河南人口味清淡还是辣

总体而言，河南人口味偏清淡。河南人除了信阳地区外，不吃辣的人多于吃辣的。河南饮食传统中辣椒占比并不高，即便有些带辣椒的菜，也大都是以普通辣椒、菜椒、豆瓣酱中的辣椒为主。

河南菜

河南菜，又叫豫菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。豫菜的讲究选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

十大豫菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、清汤鲍鱼、葱扒羊肉、大葱烧海参。

河南人的早餐，有多少花样？

一日之计在于晨，一日三餐亦如是。

河南人的经典早餐八件套：胡辣汤、扁粉菜、豆腐脑、八宝粥、水煎包、油饼、油馍头、包子。

炸、煎、煮、炖、蒸。

随机搭配，任意组合，享受满满碳水带来的双倍快乐！

居民楼下、学校门口、闹市街区……

早餐铺就像是城市的能量补给站。

滚滚的热油炸着喷香的油条油饼，一口大锅煨着飘着水汽的胡辣汤，旁边摆着蒸包子的笼屉、煎包子的平底锅……

桌椅凌乱地摆满各个角落，人们挨挨挤挤地坐在一起。

他们之间可能彼此并不认识，却可能因为一次早餐桌上的闲聊而成为知己。

这就是河南的早餐店，一个来了就会爱上的地方。

01

喝汤？吃汤？

河南早餐的汤，不是传统意义的稀汤，而是配料满满的“硬汤”。

因此，早上与其说喝汤，倒不如说是吃汤。

#胡辣汤#

△ 牛肉胡辣汤。图源：图虫创意

粉条、面筋、木耳、黄花菜、牛肉粒、豆皮……

一碗胡辣汤，半碗都是料。

一勺子盛上来送入口中，有粉条的软糯、黄花菜和木耳的脆爽、牛肉粒的嚼劲、面筋的韧劲……

边喝边嚼，每一口都有不一样的味道。

△ 逍遥镇胡辣汤。图源：图虫创意

河南胡辣汤，最出名的当属逍遥镇、方中山和北舞渡。

逍遥镇的咸香、方中山的辛辣、北舞渡的肉块……

每一种，都牵动着河南人的胃。

#扁粉菜#

△ 安阳扁粉菜。图源：图虫创意

粉条、青菜、豆腐、猪血……

安阳扁粉菜，实打实满满一碗全是料。

吃这个，勺子都不管用，得直接上筷子。

一筷子夹起来的配菜五花八门，在口中形成多重的味蕾体验，口感十分丰富。

辣椒香而微带辣，汤底采用大骨汤，口味醇香，回味无穷。

这么一碗硬核的菜，早上来一碗，一天都不会饿。

#豆腐脑#

△ 胡辣汤豆腐脑两掺。图源：图虫创意

豆腐脑，吃甜还是吃咸？

对于河南人来说，这没什么好纠结的，反正甜咸都好吃。

咸的卤不用特制，现成的胡辣汤盛入豆腐脑中，半甜半咸，别有一番滋味。

想吃甜的，就往里面加白糖。

不管咸甜，豆腐脑本身的顺滑与鲜嫩，就足以令人胃口大开。

#豆沫#

△ 豆沫。图源：Tukuchina

小米混着八角磨成米浆，配上花生米、海带、豆腐、菠菜、粉条……

盛到碗中，再淋上一勺芝麻酱，搅匀后的豆沫醇香可口，口感绵长。

将主食、蔬菜、豆类、海产品等各类食材汇聚于一碗，这样的搭配也相当健康。

若说“健康餐”一定不好吃，吃着豆沫的河南人绝对不服。

#玉米糁#

△ 玉米糁糊糊。图源：图虫创意

玉米糁糊糊，既有玉米的香甜可口，又保留了谷物粗糙的口感，对于爱吃清淡早餐的人来说十分合适。

在早餐店，总能看到老人们围坐一桌，一人点上一碗玉米糁，慢悠悠地喝着。

再配上早餐店特制的咸菜，热乎乎一碗下肚，整个人都精神了。

02

面食永不缺席

作为面食大省，河南人的早餐里，还得带点面。

不然，总觉得吃了跟没吃似的。

河南早餐的面点，煎的炸的蒸的咸的甜的应圆的方的，什么都有简直是碳水的天堂。

#水煎包#

△ 水煎包。图源：Tukuchina

河南水煎包跟常规的包子不同，讲究的不是皮薄馅大，而是焦嫩相间。

一面煎得酥脆，咬一口咯咯作响，另一面是没有煎过的面皮，软香可口。

内馅混合着粉条、韭菜和肉，泡进一碗浓汤里，鲜香四溢。

早年的水煎包一块钱四个，现在街头很少见了，已成为一代人的共同记忆。

#杠子油条#

杠子油条，因形如杠子而得名。

外层香焦酥脆，内层松软可口。

一筷子夹断，一半干吃，酥得掉渣；

另一半泡进汤里，吸饱满满的汤汁，咬一口便让人直呼“得劲”！

杠子油条灌鸡蛋，也是常见的一种吃法。

在油条炸至半熟时，灌入蛋浆，再继续炸至全熟。

酥脆的面皮裹着鲜嫩的鸡蛋，让口感上的层次更加丰富。

#菜角#

△ 油炸菜角。图源：图虫创意

菜角与菜盒不同，外表大致呈三角形，边缘被油至金黄酥脆。

面皮包裹着韭菜粉条鸡蛋馅，呈现出饱满的弧度。

一口咬下去，有韭菜的汁水、粉条的软糯、鸡蛋的香气，以及面皮的焦香。

在很多河南人的记忆中，都会有奶奶或者姥姥包的菜角的味道。

那是与早餐店不同的滋味。

家中包的菜角，馅料更饱满，更滚圆。

边炸边吃，刚刚出锅热得烫嘴的菜角，最为酥脆。

#油馍头#

△ 油馍头。图源：图虫创意

小小一个油馍头，却让人十分上头，一口一个简直停不下来。

有人把油馍头称为小油条，但它的口感与油条还是有差别的。

油馍头的面比油条更加软嫩，味道也更加咸香。

若是在面里加入小葱，炸过之后，就成了葱香油馍头。

将油馍头泡进胡辣汤里，它会咕噜咕噜冒泡泡。

再捞起来的时候，汤汁已经浸满，泡得软糯的油馍头，入口即化。

#菜馍#

△ 家庭版塌菜馍。图源：bilibili@涵妈家的早餐

面点不煎不炸，也可以吃的很尽兴。

菜馍，采用干烙的手法制成。

两张干烙馍中夹上新鲜时蔬，再配上特制的蒜汁蘸料，既有面点的香甜，又有蔬菜的鲜嫩。

只吃菜馍会干噎，此时再来一碗香甜的玉米糁，便是绝配。

塌菜馍中选用的蔬菜并无定式，因此，倘若家中有不爱吃蔬菜的小孩子，就可以来上一张菜馍，既饱腹又营养。

03

“记得吃早饭！”

现代社会，生活忙碌。

为了在早晨多睡几分钟，所剩无几的早餐时间，经常被直接占用。

三餐变两餐甚至合为一餐，倒成了常态。

△ 洛阳牛肉汤和它的早餐搭档。图源：图虫创意

“记得吃早饭！”

一句简单的提醒，父母说过、老师说过、同事说过、朋友说过……

可就是听过了便过了。

好好吃早饭，是认真对待一天生活的开始。

如果觉得早上没食欲，不如来尝尝河南早餐吧！

包容的口味，多变的烹饪方式，是属于中原人的浪漫。