意大利面的危害

意大利面的危害是，意大利面在制作过程中往往会用到很多牛油、肉类、奶油等，热量相对来说比较高的，如果经常食用的话，有可能会造成肥胖，所以意大利面非常美味，作为偶尔的调剂是一种很好的选择，但是并不适合经常食用。

意大利面

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点，意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差。

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面，是意大利的特色主食。

作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

超10%早亡与“超加工食品”有关！涉54万人研究证实了

受访专家：中国人民解放军第八医学中心营养科主任 左小霞

环球时报健康客户端记者 严立新

随着生活、工作节奏加快，超加工食品成为人们日常饮食中随处可见的一部分，甚至取代了新鲜或最低加工的食品，比如水、新鲜蔬果、豆类、谷物、新鲜或冷冻肉类等。然而，近日发表在《美国预防医学杂志》上的一项研究发现，在巴西，超过10%的过早（70岁前）死亡，与经常吃超加工食品有关。

超加工食品主要是指经过一系列复杂工业加工（如氢化、膨化）的即食或加热即食的食品，比如软饮料、甜咸小吃、糖果、巧克力、蛋糕、冰激凌、饼干、预制菜（如即食即热的意大利面、酸辣粉、米粉、烤肠），以及酥皮糕点、辣条、薯片、方便面等。

巴西圣保罗大学等机构的研究人员，对巴西2017~2018年国家食品消费量以及2019年的死亡数据进行了分析，用来评估不同类型食物在总能量摄入中的占比，以及不同年龄、性别人群中，可归因于超加工食品的死亡人数。排除其他因素影响后，研究人员发现，超加工食品在总能量摄入中的占比随着年龄增长而逐渐降低，在60~64岁的男性中占比最低（13%），在30~34岁的女性中占比最高（21%）；2019年约54万名年龄在30~69岁的成年人过早死亡，其中约5.7万人可归因于经常吃超加工食品，占该年龄段总死亡人数的10.5%。此外，研究结果还发现，如果日常饮食中超加工食品食用量减少10%~50%，预计每年将可避免5900~2.93万名30~69岁成年人的早亡。

中国人民解放军第八医学中心营养科主任左小霞在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示：“虽然这项研究的数据以巴西人为主，但医学是相通的，我们应该认识到，超加工食品会给人体带来非常严重的危害。”

此前，多项研究表明，大量食用超加工食品将导致多种慢性疾病的风险升高。《英国医学期刊》曾发布两项研究，一项是基于美国卫生专业人士开展的横跨30年的大型调研，结果发现，相比于超加工食品摄入最少的男性，摄入最多者罹患结直肠癌的风险高出29%。另一项研究纳入2.3万名意大利成年人，研究人员评估了其饮食的数量和种类，并测算了在14年间的死亡情况，结果发现，摄入超加工食品最多的人比摄入最少的人，全因死亡风险和心血管死亡风险分别高出19%和27%。

“超加工食品之所以受人欢迎，与其色泽好看、味道好吃、方便携带、耐储存是分不开的，能够即时满足现代人的饮食需求。”左小霞说，虽然现代人的“显性饥饿”已经解除了，但我国“隐性饥饿”也就是缺少微量营养素、营养不均衡的人大概有3亿。超加工食品与加工食品不同，其配料表中一般含有5种及以上添加剂，会添加大量的油、盐、糖、色素、防腐剂等，而纤维素、维生素、矿物质等人体所需的营养成分往往含量很少。经常食用超加工食品，可能会降低饱腹感、升高血糖、促进氧化应激反应，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症等多种疾病风险，进而增加过早死亡风险。左小霞强调：“尤其是很多超加工食品中含有反式脂肪酸，比如薯片、曲奇、方便面等，其对心血管的危害比饱和脂肪酸还要大。”饱和脂肪酸从人体中代谢出去需要7天，而反式脂肪酸完全代谢掉需要50多天，会加重肝肾负担，引起肥胖，进而诱发各种疾病。此外，超加工食品在生产过程中需经过反复高温，易产生有害物质如丙烯酰胺，对人体有致癌作用。

对个人来讲，虽然难以在生活中做到彻底不吃超加工食品，但左小霞建议，可采取以下措施，有意识地减少超加工食品的摄入。

阅读食品标签。去超市购物时一定要仔细阅读食品标签和成分表，尤其是“配料”一栏，尽可能选择添加成分少的食物。“一般来说，食物配料表越长，越不健康。”左小霞说。如果食品中的成分过多，而且有很多不认识，尽量不要选择。

尽可能在家做饭。用新鲜或加工程度最低的食物，比如全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果等，组成一日三餐。在烹饪时，尽量使用蒸煮炖汆等方式，同时少加油、盐、糖，可用柠檬汁、西红柿、大蒜、洋葱和天然香料等来调味。左小霞补充：“在一些特殊情况下，比如确实没时间做饭时，偶尔吃吃方便面之类的超加工食品，倒也无妨，但千万不要经常吃。”▲

家长一定要注意，这种调味酱尽量少给孩子吃

快餐连锁店里的炸鸡、薯条都是大人孩子最爱吃的，而和它们最搭配的调味酱就是最常见的番茄酱。

逛超市的时候，在调味料货架上，除了能看到番茄酱之外，还能看到另一种叫“番茄沙司”的调味料。那么问题来了，生产厂家不一样，为什么外包装上写着“番茄酱”，有些又写着“番茄沙司”?两种调味料到底有什么区别吗？带着这个疑问，今天就让我来给大家科普一下两者的区别吧。

市面上的番茄酱不下几十种，有国产的也有进口的。首先学会看外包装，番茄酱的英文叫Tomato Ketchup，它是可以直接蘸着吃的调味酱料。披萨、薯条的“最佳搭档”。

我对比了市面上其中一款写着“番茄酱”的调味料，先来看看它的成分表，这款外包装上写着“番茄酱”，在配料表上表明含“白砂糖”，所以为什么这“番茄酱”吃起来口感酸酸甜甜，甚至甜度大过酸度，大人小孩都爱，糖分不少。

成分显示这里每100克番茄酱的热量有180千焦（不同品牌的番茄酱热量都不同，要学会比较），钠含量不低，100克番茄酱所含的钠有1278毫克。

高钠食品/调味料对于日常饮食来说，容易造成口味过重过咸。但由于它添加了大量白砂糖，使酱料的整体口味没表现得过咸而已。

重盐、重糖的调味品要学会看，它们虽然很方便，但为了健康，不宜多给孩子食用，家里应该尽量少备它们。

【番茄沙司】

这一款外包装上标明是“番茄沙司”的番茄调味料，仔细看成分配料表，写着番茄酱，说明它是由番茄酱再经过加工制成的。同样含有大量的白砂糖来综合酸度和调节整体口味。

再看看钠含量，每100克“番茄沙司”含有钠1106毫克，毫无疑问，上面那款和它其实都叫“番茄沙司”。

【番茄酱】

这种叫番茄意面酱，和上面两款番茄沙司不一样，它在成分配料上写的是用浓缩番茄酱和新鲜番茄制成，还添加了食用油和一些调味香料。

这种番茄酱一般使用番茄打碎酱汁后加清水、盐和其他调味香料熬制而成，比番茄沙司质地要稀一点。一般都是用它来制作孩子们喜欢的意大利面或者披萨。

再来看看钠成分含量，这种番茄意面酱的钠含量是209毫克，同样100克重量来相比，番茄酱的钠含量明显比番茄沙司低许多，钠含量只有番茄沙司的1/4。所以，相比番茄沙司，番茄酱的口味会稍显清淡，也不会太甜。

【番茄膏】

除了番茄沙司和番茄酱，市面上还有一种“番茄膏”的调味料，它的配料比番茄酱更少，一般只有两种：番茄和柠檬酸。而钠含量甚至只有“0毫克”，可以说添加剂已经相对特别少了。

番茄膏颜色较红，茄红素含量也比番茄沙司和番茄酱高，整体呈膏状，在炖肉炒菜的时候适当放一勺，能增加菜品的不同风味，提升菜肴的成色和颜值，热量也比较其他两种番茄调味料要低。

对比过番茄沙司和番茄酱以及番茄膏，现在你知道家里应该常备哪一种番茄调味料了吗？为了健康，购买调味品的时候要留心比对一下。

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