新泡菜一般密封几天可以开坛

新泡菜一般密封15天左右就可以开坛了。泡菜在腌制的前几天，会产生大量的亚硝酸盐，这对人体是有害的，一个星期左右时亚硝酸盐的浓度最高，十天左右便开始下降，开坛之后也要防止3天左右再进行食用。

泡菜起源于哪里

泡菜起源于中国，在3100年前的商代，我国就出现了最早的泡菜雏形，叫做盐渍菜。

泡菜古时候称为葅，是一种用蔬菜为原料，在低浓度食盐液中泡制而成的蔬菜乳酸发酵食品。

泡菜主要分为三大类，分别是：中国泡菜、韩国泡菜以及日本泡菜，三者在制作上均有差别。

腌咸菜，3周后再开坛才安全

咸菜里的亚硝酸盐是从哪儿来的？正常的新鲜蔬菜会含有无毒的硝酸盐，但在细菌的“撮合”下，硝酸盐会转化成有毒且有致癌性的亚硝酸盐。然而前提是，细菌带有硝酸还原酶。

泡菜和酸菜都属于发酵食品，一般泡菜用的发酵菌为乳酸菌，酸菜用的是醋酸菌。这些发酵菌中并没有硝酸还原酶，理论上不会让菜肴产生亚硝酸盐。但腌制过程中难免混入杂菌，其中很多携带硝酸还原酶，于是泡菜或酸菜中就有了亚硝酸盐。

不过，咸菜中的亚硝酸盐含量并非一直居高不下。随腌制时间的推移，亚硝酸盐含量会在某一时间达到高峰，然后随着时间的推移，含量会减少，继而下降到一个安全剂量范围。

那么，腌菜什么时候开坛享用才安全呢？不同食材不一样。例如，东北酸菜的亚硝酸盐浓度在腌制七八天时达到高峰，随后逐渐下降，到20 天后降到安全水平。而芥菜、大白菜至少要腌制8 天之后再食用。白萝卜至少要腌制20天后再食用。

总体来看，一般的蔬菜在腌制3 周之后可达到安全水平。这时候再去吃，相对就比较安全了。腌制过程中不要反复开坛，以避免新的杂菌乘虚而入。

泡菜制作方法

必备材料：泡菜坛子，清水，辣椒，生姜，大蒜，花椒，冰糖，白酒，食盐。各自所需的腌制的菜品（芥菜，萝卜，豆角，包菜......）

1. 将清开水烧开，直至完全放凉。待用....

2. 剥好蒜米，最好小碗一碗。准备好生姜，一大块。（因是第一次，所以需要的生姜，大蒜均需要多放一些，这样的话，泡出来的酸盐水才会比较香）

3. 准备好新鲜红辣椒（指天椒，喜欢吃辣就多准备一些，不喜欢吃辣的少放一些），洗净，水晾干。

4. 准备好花椒，冰糖，食盐。

5. 准备好腌制的蔬菜，洗净，将水晾干。例如，萝卜，芥菜….

6. 第一次放置的时候底层放姜+蒜米+辣椒，然后放一层萝卜或则其他需要腌制的蔬菜，然后上面再放一层蒜米+生姜+辣椒。然后在最上面一层花椒+一小把冰糖+食盐。再加一小勺白酒。(注意：第一次食盐尽可能的多放，根据我的经验，我一般都是半袋食盐。)

7. 最后将已经放凉的凉开水倒进去， 密封就好。

8. 要将泡菜坛子放于阴凉的地方，等它发酵7-15天左右就可以吃了，开坛有香味才正常，如果是臭味就失败了，第一次的泡菜应该是比较咸的，里面的菜品不建议直接实用。可以一直泡在里面，后面需要煮酸菜鱼什么的时候再使用。第一次完全发酵好了之后，你只需要把你每次想要吃的蔬菜，洗净，晾干水分直接放进坛子就好，泡两三天就可以吃了。

注意：1.需要泡进坛子里面的所有东西，都需要在洗净之后，晾干水分。

2.需要泡进坛子里面东西一定不能沾到有油的东西。

3.并且一定要密封好，不能放入冰箱冷藏。

4. 注意后续增加泡菜的时候要适当加盐.

5.如果盐水有起白的话，可以加少量白酒。

6.想要泡菜脆加冰糖，想要盐水香的话多加生姜大蒜，花椒。