新手学炒菜基本功

新手学炒菜基本功主要分为三类，第一，刀功，刀工是厨艺中一个较为关键的部分，学炒菜首先要会切菜，第二，勺功，在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒，让菜受热均匀，第三，摆盘，要求出锅及时，装盘熟练。

新手学炒菜基本功

炒菜基本功一般是指在烹饪加工过程的各个环节中，厨师有必要熟练掌握的基础知识和技能的综合运用能力，基本功拓展开主要包括，刀工精细，翻锅自如，调味恰当，油温合适，调节火候，下菜和出菜准确等等。

用不同的食材进行翻炒，前期的刀功使用方式上也会有所差异，通常基本功中要掌握切、砍、劈、剁、削、片等刀法，经过刀加工后，食材一般会形成块、丝、丁等形状，翻炒时更加入味，制作出来的菜品也各有形式。

这8大烹饪基础功，是做好美食的第一步，你都掌握了吗？

在我们制作家常菜和日常做饭的时候，会用到很多烹饪技巧，这些技巧也是做好菜的第一步。小编把这些技巧整理了出来，快来看看你都会吗？

8大烹饪基本功：炒、拌、腌、烧、蒸、炸、煲、煮。

1、炒

炒是8大基本功中最为广泛使用的一种烹饪技巧，意思是把食物放在锅里加热并不断翻动使熟。无论是蔬菜还是肉类，加入一点食用油，保准做出来的食物香喷喷的。

著名的家常炒菜有西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝等。

2、拌

拌，是一种冷菜制作的烹饪方法，主要是拌那些生的食材，或者已经晾凉了的熟食，加入一些盐、醋等调料，搅拌而成的食物。拌的菜肴一般有凉爽、入味、鲜嫩的特点。

最受欢迎的拌菜有凉拌黄瓜，糖拌西红柿等。

3、腌

腌，适用于制作口味较重，或需提前腌制的食材，来达到更好的口味。常用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉等。

腌菜类：腌白菜、辣椒等。

腌肉类：腌腊肉、腌牛肉等。

4、烧

烧与烤都是烧类烹饪里的技巧。夏天最喜欢的就是和三五好友，找一个夜市摊，点一些烧烤串，要两箱冰镇啤酒，那感觉，杠杠滴。

代表烤物：烧饼、烤羊肉串等。

5、蒸

蒸主要是借助火与水，制造水蒸气，然后利用其热度穿过食物，从而达到让食物熟或者热的一种方式。蒸在一年四季的应用都很广泛，比如蒸馒头，蒸包子等。

最具代表性的蒸类食物：包子，馒头，清蒸鱼等。

6、炸

炸是日常生活中最常用的烹饪技巧之一，比如路边的炸鸡店，还有冬天自己在家里炸的丸子等等，主要是用食用油来弄熟食物。炸的食物外表较酥，但是里边很嫩。

油炸类美食：炸子鸡、炸鱼丸等。

7、煲

煲，也称为炖，也是需要时间最长的烹饪技巧之一。有句话叫“没有耐心是很难煲出好汤的”，还有个词叫三煲四炖，意思是煲一般需要3个小时，而炖需要4个小时。

煲类食物：煲仔饭、煲鸡汤等。

8、煮

煮是家常菜中最普遍的技巧之一，也是原食材经过多种方式的初步熟处理，也是许多烹饪技巧比如拌、炒等方式的第一步。煮主要依靠水为介质，用火来加热。

煮类代表菜：水煮牛肉，小米粥，大米粥等。

掌握这8大烹饪家常菜的技巧，是做好家常菜的第一部，你都会吗？