晒陈皮用青柑还是红柑

晒陈皮用青柑或红柑都可以，但是两者制作出来的陈皮的口味和功效有一定区别。而陈皮是生活中比较常见的物品，它既可以作为烹饪调料，也可以做成日常零食，又或者是作为中药材使用。

晒陈皮用青柑或红柑都可以

晒陈皮用青柑或红柑都可以，两者的制作方法一样，但是制作出来的陈皮在口味和功效两个方面会有所区别。其中青柑陈皮口味辛香，清新可人，具有消积化滞、疏肝破气等功效。而红柑陈皮口味甜润，具有帮助控制中、轻度高血压患者血压的功效。

陈皮在生活中可作为烹饪调料、日常零食和中药材，它成熟橘子皮的干制品，因其放置时间越久、品质越好，所以被人们称为“陈皮”。一般的陈皮都需要经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制等多道工序制作而成。

制作陈皮比较简单的方法是先将果皮从青柑或红柑上剥下来，再用流动的水将果皮冲洗干净。沥干水分后切成细条，用托盘装好后放在太阳底下暴晒，晒干之后用密封罐装好储存在阴凉的地方即可。

小青柑和自己用陈皮加普洱泡茶有什么区别

客户提出的问题总是我写作的源泉，有客户问：小青柑和我自己用陈皮加普洱泡的茶有什么区别？

首先是原材料的区别，先说陈皮。

第一种情况是陈皮+普洱，用上等陈皮与上等普洱自己调配冲泡显然是最好的，老问题要确认买到的是真货。

第二种情况是大红柑普洱茶，这个品种在小青柑流行之前是很好的保健茶果，但当小青柑流行以后，说实在的基本没有人生产，因为小青柑实在太方便了，消费者也不乐意再找大红柑普来掰碎了泡茶，生产商不好销售自然也不会生产，所以大红柑反成了古董级别的柑普。

第三种情况是厂家用断皮碎皮切丝或按比例与普洱调配成小包装。新会陈皮在陈化过程中难免会产生断裂，做成数量不少的品相不佳产品，但这是完全不影响效果的，调配成陈皮普洱是比较理想的方法，价格比陈皮略低，总比药厂采购去提炼要好。

第四种情况是假冒新会陈皮，而且占着市面上80%以上的量。假冒陈皮+劣质普洱=劣质陈皮普洱茶，成本低廉到你不敢相信的境地，可以做到综合净成本不超过20元/500克，配上包装摇身一变在电商平台卖100来块钱，就问你敢不敢喝而已。

所以只能假设客户的陈皮和小青柑都是新会柑作为原材料的，否则无法比较，因为市面上假冒的实在太多。那么预先假设这位客户要比较的都是宝福林的产品：新会天马大红柑陈皮和新会天马小青柑。

大红柑陈皮原料是成熟新会柑果皮纯天然日晒再经过至少五年陈化，味道甜润醇厚；小青柑原料是未成熟新会柑果皮，一般是当年或上年制作，味道保留持久的鲜果香气。陈皮香而带醇甜，青柑香而带清鲜，两者有显著区别。

在内茶方面，如果是客户自备的普洱，就不好比较。市面上普洱千山万村各有特色，年份不同、品质也参差不齐，有人喜欢班章的强烈、有人喜欢冰岛的绵甜、有人喜欢南糯山的软滑。若是宝福林的大红柑和“花果香小青柑”来对比，那么所用材料是相同的，均为勐海布朗山十年熟普，品质和味道一致。

第二是制作工艺的不同而产生的差别。

新会陈皮是以天然日晒来进行加工的，使用干燥设备的非常少。主要原因是广东珠三角地区每年十二月前后，天气普遍干燥晴朗，适合晾晒陈皮，太阳是天然的、免费的，晒出来的陈皮是最好的，何必多此一举去开烘炉呢。

但除此之外，其他地区的假冒新会陈皮基本是烘干的，烘干的产品除了能短时间提高香气之外，果皮的有效活性成分基本消失，剩下的是没有灵魂的躯干。

科学研究数据证实，新会柑对人体健康有益的黄酮类物质总量，是全国所有柑桔橙橘种类中最高的，比第二名南丰蜜桔高28倍，比温州蜜桔高300多倍。在这种情况下，假冒新会陈皮再以高温烘焙方式制作，有益物质就荡然无存，食而无益。

小青柑经过几年的探索发展，逐渐形成了一套半生晒半低温烘焙的生产工艺，南方夏季多雨，全生晒是不现实的，也很难实现标准化生产要求，所以生晒与模拟日晒环境低温烘焙的工艺技术逐渐成为主流并成熟，在保存有益物质能持续有效转化也达到很好的效果。但对于工艺不成熟的厂家而言，消费者可能会买到口感较差甚至有明显焦苦味道的小青柑。

第三是保健效果的差别

陈皮是“和”，口感醇和、保健作用明显，主健脾和胃消食。小青柑相对性烈，口感高扬，有杀菌破郁结的效果。简单而言，老年消费者更适合温和的陈皮普洱，而年轻人喝小青柑，方便、快捷、简单、健康，是非常好的选择。

依然要注意的是，别买假冒的。

我们在大河南做新会圈枝全日晒小青柑，为什么我和朋友晒的不同？

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大家好，我是来自河南的资深铁杆新会陈皮粉丝——小朋，今年是我做新会小青柑第五个年头。2017年在广州第一次接触到了小青柑的制作，当时没有被它都味道征服，却是被它的制作工艺迷住了。

【作者小朋的手】

那时我对新会产区和品种并不了解，只是初步知道了有小青柑这么个茶品，至于口感，我只能说是新奇吧！

爱上了小青柑的制作工艺，回来后我在网上疯狂搜索关于小青柑的文章。各类文章百家之言，对小青柑有褒有贬。差别就在于工艺和原料的选择上。

市场商品追求效益，全日晒耗时耗力看天吃饭，又不能大批量生产，对于利益至上的商家来说，风险大利润薄，所以，大都选择烘焙工艺。柑果的活性物质被杀死，降低了它本身药用和营养价值，无视了陈皮这味道地药材的特殊性，不能久陈！

2018年，我又购买了一批柑果回来自己做，但成品出后，无论从工艺还是原料上我都不满意。

【小孙总】

在此期间，游览到了梁老师的文章，那时把他的文章逐字逐句翻阅了个遍后才知道，无论是陈皮还是柑普茶，水竟然那么深。网上那些卖家似是而非，三言两语是说不出新会柑普茶和陈皮的精髓。也是从梁老师那里学习到了产区、树种、药性、工艺、真假 、历史、种植环境、文化传承和经济价值。

2020年我在梁老师的指导下又做了一些，柑果是茶坑驳枝，茶底自认为选择很不错了，但请朋友试喝了我制作的和梁老师的作品后，我又一次完败！

不得不承认我对于茶的起点太低。柑果和茶两者完美的结合如同婚姻，不是那个最好的，但必须是那个最合适的。

今年，我选择的是茶坑圈枝柑。茶底是托朋友在云南找的08年糯香宫廷普洱。朋友对茶的识别度不亚于验钞机对人民币！玩笑哈！

邀请了几个真正懂陈皮的朋友一起做。在做之前，我让她们先喝了梁老师2019年的小青柑，这样对小青柑有个初步了解。之所以让她们喝梁老师的产品而并非我自己做的，是因为我太知道起点的重要性了。

【香缘堂郭老师】

【高姐姐和小孙总】

我虽说每年都做，但也只是业余爱好，无论是在原料还是工艺上都没办法和梁老师那样的专业人士比。所以，每年自己做些玩玩，但必定要再买一些作为收藏。

这两年，大众对柑普茶和新会陈皮有了初步认知，但也仅仅停留在保健作用上。对于柑果每一个阶段是什么样的药性，搭配不同的药材和食物对人体起到怎样的疗效，却知之甚少。

更不要说工艺和产地以及真假，辨别力几乎为零。甚至不知道作为道地药材生长环境是多么重要。只知道年份越久越好，却不知道年份也是可以人为生成出来的。

本来想着朋友没有做过，给她们留的鲜柑果并不多。没想到朋友兴致盎然，4斤柑果挖完竟然还意犹未尽！在做的过程中对小青柑从产地树种及转化环境都有了深刻了解。

今年，因为天气原因和工作的特殊性，不得不赶时间。果壳冲洗过后放到网盘挂于阳台开窗通风，只经过一晚上阴干，没有太阳晒壳和定型。果皮油绿，手触内壁干燥无黏湿即刻填茶。

填好茶放入网盘拿到楼台上晒制。因为刚下过几天暴雨，我选择离地面140公分处支架，以防地面水汽蒸发上冲。

户外阳光暴烈，但也四处敞风。由于空气中湿度低，白天暴晒后晚上并没有拿到空调房。只是放到了楼梯间，两边对门打开空气对流，昼夜干湿交替。

说是全生晒需要晒够多少天，但毕竟南北方环境差异，不能死搬硬套！到第6天果壳已经晒透，不能再晒下去了，过干很难转化。第6天晚上收回房间静待观察！

连续6天艳阳高照，无雨无云，小青柑享足了日光浴。本以为它们会晒的非常漂亮，没想到从油绿到深青再无任何变化，朋友和我一起做的晒出了不同颜色，褐黑红黄都有，只有我的是一路绿到底！

此次制作小青柑过程中，朋友最有心得体会！不但了解了陈皮及小青柑大红柑的各种知识，也知道了全生晒的真正价值在哪里！手工的艰辛和乐趣，大自然的滋养和光阴的洗礼。

多年以后，拿出陪伴自己走过日月轮转的青柑。邀上三五知己，氲烟袅袅，你闲话，我斟茶。

曾忆起，我家小丫头喝小青柑时感慨了一句：妈妈，我喝的不是茶，是岁月！

好了，今天和大家聊到这吧。记住，我是来自河南郑州的小朋！欢迎有河南的朋友一起来互动交流哦！

陈皮私塾，串联分享的群会。我是新会陈皮说的梁公子，欢迎本土愿意支持新会正宗，不作假的同行，一起交流学习。