鲨鱼肉为什么有尿骚味

因为鲨鱼的排尿系统比较特别，鲨鱼的排泄系统跟生殖系统是全部都集中在一起的，当这个系统无法满足鲨鱼的排泄要求的时候，有一部分排泄物便会通过鲨鱼的皮肤排泄出去的，长时间如此从而导致鲨鱼的肉有尿骚味。

鲨鱼肉为什么有尿骚味

鲨鱼长时间通过皮肤把排泄物排泄出去，这些排泄物便会残留在皮肤上，时间长了也就会有排泄物的味道了。

鲨鱼肉可以用来煲汤、做鱼丸、做鱼面、做鱼丸、炒菜等，不同的做法可搭配不同的食材，口感也不完全一样。

用温水浸泡鲨鱼肉5分钟左右，并用清水反复清洗或者用白醋浸泡可以在一定程度上除去鲨鱼肉的尿骚味。

鲸鱼死后形成鲸落，被称为最浪漫的死亡，那鲨鱼死后会形成什么？

一直以来，鲸鱼都算是一种非常奇特的生物，作为海洋哺乳动物的代表物种，鲸鱼祖先从陆地选择重返海洋的动机至今困扰着科学家，不过鲸鱼的进化路线有着非常丰富的化石证据，这才不会让外星论也出现鲸鱼的身上。

鲸鱼的最原始的老祖巴基鲸和狼有些相似，然而到了今天，鲸鱼中的巨无霸蓝鲸已经长到25.5米，体重高达200吨，成为了地球上有考古史以来最巨大的动物，为什么体型会变得这么夸张呢？

有份报告统计了140具不同时期的鲸鱼化石，发现在450万年前鲸鱼的体型突然翻了翻，比较有说服力的观点是当时冰川融化释放了巨量的有机物质，促使浮游生物和磷虾爆发繁殖，充足的食物促使了鲸鱼的巨大化，这也为鲸鱼能沉入海底形成鲸落做了铺垫。

鲸落，深海荒漠的生态岛

正所谓“万物生长靠太阳”，对于陆地上的生态系统来说，能量的流入大多都是从植物固定太阳能开始的，不过对于深海来说，阳光是最奢侈的东西，生活在200米深的深海中的生物，传统的光合作用已经基本接近于零，在这里的动物们主要依赖于浅表海水沉降下来的浮游生物、尸体、碎屑等有机质生存，经过层层生物的过滤之后，能降落到深海海底的都已是毫米级细颗粒了。

而此时，巨大的鲸鱼因为死后变得僵硬而缓缓沉入海底，所经之处对于所有生物来说都是巨大的馈赠，在学术上鲸鱼死后的降落的过程被称为Food-Falls，直译过来就是食物降落，换的更接地气一点就是“天上掉馅饼”。

一条40吨的鲸鱼降落到海底，所带来的有机质相当于同等面积的海底近2000年的沉淀，而且对于只能吃碎屑的海底生物来说，这么个“大肉”砸到家门口，给此地生态系统带来的改变可以说是根本性的，因此鲸落又被称为“深海绿洲”，供养出来了一整套的深海生态系统。

鲸鱼尸体刚坠落到海底的时候，此时身上的残肉还非常多，这时大量的食腐动物会被吸引来，比如盲鳗等深海鱼类，它们会将鲸鱼身上90%的软组织吃掉，并将尸体进行初次拆解。

等这些大型“清道夫”离去之后，一些小型的甲壳动物、毛类动物开始对鲸尸做更深层次的分解，这一过程可能会持续几个月到数年，最后连食骨虫都离去了，细菌再做最后的分解。

被榨得干干净净的鲸骨会进入化能自养阶段，类似于深海热泉产生的富遛环境，成为一些硫化细菌的能量来源，这一过程可能会持续上百年。

鉴于鲸落的独特生态意义，很多人会拿和鲸鱼外形类似的鲨鱼来作比较，像重达70吨的鲸鲨，以及姥鲨、大白鲨，它们死后会不会也能形成“鲨落”呢？为什么很少有人提及？

鲨落和鲸落一字之差，却是完全不同的概念

和鲸鱼一样，鲨鱼死后也会落到海底，也属于Food-Falls，我们都知道鲨鱼的肉质本身属于下等，有股尿骚味，其原因主要有两方面：

鲨鱼没有专门的排尿系统，排泄系统和生殖系统集中在一起，但是这个器官的容量是有限的，很多时候无法满足鲨鱼的排泄需求，于是鲨鱼选择通过皮肤来排泄废物。鲨鱼维持渗透压的机制也非常独特，渗透机制大家比较熟悉，低浓度的水会进入高浓度水中，鲨鱼体内需要与海水维持这种渗透压平衡，因为排泄器官的无力导致鲨鱼不能肆意的吞咽海水来补充体内水分，于是进化出了用尿素来平衡渗透压。

因此鲨鱼肉中的尿骚味是绝对的腌入味了。

鉴于鲨鱼肉的独特味道和质量，作为鲨鱼尸体分解第一阶段的主力，食腐动物们对鲨鱼的肉并不算感兴趣，加上鲨鱼皮肤坚硬的盾鳞，所以鲨鱼尸体的分解率相比于其他海洋动物几乎是最低的，有科学家做过实验，食腐动物食用鲨鱼尸体的效率仅为每天0.38kg。

“清道夫”们的第一阶段不给力，分解鲨鱼尸体的任务只能交给下一级，海底的高压低温环境让微生物和小型动物的新陈代谢非常低，吃的慢消化的慢繁殖的也慢，这也导致了分解鲨鱼的尸体会更慢，难以进一步吸引更多的生物参与分解。

冷清的鲨落

不过鲨鱼的身体结构并不适合长久的存在，因为鲨鱼本身属于软骨鱼类，身体中的骨骼都是由易分解的软骨组成，这也是鲨鱼牙齿化石很多而很少发现鲨鱼骨骼化石的原因。

等鲨鱼尸体被消磨的差不多了以后，软骨要就分解的差不多了，而且软骨中也没有食骨虫们感兴趣的脂质和胶原蛋白，像鲸鱼骨骼后期的化能自养阶段是根本不可能的。

总的来说，鲨鱼的尸体没有营造一个完整生态系统的长久性，一堆肉吃完了就吃完了，所有生物基本就散了，软骨与硬骨的差别，是单纯的体型所不能弥补的，体型再大也成不了生态系统。

要是鲨落也有同样的作用，那鲸落也不会如此珍贵了。

2020年4月，中科院“探索一号”科考船在南海发现了一个鲸落，这是我国南海地区首次发现鲸落，而全世界已经发现的鲸落也就在50个左右，实际上只有30吨以上的鲸鱼才有形成鲸落的资格，在过去的200年里，因为鲸油在工业里的重要地位导致绝大多数鲸鱼被捕杀，直到石油的利用才让鲸鱼得以喘息，这些原因都导致了鲸落的稀少。

这种散发浓烈恶臭的鲨鱼肉，价格昂贵并且剧毒，但冰岛人趋之若鹜

如果一个简单的臭豆腐就让你觉得臭气熏天了，那冰岛的臭鲨鱼肉会让你感受到什么才是真正的“臭到极致”。这也是冰岛独具特色的一款美食，将鲨鱼肉发酵后挂起来风干，和我们看到的腊肉的做法类似，闻起来奇臭无比的时候便可以食用了。吃起来是什么滋味？口感上是介于皮蛋的Q弹与有嚼劲之间的一种，但是绝对能臭到你怀疑人生。吃到吐往往是游客们的常态，个中酸味更是难以想象，它是位列是十大最恐怖零食之一，但是冰岛人还是独受这个滋味。

这种名为Hákarl的腐鲨鱼肉味道让外人不敢恭维，不仅臭还带有强烈的氨水味，有游客说：“这种臭鲨鱼闻起来简直就是到处都充斥着腐肉的味道，吃起来就像在啃僵尸的肉，味道就像是在厕所泡了很久一样”。不过在冰岛当地，这种臭鲨鱼却是人人有口皆碑的时鲜小吃。

冰岛是一个资源很匮乏的地方，这个国家是非常寒冷，所以就不适合蔬菜、水果的生长，人们依靠海洋生物来填饱肚子和交易。能够做成纯正冰岛腐鲨鱼肉的必须是来自格陵兰岛水域的鲨鱼——灰鲨，这种鱼肉通常对人类有剧毒，含有高浓度的尿素，使得人们的皮肤、眼睛都会受到伤害。这种鲨鱼生性凶猛，渔民捕捞起来也十分危险，所以这种鲨鱼肉一直是冰岛卖得最贵的鱼类。而且制作腐鲨鱼肉只选取鲨鱼腹部红色的和鲨鱼身体白而软的两部分当作用料。

首先，这种灰鲨是没有泌尿系统的，它的排泄物是需要通过肌肉和皮肤排到体外的，所以鲨鱼肉里面积攒了大量尿酸等物质，做熟之后就会有一股很大很大的尿骚味。第二，鲨鱼肉含有毒，一些毒素是来自鲨鱼本身的肌肉和体液，会对人类的神经系统造成影响。另外一种毒素，则是来自海洋污染。鲨鱼站在海洋生物链的上层，它体内的重金属含量是非常高的。

腐鲨鱼的制作方法极其复杂。首先要捕捞到附近水域的鲨鱼，然后在阳光下晒4到5个月，要知道冰岛并不是一个拥有常年日照的地方，所以冰岛人只有在太阳靠近北回归线的一段时间里才能完成这道工序，这也决定了腐鲨鱼的稀缺性。

晒好后的鲨鱼肉要埋在沙子中深度发酵，直到肉质完全发酵透彻，这一步与臭豆腐的发酵手法一样。在冰岛的海滩经常能看到专为腐鲨鱼制造的小木屋。最重要的是，不是整条鲨鱼都有机会变成美味，只有腹部一小块很软的肉才有可能成为珍馐。发酵一来是为了保存，二来也能化解鲨鱼肉中的毒性，鲨鱼的肌肉和体液中含有三甲胺氧化物，会对人类的神经系统造成伤害，如果发酵后毒性就失效了。

发酵整个过程下来大概需要花费一年的时间。

即使发酵后的鲨鱼其实也还是有少量毒性的，最后解除鲨鱼肉上那一点毒素的步骤就是他们吃的时候是配烈酒喝下去的，酒可以杀菌同时也可以除去鲨鱼体内的一小部分毒素，就这样吃起来就会放心很多。

腐鲨鱼肉其实并不建议大家品尝，因为它的口味和口感实在难以下咽，再加上鲨鱼肉本身有毒性，肠胃敏感的人吃了可能会腹泻，所以不要作死，不要轻易尝试。

认真想想，冰岛人才是黑暗料理界的祖师爷啊！

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