地瓜可以生吃吗

地瓜可以生吃。地瓜是俗称，在南方多指凉薯，在北方多指红薯。凉薯和红薯都可以少量生吃，相比而言凉薯更适合生吃。凉薯含有的淀粉相对红薯而言较少，水分更多，甘甜爽脆，偏向于吃雪莲果的口感。

地瓜可以生吃吗

生吃凉薯，将凉薯表皮泥土洗净，削去果蒂部分，剥掉外皮后可以直接吃或榨汁食用，也可以制作菜肴。

生吃红薯，将表皮泥土洗净，用削皮刀削去外皮，切成小块食用。建议少量生吃，剩下的用来蒸熟，更软甜美味。

它也叫地瓜，种子却有大毒，曾广泛种植当零食吃，如今又到收获季

#头条创作挑战赛#

到了这个时候，又要开始挖地瓜了。在我的家乡这边，地瓜就是指红薯，有些地方也叫它“洋芋”、“番薯”等。你家的地瓜开始挖了吗？笔者这几天就正好回农村，顺便帮父母挖了一些地瓜。

而在挖地瓜的时候，还有另外一种叫“地瓜”的作物也成熟了，不过这种作物和我们平时所吃的“烤地瓜”不同，它是可以直接生吃的，就是当水果吃。当然了也能用来煮菜吃。

在几十年前，它就是无数南方农村娃冬季的“当家水果”，当时很多家庭都会种植很多，到了这个季节就把它挖出来，然后放在地窖里面存起来，这样就能吃好几个月，哪怕保存到第二年三四月份也不会坏。

你们吃过这种地瓜吗？今天我们就来聊一聊南方不一样的地瓜——豆薯。

这种地瓜以前主要是在南方地区种植，因为种植的地方很多，不同地方的叫法也有所不同，其中较为常见的叫法就是凉薯、地瓜、沙葛，番葛、葛薯等。到现在我也有个疑问，如果把这种地瓜称之为地瓜，那真正的地瓜又该叫什么呢？估计不少北方人都有过类似的疑问吧。

实际上，这种俗称的地瓜和红薯并没有什么关系，因为它根本就不是薯类作物，而是豆科植物。众所周知，红薯这类作物是从国外传过来的，它是旋花科番薯属的藤蔓植物。而豆薯则不同，它是豆科、豆薯的草质缠绕藤本植物。

不过豆薯也是从国外传过来的，它的祖籍是在遥远的热带美洲植物。也因为豆薯是热带植物的原因，它喜欢温暖、阳光充足的生长环境，所以在传入我国以后主要是在福建、广西、海南、广东、四川、湖南和贵州等省份有栽种，在北方地区很少人种植。

既然是豆科植物，这种植物长得也和豆角一类的植物很相似，无论是叶子、植株、花朵和果实都是有几分相似的。

豆薯的叶子是羽状复叶，而花朵是总状花序，花冠是浅紫色或者是淡红色的，果实则是像豆角一样的荚果，但扁平状的。在里面还有近似方形的、扁平的种子。

不过有一点很不同，那就是豆薯可不是吃它的种子，因为种子是有毒的，是不能食用的。在过去农村还常用豆薯的种子来熬制土农药，用来当杀虫剂食用。

豆薯真正食用的部分是它地下的根块。豆薯长大以后，地下的根块就会长成纺锤状，看起来确实有点像红薯。但是豆薯的外面有一层薄皮，稍微用力撕开以后就会看到雪白如同雪梨的果肉，吃起来脆甜又多汁，味道也和梨子差不多，还没有一点渣。

在过去南方很多农村娃就是把它当水果、零食吃，一吃就是一整个冬季。

想起小时候，笔者家里每年都会种植很多的豆薯。而种植豆薯要比红薯麻烦、辛苦多了。豆薯可不像红薯那样是通过藤蔓来繁殖的，它是以种子繁殖为主。在开春后不久就要开始播种了，一般一穴里面放两粒种子。

这种植物虽然可逆性强，耐干旱，也耐涝和贫瘠，对土壤的要求不严格，但适宜在土层深厚、中等肥力的砂壤土种植。而且在当时种下去以后，为了提升其产量，管理也是比较精细化的。

当植株长得30CM左右的时候，就要开始像种植豆角那样给它搭建支架了，这样让它的藤蔓能顺着支架往上爬，如此一来就能充分进行光合作用，同时藤蔓之间的通风、采光也有了保障。而当它的藤蔓长到1米多高，就要对其进行打顶、剪侧枝等。

只有这样才能避免它的藤蔓徒长，把更多的营养物质运送到根茎，让其长得更快、更大。因此就需要隔一段时间就对其打顶、剪除侧枝，这是一个繁琐又漫长的过程。再加上豆薯的藤蔓上有细长的刚毛，天气又是酷暑时，所以身上会非常的难受。

但是小时候，笔者几乎每年都要干这个事情。虽然辛苦，等到秋季收获的时候，一大部分都会卖给收购的商贩，余下的则是自家食用，可以吃好几个月。

这样的地瓜，既能当水果、零食生吃，男女老少都很喜欢吃，也能用它来当蔬菜吃。毕竟豆薯是很耐存储的一种作物，常温下放个把月也不会坏，放在地窖里保存的时间就更长了。

用它做菜吃的话，一般都是清炒、凉拌，或者是煮汤喝，都是非常不错的，脆甜又爽口，还是非常下饭的。几十年前它是南方很多人冬季吃得最多的一种蔬菜了。

不过在近些年，豆薯这种作物逐渐淡出了农民的视野，在农村里很少人种植它了。虽然它能当水果，也能做菜吃，但是爱吃它的人却并不多了。再加上这种作物的产量高，在市面上的售价自然就不高了。

何况它的地位有点尴尬，当水果吃的话，远没有苹果、梨子、桃子等水果受欢迎，而当蔬菜吃的话，也没有茄子、萝卜、白菜等好吃，一般都是偶尔吃几次，吃多了也就不好吃了。

估计也是这些方面的原因，现在很多地方都已经不种植地瓜了。就算是种植的，也只是零星种植一点。之前在集市上就看到有人售卖地瓜，一斤的售价都不到一块钱，实在是有点便宜，难怪农民种植的热情不高啊。

各位朋友，南方这种地瓜又熟了，虽然它的种子有剧毒，可是根块生熟都能吃，你们吃过吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言！

红薯讲究吃法才能吃出健康

软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯，是很多人的“心头好”。吃上一口热乎乎的烤红薯，就可以让人“秒回”童年。

然而，有人说红薯是有超级抗癌功能的健康食品，也有人说红薯含糖量高，吃多了会得糖尿病。那么，到底哪种说法对呢？

挑选：颜值高品质好

红薯原产于美洲中南部，大约在明朝万历年间传入中国。作为一种产量高、适应性强的粮食作物，红薯在我国大多数地区都有种植。因为区域、品种的差异，不同地方给了红薯不同的命名，诸如甘薯、地瓜、红苕、山芋等，至少10余种。

红薯含有丰富的淀粉、可溶性膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。特别是它的人体必需氨基酸含量，比大米、面粉要高很多。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充，是很好的低脂肪、低热能食品，被营养学家称为营养最均衡的保健食品、粮食和蔬菜中的佼佼者，有“第二面包”的美誉。

从薯肉色来看，目前常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等，颜色不同，营养价值和口感略有差异。黄瓤红薯和白瓤红薯因薯肉色不同，很好分辨，消费者可以根据自己的口味和喜好选择。

一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口，而且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量也相对要高一些；而白瓤红薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而口感面，白瓤红薯的粗纤维含量相对较高，比黄瓤的高出4%—5%。

时下正是新鲜红薯上市的季节，针对如何挑选好品质、好口感的红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员曹清河提醒消费者注意以下两点：

一是表皮光滑、薯形饱满，薯肉鲜红、金黄或艳紫，含水量中等，口感细腻柔软、甜度较高、香气较浓的红薯，适合蒸煮和烘烤等方式食用，而橘红瓤、甜度高、水分适宜的甘薯，尤其适合烘烤。二是有几种情况的红薯，不建议购买。如果红薯表面有疤痕，则会在保存过程中比较容易腐烂，不易久存；如果表面色泽暗淡，看起来较干瘪或凹凸不平甚至有发芽的情况，则说明红薯已经不新鲜了；而如果表面有腐烂状的黑色小洞甚至有异味，则说明该红薯内部已经腐烂。

食用：美味要适量

美食江湖中，有关红薯的传言不少，而最具代表性和争议性的，就是吃红薯能抗癌和红薯吃多了会得糖尿病的传言。面对一块香喷喷的红薯，吃还是不吃，似乎成了难题。

中国农业科学院甘薯研究所副研究员孙健表示，红薯抗癌的说法源于网上流传的日本国立癌症研究所的报道，这些只是转摘，并没有见到原始文章或数据。不过我国学者研究发现，甘薯中的蛋白对大肠癌细胞和小鼠大肠癌有抑制作用，同时甘薯中的多糖能抑制胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖。但这并不意味着能够以食用甘薯来替代药物治疗。

至于红薯吃多了易得糖尿病的说法，主要是源于有一些类型的红薯，其可溶性糖含量较高。事实上，甘薯是中等血糖负荷食物，吃红薯一般不会引发太剧烈的血糖波动，所以适量食用是没有问题的。

其实，红薯在吃法上很有讲究。孙健建议消费者留心以下几点：

首先是控制食用量，红薯中含有较多的气化酶，进入胃肠道后会产生二氧化碳气体，引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝等情况，所以红薯一定要蒸熟煮透，而且一次不宜吃得太多，一般以200克一次为宜。不过，不同人群间有个体差异，许多人即便以红薯为主食，也没有发生胀气现象。

同时，因为红薯含糖量约为20%，还有大量的粗纤维，所以不宜空腹食用。而且应注意的是，每食用100克红薯，要相应减少25克主食，这样才能有效控制总热量摄入，避免食用过多引发血糖不稳定。

其次是红薯不宜生吃。生吃红薯，淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难被人体消化，还有可能引发反胃、烧心、胀气等不良反应。如果等热红薯凉透了再吃，有可能引发胃部不适。有些人非常喜欢吃烤得酥酥软软的红薯皮，但是红薯皮中生物碱含量较多，吃太多的话，同样可能引发肠胃不适。

此外，还要注意搭配。红薯的不足之处在于蛋白质含量较少，因此最好能与其他富含蛋白质的食物搭配在一起食用，这样才不会营养失衡。

储存：宜阴凉通风

红薯是一种较耐贮藏的食物，所含的糖分在存放过程中能得到充分积累，口感会变得更甜。但如果保存不得当，红薯就很容易腐烂。

对于如何正确保存红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员钮福祥建议消费者参考以下几种方法：

第一是先晾晒，别清洗。红薯买回来以后可以先晾晒三五天，这样可以降低红薯的水分，有利于保存。然后用纸张包好，放到阴凉通风处，温度既不要超过15℃，也不要长时间低于9℃，因为温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂。需要说明的是，晾晒好的红薯不要用水清洗，最好是带着本身的泥土，因为泥土干燥后，可以对红薯起到保护作用，而清洗后的红薯，保存过程中则很容易腐烂。

第二是不要把红薯裸放在地面上保存，否则很容易导致红薯长霉烂掉。可以准备一个纸箱，里面垫上旧报纸或草纸，把红薯放入纸箱内，上面盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、通风的环境中。因为纸箱可以透气防潮，而报纸或草纸可以吸收潮气，这样保存红薯不仅时间长，而且越放越甜，不会腐烂发芽或长硬心。

第三是塑料袋保存。将红薯用草纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，而且也要放到干燥通风的地方，这样可以保留红薯原有的水分，保持新鲜度，同时还不容易发芽。

需要强调的是，发芽的红薯一般不会像土豆那样产生对人体有害的成分，只需要把芽去掉就可正常食用。但在保存过程中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，很可能受到黑斑菌毒素的污染，这种毒素即使经过水煮，其生物活性也不会被破坏，所以遇到这种情况就不要食用了。（记者 李建）

来源： 中国消费者报