山茶油炒菜的危害

好的山茶油是一种比较健康的油，炒菜一般没有什么危害，如果是有苦味的山茶油，可能是压榨过程中产生了茶皂素，对人体具有一定的伤害，最好不要继续使用，此外，炒菜时要控制用油量，避免人体过量摄入，引起不适。

山茶油炒菜的危害

购买山茶油时，注意要从正规渠道购买合格的产品，一些小型榨油作坊制作的山茶油可能存在杂质多、易霉变等问题。

山茶油的成分主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E、角鲨烯与黄酮类微量元素，在营养价值上不逊色于橄榄油，被称为“东方的橄榄油”，物美价廉。

山茶油取自油茶树的种子，经过加工制成，可用于日常炒菜，也可用于凉拌菜中。

食用油含“致癌物”超标20倍？医生提醒：这3种油尽量少吃或不吃

食品安全是大家一直关注的事情，大家都希望自己可以吃的健康，吃得放心，主要是因为很多疾病，与日常对于饮食有很大关系，有老话说：病从口入。

国家其实对食品安全也非常重视。十几年前，湖南金浩茶油生产的山茶油当中，被检测致癌物超标，广西某茶油厂生产的山茶油，又被检测出致癌物超标，通过检测结果我们得知，这些山茶油当中，苯并芘等致癌物超标20倍。

山东济宁监管局发布关于14批次食品不合格情况的通告（2022年第1号），其中有两款关于花生油被检查出黄曲霉毒素B1，被责令召回并下架。

无论是黄曲霉素还是苯并芘，都是对人体有极大危害的致癌物，长时间吃这些含有致癌物的食用油，很有可能会增加肝癌、肺癌、胃癌等肿瘤疾病的发生风险，严重危害健康。

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致癌物超标20倍，食用了危害有多大？

致癌物苯并芘的健康隐患是非常大的，经动物实验证明，长时间吸入或食用苯并芘含量比较高的食物，会提高肺癌、肝癌等癌症的发生风险，除此之外，不合格的食用油，还会带来以下这3种风险：

1、黄曲霉毒素B1

花生在种植、采收、运输和储存过程中，很有可能已经遭受到了黄曲霉毒素的污染，在榨油过程中，如果没有经过严格挑选或者进行相关检测，很容易将毒素直接从原料带入成品中。

而这种致癌物一旦进入人体，作为解毒分解的肝脏首当其冲受到损伤，可诱发肝炎、肝硬化，甚至肝癌。

2、过氧化值

花生油在储存、运输的多重过程中，如果没有做好密封、冷藏等处理，暴露在空气当中以及光线照射下很容易发生氧化反应，导致过氧化值严重超标。

如果长时间大量食用这种花生油，可破坏人体细胞膜结构，提高动脉粥样硬化、心肌梗塞、肺癌、肝癌等疾病等发生几率。因此，为了身体健康，建议消费者最好从正规途径购买合格的食用油产品，以免对健康带来威胁。

3、苯并芘

食用油在压榨制作的过程中，由于高温会形成一定的有害物质苯并芘。苯并芘对人体有致癌、致畸的危害，除了食用油制作的过程，烧烤、煎炸食物的烹饪过程中也会产生苯并芘。

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医生提醒：这3种油尽量少吃或不吃

1、千滚油

千滚油是指经过加热重复使用或者向其中添加了一些新油后再重新使用，经过多次加热的食用油，其中的脂溶性维生素已经被破坏，脂肪酸物质消失，营养价值下降。

并且食用油经过反复高温加热使用会产生复杂的化学反应，有害物质持续增加，如反式脂肪酸，而反式脂肪酸是一种对人体有害的饱和脂肪酸，长时间过量食用将会危害健康。

2、起酥油

起酥油又叫氢化油，指的是人造植物油，有时候是以人造奶油、人造黄油的状态出现，一般用于甜品、糕点、蛋糕、奶茶之类食品中，人造奶油中会产生有害物质——反式脂肪酸。

反式脂肪酸是大自然中不存在的、人为制造的一种脂肪，仅依靠人体代谢机制很难排出体外，长时间吃会诱发肥胖、心脑血管疾病、四高等慢性病。

虽然医疗技术已经取得了很大的进步，可以生产出没有反式脂肪酸的人造植油，但并非所有的生产厂家都具备这项技术，在购买时一定要看清商品标签是否标注了“零反式脂肪酸”，再放心购买。

3、棕榈油

棕榈油，一种由棕榈果压榨得来的油脂，烟点相对较高，也就是说高温加热一般不容易冒烟，用这种油脂炸出来的食物颜色好看且口感酥脆。

对于棕榈油而言，市场价格比较便宜，再加之稳定性较好，所以在食品领域的应用也是比较广的；无论是炸鸡翅还是炸薯片，这种油脂的出现率较高。

但是，棕榈油当中含有较多的饱和脂肪酸，很容易由于它的摄入增加肥胖、高血脂等心脑血管疾病的患病概率，严格意义上应该禁止或者少量摄入，建议您要少在外食用油炸食品，从实际生活中降低风险。

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如何选择食用油？

1、看颜色：因为植物油精炼的程度越高，那么颜色就越淡。因此，由于原料不同，所以每种植物油都会有一种特有的颜色。

2、看透明度：如果是纯净的植物油呈透明状，大家在选购食用油时要选择清澄透明的油，并且透明度越高越好。

3、闻味道：如果在手掌上滴一两滴食用油，或者双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，如果无异味时，这样的油就可以购买了。

4、尝味道：可以用筷子取一滴油，然后仔细品尝味道，如果略带酸味的食用油为不合格产品，这样的油不宜购买，而且有其他异味的食用油也不宜购买。

5、听一听：可以取一两滴油层底部的油，然后涂在易燃的纸片上，如果燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，那就说明油中水分超标，是不合格产品；如果燃烧发出“噼啪”爆炸声，就说明油中有可能有杂质。

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健康加油站——食用油开封了，能吃多久？

每一样食品都会有各自的保质期，是可以提醒人们食物是有变质的时间存在的，食用油也不例外。

市面上售卖的食用油，都是会添加适量合规的防腐剂，例如TBHQ和BHT等，其作用是延长存储时间，一般保质期是18个月，也就是三年，但这是指在未开封的情况下，只要不超过这个时间，都是可以放心购买食用的。

那开封后的食用油，会受到很多因素的影响，其保存的时间就会大大减少，一般建议开封后三个月内吃完。

有数据实验表明：开封后3个月、6个月和12个月的食用油，测其氧化值，结果分别是0.25、0.3和0.6，一旦食用油的氧化值超过0.25就不适宜食用，所以最佳食用期限仅仅有三个月，一旦超过这个期限，其油脂酸败是会导致人体健康出现问题。#爱乐养生指南#

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注意以下3点，专家告诉你农村自榨油不能吃，农村人可以直接掌嘴

近几年，一些专家的对农村的论述，让很多农村人无法接受，时不时都会说，农村的这样不能吃，那样也不能吃。事实上，农村的有些东西能不能吃，千百年来，农民都在依靠世代相传的经验，不能吃的不吃，不懂吃的不吃，祖祖辈辈都在吃的东西，专家的建议同样没有任何作用，除非是违反了法律法规，以及明知道吃了会影响自身健康的东西，你就送给他，他也不吃。

网络上一直讨论一个话题，有专家提出了农村自榨油含有致癌物，不能食用的建议，今天一位朋友在浏览网页的时候，突然自言自语冒出来一句话：“我祖祖辈辈都在吃自榨油，为啥专家说自榨油不能吃？”3阿哥虽然也算农村的一名网虫，但对于专家建议这种东西，还真的是不那么在意。

2017年12月20日报道，连日来，广西三江侗族自治县各村寨的油茶榨油坊陆续开榨，茶油迎来丰收季

出于好奇，在网络上搜了一下，搜索的结果真的让人有些汗颜，一位三甲医院的医生指出：农村自榨的油属于毛油，没有通过安全的检验，没有进行脱色、脱酸、脱臭，里面会掺杂曲霉素、磷脂等杂质，看看还真的是有理有据，但这些专业知识，对于一个农民来说，他们不懂也不想懂，毕竟是祖祖辈辈都在吃的东西，他们更相信自己的经验。

从专家的角度讲，农村的自榨油不单单是农民自己榨自己吃的，更多包含了以榨油为业的小作坊，然而从小编的角度讲，不管是农民自己压榨的也好，还是小作坊生产的也好，需要注意以下3点，虽说自榨油的危害并不像专家说得那么夸张，但至少自己吃起来也放心。

一、购买小作坊的油，需要注意以下问题不要贪图便宜

农村有句俗话，说“便宜没好货，好货也不便宜！”事实上，道理也是如此，小作坊都是以赚取利益为目的，根本不会有赔本做生意这一说，只有利益最大化。要是出现“又好又便宜”的这种成油商品，必定掺假无疑，就算是不掺假，在生产的过程中，肯定也使用的大量的劣质原材料。

挑选口碑好的商家

前面提到了商家都是以赚取利益为目的，生活中确实有不少不良商家，在开始经营的时候，为了树立一个好的口碑，生产过程中循规蹈矩，然而在周边出点小名了以后，在生产工艺工艺上偷工减料，不讲究卫生。不得不承认，农村有些小作坊，他们为了把生意长久地做下去，十年如一日般地在坚持，把客户的健康牢记在心里，所以在挑选商家的时候，多问问老客户，多问问购买过的人。

二、找小作坊加工，生产环境是关键卫生条件

其实大家都知道，不要说一个生产食品的，就连人的居住环境，对一个人的健康都至关重要，卫生对于食品的安全，是一个至关重要的问题，都说病从口入，可以想象如果小作坊生产的自榨油不卫生，吃起来肯定让人不放心。所以在选择代加工的小作坊时，首先要考虑加工场地的卫生问题。

生产工艺

在生产加工工艺上，因各种自榨油的加工工艺不同，就不一一赘述，就像核桃油直接就榨，而其他的豆油、芝麻油、玉米油等，很多原料要榨出油来，都会有炒、磨、炸、脱色、脱酸、脱臭等不同的生产工艺，所以在选择代加工的小作坊时，还需要注意选择完善的生产工艺。

三、农民自榨，不找人加工的要注意以下问题原材料筛选

其实说在原材料筛选上，农民自产自食的东西，品质上基本不会有多大问题，大多数人都会挑选优质的原材料进行加工，这也就是专家说不能吃，农民还放心大胆地在吃的根本原因，但是有极少一部分人，只追求数量、不在乎质量，霉变的大豆、花生等原材料，照样拿来加工食用，对人体的健康非常不利，因为霉变的原材料里，含有大量的曲霉素，对人体的健康非常不利。

自榨油的存放

在农村，除了食用油靠买和找人代加工的农户，自榨食用油的有部分人，喜欢“做一次吃一年”，其实这是一种不好的习惯，作为食品，在封闭的情况下都会有一定的保质期，更何况一个普通家庭，不可能去购买密封设备。对于自己加工的农户来说，随着科技的发展和社会的进步，每一户人家都会有一台小型的榨油机，可以随时开启，为什么在自榨油这个事情上，不能坚持“少量多次”，常年吃上新鲜油呢？

编后语：至于自榨油能不能吃？其实这是一个没有结果的问题，专家说归说，农民吃不吃还是农民自己说了算，这些“田专家、土秀才”可不会听你的，在农民的心中，吃了身上舒服，不产生任何不适就是健康的，但是油料作为最重要的食材之一，品质、卫生还是要牢记才行！