花甲不开口怎么办

情况一、如果花甲是活的情况下，不开口的话，可以在水中加入适量的食盐或香油，让花甲自然开口。情况二：如果花甲经过高温烹饪后还是不开口的话，则表明花甲在煮之前就已经死了，最好丢掉，尽量不要食用。

花甲

花甲即花蛤，在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘为紫色。

花甲生在潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，是居民最常用的海鲜食品之一。

花甲广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多，生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长。

花甲到底要不要过水？这一步错了，难怪不好吃，大厨教你正确做法

花甲也叫花蛤，是常见的小海鲜，也是去夜市大排档最喜欢点的菜肴之一，其肉质细嫩，虽然肉不多，每口下去总感觉不够过瘾，但是也不影响鲜美的味道，给味觉带来的愉悦感。

味道鲜美，制作简单是花甲受欢迎的主要原因，除了用来蒸鸡蛋，煮粉丝花甲，最多的还是用来炒花甲，不管是街边小馆，还是夜市大排档，炒花甲都是上桌率较高的一道美食。

不管是那种做法，制作花甲的前期处理是非常关键的，花甲买回来后都知道是不能直接制作的，需要经过清洗，吐沙，过水，最后才能制作，可是过水这一步有的人认为不过水可以减少鲜味流失，炒出来更鲜更嫩，但是花甲有沙囊，如果直接制作，沙囊里残留有沙子及其他杂质，会产生碜牙的感觉，因此花甲可以不过水，但一定要保证花甲不含沙。

其实花甲过水只要掌握方法，做出来一样可以又鲜又嫩，而且还更保险更容易入味，下面就介绍一款最受欢迎的家庭炒花甲制作方法，做出来的味道不比买的差。

——》【酱香花甲】特点：味道鲜美、肉质嫩滑、酱香味浓。

准备食材：

主料：花甲1000g

辅料：生姜、蒜、大葱、小葱、洋葱、辣椒、少许花椒。

调料：豆瓣酱20g、黄豆酱15g、生抽5g、蚝油10g、鸡精3g、白糖少许、老抽4g。

食材处理：

1.把姜、蒜、洋葱切末，小葱切段、大葱切片，干辣椒切段。

开始制作：

1.花甲买回来后，放入盐水中浸泡4小时以上，500g水放入16g盐即可。

2.起锅开火，锅中烧水，水开关火，把吐沙干净的花甲放水中，花甲开口后马上捞出，再把花甲放入清水中清洗，看沙囊是否吐沙干净。

3.起锅烧油，放入花椒、辣椒炝锅，再放入料头爆香，再放入豆瓣酱和黄豆酱炒出红油。

4.放入花甲，直接把调料都加入里面，翻炒均匀，再加入少许水，勾入少许淀粉水形成薄芡，翻炒均匀，淋入明油即可出锅装盘。

——》【酱香花甲】制作小贴士

1.花甲要选用新鲜的花甲，如果花甲壳打开不收拢，壳的花纹模糊不光亮，就尽量不要购买，只有新鲜的花甲炒出来味道才鲜美。

2.花甲吐沙的方法很多，但是多是以盐水为基础，在调制盐水时，500g水加入16g左右的盐比较适合，这个盐水浓度比较接近海水，吐沙最快最干净。

3.很多人花甲过水都是放锅中煮至花甲开口，这样容易造成鲜味流失以及肉质较老，因此最好水开关火，把花甲烫开口就好了，这也是一个小技巧。

4.吵花甲不要时间太长，因为花甲肉质非常嫩，很容易熟，放入调料，小煮一会勾芡就要出锅，既保证花甲入味，又不失鲜美细嫩。

小小的花甲，想要做的好吃，就得有大大的耐心，其实没有简单菜，认真把一道菜做到极致都需要很大用心的，所以菜好不好吃，就看你用了几分心，掌握正确的制作方法，加入用心，味道肯定不一般。

好啦！今天的美食就分享到这里了，我是水墨尚食，一个专注又喜欢分享美食之人，想了解更多美食制作技巧，就关注我吧！一起交流学习，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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买花甲，闭口的好还是张口的好？老渔民：2种差别大，别买错了

买花甲，闭口的好还是张口的好？老渔民：差别大，别买错了

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买花甲，闭口的好还是张口的好？老渔民：差别大，别买错了！』

花甲，也叫花蛤、蛤蜊，是一种海洋贝类，是常见的海鲜，价格很便宜，超市里8~10元1斤，随便挑。

花甲肉质鲜嫩，味道鲜美，营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，其中钙、铁、锌的含量较高，氨基酸的种类和组成较合理，好消化好吸收，是给老人、孩子补充营养的健康食材。

入夏后，大排档有3宝，就是烧烤、小龙虾、花甲，是喝酒必点的3样美食。

夜市上的爆炒花甲，香辣入味，口感鲜嫩，没有一点沙，非常好吃，用来下酒再好不过了。虽然好吃，但一盘就要几十块，偶尔吃一顿解解馋还行，天天吃可消费不起。

平时想吃了怎么办？不如买一些新鲜花甲，自己在家里做。自己做，有夜市上的好吃吗？今天我就给大家提供“花甲一条龙”服务，从购买花甲到花甲吐沙，最后还会教大家如何炒花甲，喜欢吃花甲的快收藏起来吧。

【如何购买花甲】

在购买海鲜时，有活的就尽量买活的，没有活的就买冷冻的。

花甲没有冷冻的，所以就买活的。去买花甲时，先看看水是不是盐水或海水，有没有供氧装置，花甲呼吸是需要氧气的。

①活花甲的壳儿会时张时闭，会把“舌头”伸出来，如果用手碰一下，会马上缩回去，闭上壳儿。这种花甲就是鲜活的，肉质鲜嫩，味道鲜美，沙也吐得干净。

②同样的大小，手感重的花甲肉更多，口感更好。

③如果花甲一直不张壳儿，或壳儿完全张开闭不上，这2种就是死的，千万别买。

④花甲选好后，用袋子装起来，向小贩要一些海水或盐水养着，否则等回到家，花甲就死一半了。

【花甲如何吐沙】

不管吃什么东西，如果咬到石头或沙子，那感觉是最不好的，不仅影响食欲，还破坏了心情。

花甲也是一样，如果没有掌握正确的吐沙技巧，沙子吐不干净，吃的时候口感很不好。我有一个大学同学，他父亲是一个老渔民，从他那儿学了一招，花甲吐沙又快又干净。

倒一盆清水，加入一勺盐、一勺香油，用筷子搅拌均匀，倒入花甲养2个小时。香油具有浓郁的香味，花甲对气味非常敏感，加入香油后花甲受到强烈的刺激，就会不停地呼吸，从而快速把泥沙吐干净。

用温水的效果会更好，大约40℃左右，花甲的活性更强，最快20分钟就能把沙吐干净。

【爆炒花甲】

花甲的味道鲜美，所以吃法也很多，比如花蛤蒸蛋、花蛤冬瓜汤、爆炒花甲等，最下酒、最下饭的莫过于爆炒花甲了，香辣开胃，一盘根本不够吃，下面和大家分享做法。

准备新鲜花甲、大葱、大蒜、生姜、小米椒、豆瓣酱。

第一步、挑选鲜活的花甲，用温水加盐、香油浸泡后吐沙，捞出用清水冲洗干净，如果外壳比较脏，要用刷子刷干净。

第二步、炒锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片，倒入花甲焯水2分钟，当花甲微微张口时就捞出，冲洗干净后沥干水分。

第三步、葱切段，小米椒切圈，大蒜切末，生姜切片。炒锅里倒油烧热，加入葱姜蒜、小米椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。

第四步、倒入花甲，快速翻炒半分钟，淋入适量清水，盖上锅盖烧半分钟，入味后即可关火出锅。

【小技巧】

①为什么花甲要焯水呢？焯水也是去除泥沙的一个方法，更加彻底。同时，焯水时加入葱姜，能有效去除腥味。此外，能及时发现死花甲，就是煮不开的花甲，吃起来更放心。焯水的时间要掌握好，等花甲微微张口就行了，煮时间长了花甲就老了。

②葱姜蒜是去腥的关键，炒花甲时这3样一定不能少，能有效增香去腥。

③豆瓣酱的盐分很重，所以调味时就不用加盐了。花甲的味道本来就很鲜，味精、鸡精、老抽等调料就不要放了。

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