珊瑚菌的吃法

珊瑚菌的吃法多种多样，可以当作主料，直接凉拌或者清炒食用，也可以当作辅料，搭配其它食材共同制作成菜肴，例如风爪炖珊瑚菌、珊瑚菌炖鸡腿、辣椒炒珊瑚菌、珊瑚菌炒腊肉、酸菜炒珊瑚菌等。

珊瑚菌的吃法

珊瑚菌，又叫做扫帚菌、扫把菌等，是担子菌纲、伞菌目、珊瑚菌科食用菌，菌体外形俊俏，色泽秀美。

珊瑚菌有很多的品种，不同的品种颜色不同，有红、黄、白等种类，一般外形像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，部分品种是有毒的，不可食用。

珊瑚菌被称为野生之花，鲜甜爽囗，富含多种氨基酸，具有一定的食用价值和药用价值。

“野生菌之花”—珊瑚菌

珊瑚菌

别名扫帚菌、扫把菌、老鼠脚，

因子实体呈珊瑚状、扫帚状得名，

质地脆嫩，

别具风味，

是野生食用菌资源中不可忽视的组成部分，

下面为大家详细介绍。

珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，

基柄粗大，

圆柱状或柱状团块，

光滑，

基部白色，

具粉状斑点手压后变褐色；

菌肉白色，

有蚕豆香味；

由基部向上分叉，

中上部呈多次分枝，

成丛，

淡粉色、肉桂红色，

顶端呈指状丛集，

蔷薇红色，

老时肉褐色，

孢子狭长，

脐突一侧压扁，

有斜长的斑马纹状平行脊突。

每年四五月份就会出现，

七八月是成熟期，

一般在针叶林或阔叶林中生长，

此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。

可单生可群生。

我国主要分布在东北、华北、浙南丽水及云贵高原。

珊瑚菌质地脆嫩，鲜甜爽口，

含十五种氨基酸，

其中六种是人体必需氨基酸。

作为药用，能够和胃现气、祛风、破血缓中等，

常食能美容皮肤、提高肌体免疫力，

民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。

珊瑚菌对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，

对艾氏癌的抑制率为70%。

芹菜炒珊瑚菌

材料：新鲜珊瑚菌200g、红椒一个、芹菜30g、姜半块、蒜两瓣、盐、油、生抽适量；

做法：珊瑚菌提前清洗干净，焯水后然后撕成瓣状，焯过珊瑚菌的水不能再使用，可先处理；红椒切段，姜切末，蒜切片，芹菜切小段；起锅烧油,油热后下尖椒、姜末、蒜片，爆香后下芹菜，翻炒均匀后下珊瑚菌，加入适量盐、生抽，改大火翻炒均匀，直到变色后装盘即可。

注意事项：

红色、黄色、淡紫色珊瑚菌宜食用，其它颜色珊瑚菌不宜食用。

珊瑚菌烹饪前一定要焯水。

珊瑚菌不宜与其它野生菌一起食用。

对蛋类、乳类、海鲜类过敏者慎食！

最后，

对于食用菌，我们格里拉是认真的！

感谢各位看官大大的阅读，

祝生活愉快。

季节限定，口感秒杀松茸，浙江大山里珊瑚菌破土而出，还有哪些菌能吃，哪些不能？

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

惊雷响彻山谷，终于下雨了，有种久旱逢甘霖的味道。

在浙南高山之巅，有种季节限定的珍馐，只在农历七八月份现身，它是大山里的“珊瑚”——珊瑚菌。

珊瑚菌

前两天，小时新闻记者逛浙南农贸市场，刚好买到2斤。

“珊瑚菌一定是从海洋穿越来的大地，因为它长得实在太像珊瑚了！”卖菌的老板说，这种野生菌，只在1000米以上的高山才能找到，因为今年干旱量产量特别少，往年零售45元一斤，今年要卖55元。

和杭州一样，昨晚浙南山区也下了场酣畅淋漓的雷雨，静电刺激和土壤湿度的提升，让蛰伏在土壤中的菌丝得以迅速生长。

大雨过后，8月末的清晨，珊瑚菌赶着夏天的尾巴，迎来它一年之中最旺盛的生命力。

挖菌大军本季出动，寻找比松茸还好吃的珊瑚菌

每年夏天，食用菌老专家吴锡朋去丽水学院草坪散步时，都能看到很多马勃和小皮伞，今年太旱，一个菌都没发现。

牛肝菌

吴锡朋80岁了，他老家庆元，5岁起就跟着父母在山上采菌子，“夏天可以采牛肝菌和珊瑚菌，两种菌味道都不错。”

只要晚上山里打雷又下雨，山里人第二天一早上山，准能挖到一大篮野山菌。

在庆元百山祖镇，挖菌子是村里老人夏日转山的休闲必备，一上午寻寻觅觅，少说能挖1-2斤野山菌，多的有3-4斤。

村民吴立平今年就卖了些珊瑚菌，“这种菌，我们主要是在杉树林里找的，会有贩子上门收购，去年菌多，珊瑚菌我卖35元一斤，今年量少，卖40元一斤。”

因为从事食用菌研究，吴锡朋在云和、景宁、庆元、龙泉都发现过珊瑚菌，种类还很多，有白色、粉色、黄色、紫色、黑色各种颜色，大多数是无毒可食用菌。

珊瑚菌

珊瑚菌

野生菌在食用前一定要先焯水预处理。

小时新闻记者买到的黄色珊瑚菌，是浙南山区最常见的一种，它自带苦味，在食用前处理相对麻烦些。

先烧开一锅水，把珊瑚菌放在锅里煮10分钟以上，然后倒掉锅里的水，接着浸泡去苦味。

把焯水过的珊瑚菌从锅中取出，泡在冷水里过一夜，第二天倒掉水备用。

珊瑚菌肉感十足，有嫩笋干和鸡腿肉般的口感，虽然反复浸泡，味道却依然很鲜美。

它可以炒着吃，放汤吃，也能跟松茸一样炒饭吃，做法很简单，像做手撕鸡一样把珊瑚菌撕成鸡丝状，再烹饪即可。

这两年，在云南市场备受追捧的牛肝菌，价格水涨船高，影响也辐射到了浙江，庆元当地都要100多元一斤了。

浙南山区特有的食用牛肝菌，主要是黄靛牛肝菌这一种，小时新闻记者买来尝过鲜，感觉味道还不如40-50元/斤的珊瑚菌扎实、鲜美。

浙江野山菌宝库，都有哪些你没见过的蘑菇？

夏天是吃菌子的季节，不过，每年都有人因为食用有毒的野山菌中毒的情况发生，浙江也不例外。

食用菌老专家吴锡朋说，“有的菇你吃了没问题，并不代表别人吃也没问题，因为每个人的体质是不同的。”

朱黄湿伞 （庆元县食用菌科研中心供图）

他还说起有些菇当下吃了没事，毒性可能要等到第二天再发作，还有的菇，明明是同一种，但长在不同地域环境，毒性上也会有差异：“我有个朋友就是不听劝，在离家不远的村庄吃了种老家认为无毒的菇，结果人就送医院了。”

**孢牛肝菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

就算是大家经常消费和食用的牛肝菌、珊瑚菌，它们庞大的种族群体里中，也都有一些种是有毒性的。

由于浙南山区丰富的野生菌资源，去年，浙江省食用菌种质资源库项目在庆元百山祖国家公园落成。

在海拔1500米的常绿阔叶林中，庆元县食用菌科研中心副主任陈俊良还发现了全球大型真菌新物种——近蓝紫丝膜菌。

近蓝紫丝膜菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

最近实验室的工作繁忙，今天中午，小时新闻记者请陈俊良抽空，为大家梳理了一份浙江山区常见的野生菌，并按照有毒、无毒为大家做了分类展示。

最后，专家还是想提醒大家一下，不是所有的毒蘑菇都是红伞伞、白杆杆，但野外偶遇蘑菇，千万不要采食，因为一不小心就会躺板板。

▷无毒野生菌

鸡油菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

葡萄色顶枝瑚菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

灰褐鸡油菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

黄靛牛肝菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

▷有毒野生菌

红托鹅膏 （庆元县食用菌科研中心供图）

刻鳞鹅膏 （庆元县食用菌科研中心供图）

红皮美口菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

锥鳞白鹅膏菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

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