并进入到食物中，而摄入铝过量会对人体的神经系统造成损伤，因此需要用涂层将食物和内胆阻隔开。铝制内胆使用的涂层一般为聚四氟乙烯等全氟类聚合物，就是我们熟知的不粘锅中的“特氟龙”，涂层兼具阻隔和防粘的功效。

全氟类聚合物性质稳定，耐酸碱能力强，且无毒，不易分解。涂层的分解温度一般达到250℃以上，而电饭煲日常使用时内部温度一般不会超过180℃。因此，在正常使用，并且内胆涂层未脱落时，电饭煲的使用不会对人体造成伤害，更不会导致癌症。

内胆涂层脱落还能继续使用吗？

电饭煲是我们家里较为普遍的一种家用电器，平常用于煲白米饭、熬汤很便捷。假如仔细观察的话，会发现电饭煲的內部镀层会有一些斑斑点点的脱落。由于不了解其成分，很多人担忧其成分含毒，这些脱落的物质如果融入米饭等食物当中，肯定会对我们的身心健康有很大的影响。那么，电饭煲涂层脱落了还能继续使用吗？

专家指出，涂层材料易受酸性物质(例如大米和肉类)的腐蚀，一旦被腐蚀，它将导致涂层脱落。如果被人吃掉，这种涂层就不会分解，也不容易被排出体外。如果它在体内长时间停留，甚至可能导致癌症。

如果我们的电饭煲采用铝制内胆，当我们发现内胆的底部和四壁出现一些白色的圈，用手轻刮还会掉落一些黑色的小块，这就说明我们的内胆涂层出现了一定程度的破损，不建议再继续长时间使用该电饭煲。如果发现内胆的黑色涂层已经成块掉落，内胆中出现很明显的银白色区域，说明内胆涂层的脱落已经很严重了，建议立即停止使用，更换电饭煲。

因为铝制电饭煲内胆涂层的最大作用就是防止食物与铝制内胆直接接触，而一旦涂层脱落较多，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，长期使用可能会使人体的铝摄入量超标，对身体造成伤害。

还有的电饭煲采用的是不锈钢内胆，考虑到抗粘性也会使用涂层，尽管不锈钢内胆的化学稳定性要远高于铝制内胆，且在酸碱条件下也更加稳定，但是涂层脱落严重后容易引起锅内食物受热不均，因此同样不建议继续使用。

而陶瓷内胆由于陶瓷材料天然的不粘性、防刮耐磨性，以及高热效能，故一般不需要额外使用涂层，故没有此方面的顾虑。

这样使用电饭煲更安全健康

◎避免使用时间过长电饭煲的合理使用时间一般为3-5年，长时间使用的电饭煲，内胆的涂层会发生较大程度的脱落，此时我们需要及时更换新的电饭煲，防止食物与铝制内胆长期直接接触带来潜在的健康危害。

◎避免清洗不当在清洗电饭煲内胆时，如果内胆经常受到硬质物的刮磨是较可能造成涂层脱落的，因此在清洗内胆时应该避免使用钢丝球等硬质材料。同样，在清洗内胆时要避免对过热的内胆直接清洗，否则温度的骤变有可能引发涂层材料的变形，从而加速涂层的脱落。

◎避免烹饪酸性较强的食物在使用电饭煲尤其是铝制内胆的电饭煲时，要尽量避免长期、频繁地烹饪酸性过强的食物。电饭煲的内胆可能会存在一些肉眼不可见的涂层缺口，而铝制内胆在较强的酸性条件下更容易析出，从而迁移至食物里，对健康造成潜在危害。

综上所述，当正常使用且内胆涂层完好时，电饭煲不会对身体造成伤害，使用铝制内胆的电饭煲时要经常关注内胆的涂层情况，当涂层发生较大程度脱落时，则建议立即更换。

涨知识

煮饭时加点“它”米饭更香

茶叶：5克茶叶用1000毫升开水泡5-9分钟，滤掉茶叶渣，将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。

醋：煮饭时，每1500克米加2-3毫升醋，米饭不会有酸味，但饭香味会更浓，且易于存放，能够防止米饭变质。

啤酒：煮陈米饭时，3杯米，放2.5杯水，0.5杯啤酒，煮出来的米饭会同新米一样爽口。

食盐：剩饭重煮重蒸时，在锅中水里放少量食盐，能除去异味，而且吃起来的口感就如同新饭一样。综合科普中国、九派新闻报道

来源： 武汉晚报