刷把菌有毒吗

刷把菌的部分品种是有毒的，建议食用前先咨询一下专业人士。刷把菌大部分是可以食用的，具有很高的使用价值和营养价值，是一种具有保健功能的食品。食用前建议先焯水处理，因为刷把菌在生长过程中可能会受到外界环境的污染。

什么是刷把菌

刷把菌也叫扫把菌、扫把菇、珊瑚菇、帚菌，是我国野生食菌资源中不可忽略的一种菌类。

刷把菌在我国东北、西南、东南地区均有分布，有许多品种，被称做“野生菌之花”。

刷把菌多生长于阴暗潮湿的地方或者深山老林中，有清炒、凉拌、烹煮等多种食用方式。

慧眼识“毒”

桂林生活网讯 随着桂林逐渐进入深秋，台风带来的湿润空气把山林里的土地浸透了给遍，随着雨水的到来，野生菌子也纷纷冒出了头。这些山珍美味在美食爱好者眼中是不可多得的美味，在桂林的一些集贸市场和“圩子”上也开始有大量的野生菌出售，但是野生菌的美味并不是那么温和，种类繁多的菌子里有很大一部分是有毒甚至剧毒的，所以在采摘、食用时一定要仔细辨别，对于陌生的品种不要贸然尝试。

在圩上有人售卖野生菌 （网友供图：lczyq）

据一些美食“老饕”们说，野生菌的味道比蘑菇鲜美得多，所以这些“山珍”才会吸引馋嘴食客竞相追捧。关于吃野生菌，民间也流传着一句戏言，吃菌子要讲究“三熟”，第一是要熟悉那种菌子能吃，第二是要把菌子煮熟，第三是要把去医院的路记熟。虽是一句玩笑，但也侧面体现了贸然食用不认识的野生菌所包含的危险。那么，让我们一起了解一下，在桂林到底有哪些野生菌是证实无毒可以食用的吧。

见手青

见手青（图片来源：百度百科）

见手青物种数量庞大，是菌体在收到外伤后伤口会变成靛蓝色牛肝菌的统称，大部分无毒可食用，是野生菌类市场上较为常见的品种，但是因其种类繁多，误食有**种见手青的事故也时有发生。对于此类野生菌不熟悉的，最好不要食用。

松茸

松茸（图片来源：百度百科）

鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。

青头菌

青头菌（图片来源：百度百科）

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色。中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

干巴菌

干巴菌（图片来源：百度百科）

干巴菌，又名干巴革菌、对花菌，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于珍贵的野生食用菌。其子实体一年生，丛生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味。

鸡枞

鸡枞（图片来源：百度百科）

鸡枞是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。其菌盖宽3-23.5cm，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。

牛肝菌

牛肝菌（图片来源：百度百科）

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

珊瑚菌

珊瑚菌（图片来源：百度百科）

珊瑚菌又名“刷把菌”。是质地脆嫩、别具风味的食用菌。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色;菌肉白色，有蚕豆香味;由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。