炒熟的木耳隔夜能吃死人吗
隔夜木耳会含有有害物质，但是不至于会死人，所以炒熟的木耳隔夜了最好不要食用。因为木耳含有大量的亚硝酸盐，放置了一个晚上的熟木耳很可能会使其中的亚硝酸盐含量增加，危害身体健康。
炒熟的木耳隔夜能吃死人吗
一般来说煮熟的干木耳即使不变质，隔夜了也是不建议再继续食用的，因为隔夜放置的熟木耳会使亚硝酸盐增加，食用后会对人体产生危害。
隔夜放置的熟木耳也会滋生其它有害物质，食用后会对人体健康造成危害，所以一般不建议继续食用隔天的熟木耳。
警惕！女子吃隔夜木耳后中毒身亡 这样的错千万别再犯
看看新闻Knews综合
2020-05-21 15:01
近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。
据这位女子的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，在工厂打工，因疫情期间收入极不稳定，全家在工厂宿舍居住，现在家庭没有任何积蓄。
考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理。许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。
（素材来源：河南民生频道 编辑：施荔）
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