冰糖成分

冰糖主要成分是含结晶水的蔗糖，不含蛋白质、脂肪，含钙、锌、镁、铁、钾等无机盐及多种维生素，糖类含量尤其丰富。冰糖富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，另外冰糖富含碳水化合物，这是构成机体的重要物质。

冰糖成分

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以它可以代替白糖，又因为它的纯度较高，并拥有自身特有的食疗功效，所以其更优于白糖。

冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

冰糖做的菜更香更营养？冰糖跟白砂糖的区别真的那么大吗？

晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

之前郑郑跟大家分享过广西冰糖、红糖的食辩，今天再来说一说“白砂糖和冰糖”之间的对比。

为什么生活中老有人说，

煮糖水、炖肉，放冰糖比放白砂糖香？冰糖比白砂糖更营养？

今天看完这篇，就有答案啦！

01

白砂糖是精制糖，

冰糖就比白砂糖更营养？

之前周末在家看综艺时，有女艺人在节目上说了这样的一个观点：

冰糖比白糖更营养，因为白糖是精制糖。

真的是这样吗？

在回答这个问题之前，我们首先得知道，白砂糖和冰糖是怎么制成的？

白砂糖主要成分是蔗糖，原料目前最广泛运用的有两种：甘蔗和甜菜。

白砂糖制作的步骤，可以参考下图：

另外，根据国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》，对我们平日吃的各种糖进行了分类和定义：

从中可以看出，冰糖其实就是：

白砂糖+水的结晶再制品，

换句话说，冰糖是比白砂糖更精制的糖。

并非如上面女艺人所说，白砂糖更精制。

02

为什么说冰糖比白砂糖

更适合用来炖肉做大菜？

最主要的原因：

冰糖的块头比白砂糖大，冰糖在油锅里发生“美拉德反应”的速度，比白砂糖慢，因此更好把控操作。

美拉德反应——指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，又被称为羰胺反应。

通俗点，我们平时炖肉时用冰糖来炒糖色，小火慢慢熬等冰糖融化变色的过程，就是美拉德反应的过程。

而白砂糖，更容易发生美拉德反应，糖发生褐变更快，糖色也出得更快，更不好控制。

因此，这也是为什么大家平时都选择用冰糖来炒糖色而不是白砂糖。

这里郑郑还想提醒大家：

√普通冰糖跟白砂糖的原料、主要成分基本完全相同，最大的区别仅仅是物理状态上呈现的不同。

如果有商家宣传忽悠你，用冰糖比白砂糖更营养健康，或者因此把价格定得更高，可别乖乖掏钱给商家啦！

03

比白砂糖更细的「绵白糖」

又是什么糖？

除此之外，白砂糖中，还有一种更为细腻的糖——绵白糖。

绵白糖的颗粒比白砂糖更细，更轻盈。

在制作工艺上，前面的步骤跟制作白砂糖并无区别，只是在结晶时，体颗粒在还没有长大之前就完成了分蜜操作，导致最后得到的晶体颗粒比较小。

除此之外，在结晶产生后，还会人为地往结晶上喷入约 2.5% 左右的转化糖浆，混合后才能制得成品的绵白糖。

转化糖浆：指的是在糖水熬煮过程中加入酸（柠檬酸），使蔗糖发生水解，生成一定量的葡萄糖和果糖，最终制成混合糖浆。

因此，绵白糖跟白砂糖、冰糖还有个最主要的区别：

绵白糖中含有三种不同糖分：蔗糖、葡萄糖和果糖。

也因绵白糖颗粒小，更易溶解的特质，因此绵白糖的使用场景更多是用在凉拌、中式甜品上。

除此之外，因为绵白糖中含有果糖和葡萄糖，这两种都属于还原糖，因此绵白糖比白砂糖更容易出现美拉德反应，出现褐变。

所以，喜欢做甜品的朋友，如果你想甜品的褐色更深，可以用绵白糖试试。

不过白砂糖更容易让硬性发泡的蛋白更加稳定，大多数人用的还是白砂糖。

总而言之，

1.白砂糖和普通冰糖、绵白糖最主要的区别，仅仅是使用场景的不同，营养层面相差不大。

还有大家长期的使用习惯影响，滋补炖汤类习惯用冰糖，做甜品、炒菜去腥用白砂糖。

当然，如果需要炒糖色，冰糖确实是更好的选择，反应慢，可控度高，更易操作。

2.至于很多人相信的，白砂糖不营养，是精制糖，实则冰糖是比白砂糖更精制的糖哦！

写在后面：

之前跟大家食辩了“假红糖”，今天又食辩了冰糖与白砂糖，不知道大家对糖是否有更清晰的认识了呢？

同样是冰糖，黄冰糖和白冰糖有什么区别？知道后别再乱买了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小时候家里条件不好，零食之类的都非常的少，记忆最深的就是冰糖了，白白的，非常的甜，有时候自己闹吃的或者是喝药之后老妈都会给一个冰糖吃，那时候一颗冰糖给的记忆是甜，又或者说一种幸福。

一般我们买冰糖的时候会发现冰糖有两种，一种是白色的单晶冰糖一种是白色的多晶冰糖，但是现在随着生活水平的不断提高，我们去超市买冰糖时会发现超市里面又增加了一种黄色的多晶冰糖。

其实大家都知道单晶冰糖和多晶冰糖主要是由于结晶的方式不同造成的。导致形状不同，那超市里面出现的黄色的多晶冰糖到底是什么呢？这种和白色的冰糖有什么区别呢？那今天小董与大家从颜色和形状，工艺，用途，营养四方面与大家分享这两种冰糖的区别。

我们可以直接的观察到，一般我们买的白色的冰糖单晶的比较多一些，而且颜色纯白，里面没有任何杂质；而黄冰糖颜色不纯，颜色发灰黄色，看起来像有一些杂质一样，多为多晶冰糖。

冰糖都是以白砂糖为原料制作而成的，经过溶解、去除杂质、煮沸、最后结晶切割而成。但是黄色冰糖没有经过脱色处理，甜度相对较低，属于多晶体冰糖；而白色冰糖由于经过了多道工序并且进行脱色处理，颜色洁白，甜度相对比较高，属于单晶冰糖。

大家都知道任何的食材经过的工艺越多，营养成分会有所下降，对于冰糖也是一样的；白色的冰糖工艺相对比较多，里面的营养成分就降低很多；而黄色的冰糖经过的工序比较少，里面保留的营养成分相对更多一些，营养成分更高一些。

大家对于制作工艺方面相对比较陌生，最关心的就是用法和用途方面的，这也是我们生活中接触最多的。

黄色的冰糖营养相对更高一些，所以一般我们用于滋补或者炖汤之类的建议还是用黄色的冰糖，特别是用于止咳的话黄色的冰糖更好一些，而一般冰糖在我们菜品中最重要的是上色，黄色的一般做糖色上色效果比较好；

白色的冰糖颜色纯白，做甜品或者是熬粥时用白色的冰糖没有杂质，做出来的颜色更加好看。

大家对于黄色和白色的冰糖的区别有什么其他的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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